Gnocchi (monikko) ovat italialaisia nyyttejä, jotka on valmistettu perunoista ja jauhoista, sitten keitetään kuten pastaa, kunnes ne ovat fluffisia hyvyystyynyjä. Yksinkertainen voikastike, tuoreet salvia-lehdet ja parmesan ovat klassinen taikina gnocchille, jonka valmistus ei ollut helppoa.
Voit käyttää myymälässä ostamia gnocchi-tuotteita tai, jos sinulla on puoli tuntia, tehdä omia tyhjästä. Jos käytät kaupasta ostettua, jäädytetty on usein parempi kuin pakattu, mikä voi olla hiukan tiheä. Ja joskus löydät tuoreita gnocchi-italialaisesta deli-ruokapaikasta, jos sinulla on jotain lähistöllä.
-
Gnocchi voilla, salvia ja ajeltua parmesania
Jo Kirchherr / Getty Images
Salaatti ja perunat ovat luonnollinen pariliitos, kenties siksi, että ne molemmat korjataan samaan aikaan, kun sää alkaa jäähtyä syyskuussa. Jossain kaukaisen menneisyyden aikana talonpojat, joilla oli korjuun jälkeen runsaasti perunoita ja salvia, aloittivat luonnollisesti näiden kahden yhdistämisen, ja nyt meillä on siitä, mistä on tullut Italian klassikko: gnocchi alla salvia ("gnocchi with sage").
Ruoan valmistamiseksi paista nopeasti tuoretta salvia-lehtiä oliiviöljyssä ja poista sitten lehdet valuakseen paperipyyhkeissä. Lisää noin puoli voitetikkua salvia-infusoituun öljyyn ja pyöritä sitä ympäri, kunnes se sulaa. Mausta maulla suolalla ja pippurilla.
Sillä välin keitetään gnocchia, kunnes ne kelluvat (noin 2 - 3 minuuttia), poista ne sitten potista urallisella lusikalla valuakseen. Siirrä kulhoon. Nauti äskettäin tekemälläsi pikavesi-voikastikkeella ja säädä mausteita tarpeen mukaan. Siirrä tarjoileville lautasille, sitten päälle kuivatut, paistetut salvia-lehdet ja ohuesti ajeltu parmesan. Delizioso.
-
Gnocchi tomaattikastikkeella ja tuoreella basilikalla
Svariophoto / Getty Images
Uskokaa tai älkää, porkkanat ovat erittäin suositeltavia lisäaineita tomaattipastakastikkeeseen niiden makeuden, raikkaan maun ja kirkkaan aromin vuoksi. Koska tämä kastike on soseistettu, et näe porkkanaa, mutta se tuo pastakastikkeeesi mittasuhteen, jonka huomaat varmasti. Koska et halua liioitella gnocchia, tällainen vaaleampi maku on juuri sopiva.
Tämän tomaattikastikkeen resepti vaatii sekä porkkanat että tomaatit. Paista porkkanat ja sipulit erittäin neitsytoliiviöljyssä, lisää sitten kaksi 28 unssin tölkkiä murskattua tomaattia, hiottua valkosipulia, suolaa ja ripaus sokeria. Hauduta noin puoli tuntia, soseuta sitten tehosekoittimessa tai keittimessä tasaiseksi. Maku. Heitä keitetyt gnocchit ja koristele tuoreella basilikalla.
-
Gnocchi pestokastikkeella
Cooking Inc. / Flickr
Puristit määrittelevät peson kastikkeeksi, joka on valmistettu basilikalla, oliiviöljyllä, pinjansiemenillä, parmesanilla ja valkosipulilla. Mutta nykyään voit käyttää mitä tahansa lehtiviheriötä (pinaatti, persilja, minttu, mikä tahansa), samoin kuin mitä tahansa pähkinää, kuten saksanpähkinöitä, pistaasipähkinöitä tai manteleita. Ja vaikka kovat juustot ovat parhaita peson valmistukseen, voit kokeilla vuohenmaitojuustoja, lampaanmaitojuustoja ja muita.
Pestokastikkeen valmistaminen on pääasiassa vihreiden, valkosipulin ja pähkinöiden soseuttamista ja sekoittamista öljyyn ja juustoon. Kuumenna se hyvin hetkeksi - et halua, että elinvoimainen vihreä väri haalistuu - säädä sitten johdonmukaisuuden ja mausteen suhteen ja heitä keitetyt gnocchit tarjoamaan. Jos aiot käyttää vaihtoehtoisia aineosia, käytä suunnilleen samoja suhteita kuin klassisessa basilikan pestokastikereseptissä.
-
Gnocchi sieni kermakastikkeella
Kuusi / Alison Miksch
Tässä on toinen klassinen vuodenaikojen pariliitos. Niin monia sieniä esiintyy syksyllä - metsäisiä possuja, kanttarelluja ja muuta -, että on luonnollista yhdistää ne perunoiden ja salviaan. Ei ole vaikeaa valmistaa todella yksinkertaista sienikastiketta, mutta yksi tärkeä asia on kypsentää sieniä voissa pitkään, kunnes ne luopuvat kaikesta nesteestään ja muuttuvat lihaisiksi pikemminkin kuivaiseksi. Älä käytä voita tai oliiviöljyä, koska niin monet sienten makuyhdisteistä ovat rasvaliukoisia, mikä tarkoittaa, että sinun täytyy keittää ne rasvassa, jotta nuo maut saadaan kastikkeeseen.
Tämä loistava sieni kermakastike tarjoaa kaikki tarvitsemasi vaiheet.
-
Gnocchi Gorgonzola-kastikkeella
William Shaw / Getty-kuvat
Tämä kastike on niin namia. Gorgonzola (italialainen sinihomejuusto, joka on samanlainen kuin Roquefort, Stilton tai Maytag) on hienostunut maku herättää perunoiden mieto maku ja kermainen rakenne täydentää pörröistä, tyynymäistä gnocchi-makua. Se on ihmeellinen.
Upea Gorgonzola-kastikeresepti alkaa rasvan kerman ja valkoviinin vähentämisestä pannulla. Raskas kerma toimii parhaiten, koska se ei kuristu, kun kuumennat sitä, ja se maistuu paljon rikkaammalta ja kermaisemmalta. Käytä hyvää viiniä, koska voit ehdottomasti maistaa sen.
Kun kastike on vähentynyt noin kolmanneksella, lisää Gorgonzola (murentu, vanhennettu Gorgonzola on paras). Mausta hauduta, kunnes se sulaa, mausta sitten maulla suolalla, pippurilla ja viivalla muskottipähkinä.
-
Gnocchi Primavera-kastikkeella
Richard Rudisill / Getty Images
Toistaiseksi kaikki luettelomme kastikkeet ovat melko syksyisiä. Mutta jos et ajattele, että gnocchi on vain laskuravintoa, anna meidän houkutella sinua. Tässä on gnocchi-kastike, jonka voit valmistaa keväällä, käyttämällä tuoreita vuodenajan parsaa ja vauva-tomaattia - mutta voit myös korvata parsakaalin, pinaatin tai sienet tai mitä tahansa, mitä sinulla on.
Haluat kypsentää vihanneksia oliiviöljyssä, mutta erittäin kevyesti, jotta ne ovat silti teräviä ja värikkäitä. Sitten voit sekoittaa vähän kermaa tai lisätä vain oliiviöljyä tai jopa voita. Lopuksi heitä keitetyt gnocchit, koristele raastetulla Parmesanilla ja tarjoile.
Jos etsit hieman kevyempää versiota - todellisessa kevään hengessä - tutustu tähän meijerittomaan Primavera-kastikereseptiin, jossa voit vaihtaa pastaa gnocchien kanssa.
-
Paistettua gnocchia tomaattien ja tuoreen mozzarellan kanssa
Fabio Bianchini / Getty-kuvat
Tämä ei ole oikeastaan kastike, mutta toinen klassinen italialainen gnocchi-valmiste. Siihen sisältyy sen paistaminen vuokapannassa yhdessä tomaattikastikkeen ja tuoreen mozzarellan kanssa. Aloita keittämällä gnocchi tavanomaisella tavalla, valuta ja heitä se tomaattikastikkeella. Siirrä se voideltuun keittoastiaan ja lisää se tuoreen mozzarellan paloilla, hiukan raastetulla Parmesanilla ja ehkä oksa tuoreella basilikalla. Paista sitten koko juttu, kunnes juusto on sulanut ja hiukan kuohkeaa.
