Rosmariini. Kuva: Diana Rattray
Rosmariini, Rosmarinus officinalis, on pensas tuoksuvilla, ikivihreillä, neulamaisilla lehdillä ja valkoisilla, vaaleanpunaisilla, violetti- tai sinisillä kukilla. Alkuperäinen Välimeren alueella, se on jäsen minttuperheessä Lamiaceae, johon kuuluu yli 7000 lajia. Nimi "rosmariini" johtuu latinalaisista sanoista "ros", joka tarkoittaa "kastetta" ja "marinus", joka tarkoittaa "meri" - "meren kaste". Rosmariini on ollut kulinaarisessa käytössä ainakin 500 eKr
Kreikkalaisessa mytologiassa sanotaan, että sen on levitetty kreikkalaisen jumalatar Aphroditen ympärille hänen noustessaan mereltä. Toinen legenda kertoo, että Neitsyt Maria levitti sinisen viittaansa valkoisella kukkivaan rosmariinipussiin lepäätessään ja kukat muuttuivat sinisiksi. Sitten pensas tunnetaan nimellä "Mary of Rose".
Lääkeaineena sitä on jo pitkään suositeltu aivojen ja muistin vahvistamiseen. Yrtti sisältää aineita, jotka ovat hyödyllisiä ruoansulatuksen parantamisessa ja verenkierron lisäämisessä.
Ruoanlaitossa rosmariinia käytetään mausteena monissa ruuissa, kuten keittoissa, paprikoissa, salaateissa ja muhennoksissa. Käytä rosmariinia kanan ja muun siipikarjan, riistan, lampaan, sian, pihvien ja kalojen, etenkin öljyisten kalojen kanssa. Se sopii hyvin myös jyvien, sienten, sipulien, herneiden, perunoiden ja pinaatin kanssa.
Valmistautuminen
Huuhtele tuoreet rosmariininvärit kylmän juoksevan veden alla ja pattele. Reseptit vaativat yleensä kokonaisia lehtiä, jotka on helppo poistaa puisista varsista. Kokonaisia ruismariinihappoja voidaan lisätä patoihin ja liharuokiin.
Säilytä rosmariini asettamalla oikot muovisiin ruoan säilytyspusseihin kostealla paperipyyhkeellä. Tuoretta rosmariinia pidetään jääkaapissa noin viikon ajan.
Valkosipuli- ja rosmariinivoi
Tämä rosmariinivoi on erinomainen täyttö pihvin valmistukseen tai käytä sitä levitys- tai kasvisvoina. Se on loistava paistettujen perunoiden tai pastaajan kanssa.
Leikkaa 2 keskimääräistä valkosipulinkynsiä ja soseuta sitten kokin veitsellä tai laastilla ja survin leveällä puolella. Yhdistä valkosipuli pienessä kulhossa 1 tl tuoretta sitruunamehua ja noin 1 tl kosher-suolaa. Lisää 1/2 tl hienonnettua tuoretta rosmariinilehteä. Sekoita hyvin. Lisää 1 tikku (4 unssia) huoneenlämpöistä voita ja soseuta haarukalla, kunnes sekoittuu huolellisesti. Sijoita voi vahapaperiarkille ja muotoile lokiksi. Kääri hyvin ja jääkaappiin, kunnes jäähdytetään. Jääkaapissa tai jäädytettävä.
Voit myös tehdä rosmariinilla infusoitua oliiviöljyä.
reseptit
Paahdetut kanan reidet
Haudutettu rosmariini kana
Paahdettua kanaa rosmariinilla ja helposti appelsiinikastikkeella
Rosmariinipaistettua sianlihaa
Paistinpannu Kana Rosmariini
Rosmariini ja valkosipulin porsaankyljykset
