Gabriel Bucataru / Stocksy United
Uskokaa tai älkää, yksi yleisimmistä virheistä, joita kotikokit tekevät, on yrittää keittää ruokansa ennen kuin pannu on tarpeeksi kuuma.
Onneksi tämä on helppo välttää ongelma, koska kaikki mitä sinun tarvitsee tehdä, on ehdottoman mitään lisäminuteinä, jotka pannu tarvitsee saavuttaa oikea lämpötila.
Seuraavan kerran kun olet ravintolassa, jossa voit nähdä baarista tai ruokasalista valmistettuja kokkeja, tutustu heidän pannuihin. Näet todennäköisesti käyttämättömät alumiinipuristinpannut sarjan takapolttimissa, joissa on pieni liekki kielen alla (tai ehkä lähellä olevalla litteällä päällä tai grillillä). Liekki ei ole korkealla, mutta se on tarpeeksi korkea, jotta nuo pannut ovat jo kuumia, kun kokki saavuttaa yhden. Kun tilaukset alkavat valua, kokkeilla ei ole aikaa istua ja odottaa pannujensa lämpenemistä.
Pihvit ja leivonnaiset on keitettävä nopeasti
Ja miksi tämä on tärkeää? Jos keität sianlihaa, ja pannu on liian viileä, se vain istuu siinä, kun pannu kuumenee hitaasti. Seuraavaksi alkaa nähdä, että mehut vuotavat ulos, ja ne alkavat sitten kiehua pois, kun pannu kuumenee, mikä aiheuttaa hakkeesi höyryämisen kuin etsimisen. Kun käännät sitä, näet eräänlaisen tappavan harmaan värin sen kauniin rapean ruskean kuoren sijasta, jonka sillä pitäisi olla.
Katso, herkät lihapalot on kypsennettävä niin nopeasti kuin mahdollista, jotta ne pysyvät hellävaraisina. Kylmä pannu tarkoittaa, että liha viettää enemmän aikaa kuumuuden aikana, ja siitä tulee kovaa.
Vihanneksien paistaminen vaatii kuuman pannun
Sama on paistettujen vihanneksien kanssa. Vihannesten lisääminen viileään paistinpanoon aiheuttaa niiden höyryämisen kuin paahdettua, jolloin saat vihanneksia, sipulia, ylikypsytettyjä vihanneksia, koska ne viettivät liian paljon aikaa lämmön aikana. Haluat valmistaa vihanneksia nopeasti, jotta ne pysyisivät terävinä, makuisina ja kirkkaana. Mikä taas tarkoittaa kuuman pannun käyttöä.
Munia keitettäessä tulisi tiputtaa vettä tiputtaa vettä
Pannu on riittävän kuuma keittämään munia, kun siihen tippuu vettä. Haluat, että rasvakerros alkaa heti keittää muna. Jos se ei ole tarpeeksi kuuma, muna työntää pohjimmiltaan voin tieltä, joten voi käämtyy munan päälle eikä sen alle. Mikä tarkoittaa, että munaasi tarttuu.
Yleisesti ottaen haluat keittää munia kuumalla pannulla, jossa on vähän rasvaa - tämä koskee paistettuja munia ja munakokkelia. Rasva voi olla voi tai öljy. Kirkastettu voi on hyvä valinta, koska voit kuumentaa sen tupakoimatta.
Mutta älä käytä liikaa. Noin 1/8 tuumaa pannun alaosassa on paljon. Enemmän ja munasi ovat rasvaisia - vähemmän ja ne tarttuvat.
Huomaa kuitenkin, että kun munalla on hetki asettua, sinun tulee vähentää lämpöä alhaiseksi loppuaikanaan kypsennysaikaa, jotta se ei pala.
Kuinka kuuma on tarpeeksi?
Tämä on avainkysymys. Kerran suosittelen ihmisiä kuumentamaan pannuaan korkealla 5-10 minuutin ajan. Äskettäin huomasin kuitenkin, että jos sinulla on sähköliesi, tuhoat todennäköisesti pannun tekemällä tätä. Anteeksi:(Joten ehdotan, että lämmität pannuasi keskitasolla korkealla kuumuudella, kunnes vesipisara hyppää ja tippuu pannun pinnalle. Varmista, että teet tämän testin ennen kuin lisäät öljyä astiaan, muuten kuuma öljy roiskuu takaisin sinuun.
Lopulta selvität kiukaan ja haluamasi astian optimaalisen esilämmitysajan, eikä sinun tarvitse enää käyttää tippaa vettä. Voin kertoa, milloin astia on valmis vain näkemällä tapaa, jolla lämpö erääntyy pinnalta.
Poikkeukset säännöstä
Hyvä on, olemme nähneet nämä kolme esimerkkiä siitä, miksi on tärkeää antaa pannu kuumentua ennen keiton aloittamista, mutta onko poikkeuksia? Itse asiassa kyllä.
Kun renderoit rasvaa lihapalosta, kuten iholla olevat ankanrinnat tai kananreidet, haluat itse aloittaa kylmällä pannulla ja nostaa sen hitaasti lämmitykseen. Sama pätee pekoniin. Jos keität pekonia pannulla, sen tulisi olla kylmä aloittaaksesi. (Mutta huomaa, että on parempi tapa keittää pekonia.)
Toinen poikkeus on, kun karameloit sipulia. Sipulissa on paljon vettä, ja haluat keittää kaiken veden hitaasti ulos, jotta sipulien sokerit muuttuisivat sitten ruskeiksi. Ja sinun on mentävä hitaasti, koska sokerit alkavat karameloitua noin 310 F: n lämpötilassa, mutta vesi ei kuumene kuin 212 F. Joten aloitamme ne kylmässä pannulla ja lämmitämme hitaasti pannua ja keitä ne kevyesti matalalla kuumuudella. Kypsennä ne liian nopeasti ja reunat ruskistuvat, mutta vedellä ei ole mahdollisuutta keitä ennen kuin sipulit alkavat palaa. (Muuten, hidas liesi on loistava työkalu sipulien karamellisointiin.)
