Heinz Stiefel / Getty-kuvat
Alkoholi, olipa viini, brandy, keisariherra tai jokin muu väkevä alkoholijuoma, on yleinen monissa ruoanlaittoresepteissä. Se parantaa makua ja lisää usein tietyn kosketuksen, jonka löydät gourmet-ravintolan ruokia. Monet ihmiset, jotka eivät voi käyttää alkoholia eri syistä, voivat silti kuluttaa sen kanssa keitetyt ruokia, koska todellinen alkoholi poltetaan pois keittoprosessin aikana. Islamilaisen lain noudattajilla on kuitenkin edelleen ongelma, koska alkoholi on kielletty, vaikka sitä käytettäisiin pieninä määrinä ruoanlaitossa.
Tarkoittaako se, että kaikki alkoholia vaativat reseptit ovat rajat ylittäviä? Ei, ei ollenkaan! Mutta tarvitaan vähän luovuutta, jotta ruoat olisivat yhtä hyviä kuin versio, joka sisältää väkeviä alkoholijuomia. Siellä on todella monia alkoholittomia aineosia, jotka voidaan korvata millä tahansa tietyllä alkoholilla. Ja ne ovat usein ainesosia, jotka ovat melko yleisiä, ja ne, joita sinulla on todennäköisesti jo käsissä ruokakomeroissa tai jääkaapissa.
Joissakin alkoholissa on useita kohteita, jotka voidaan korvata toisilla, joten tehdessään tätä voit kokeilla ja päättää, mikä korvike maistuu sinulle parhaiten. Yhtä helppoa on se, että useimpia substituutioita voidaan käyttää mittaamiseen, mikä tarkoittaa samaa mittausta korvikkeelle kuin alkoholille, jonka se korvaa.
Tässä on luettelo yleisimmistä alkoholeista, joita vaaditaan resepteissä, ja alkoholittomista ainesosista, joita voidaan käyttää niiden korvikkeina.
Amaretto
Sana on oikeastaan italialainen ilmauksella "vähän katkera), mutta likööri itsessään on makea ja voimakkaalla mantelimakuisella. Se toimii itsessään aperitiivina tai päivällisen jälkeen ja lisätään usein kahviin, mutta sen vahva mantelimaku tekee siitä suositun lisäyksen ruoanlaitto.
Helpoin korvaus on manteliuute, jota on yleisesti saatavilla. Koska manteliuutteella on paljon voimakkaampi maku, käytä vain noin neljäsosa vaaditusta amarettomäärästä.
Apple Brandy
Hedelmämakuiset alkoholijuomat ovat yhdistelmä tislattua alkoholia ja hedelmäsoseen. Omenapitoisuuden osalta omenamakua tarvitaan ruoanlaitossa. Omenamehu, omenasiideri, makeuttamaton omenamehutiiviste ja jopa omenavoita voidaan käyttää korvikkeena.
Bourbon
Tl tai kaksi alkoholitonta vaniljauutetta voidaan käyttää korvaamaan bourbon resepteissä.
Brandy
Brandy tuotetaan tislaamalla viiniä ja sitä käytetään yleensä illallisen jälkeisenä ruuansulatuksena. Se on vahvaa alkoholijuomaa, mutta sillä ei ole ylivoimaista makua, joten vesi on yleinen korvike, jos tarvittava määrä nestettä tarvitaan. Reseptistä riippuen brandyn korvaamiseksi voidaan käyttää useita erilaisia hedelmämehuja, kuten valkoista rypälemehua, omenamehua tai jopa kirsikkasiirappia (purkikirsikoista).
Samppanja
Vaikka sanaa samppanjaa ei voida käyttää, ellei se sisällä Ranskan Champagne-alueella kasvatettuja rypäleitä, se on todella kuohuviini. Sellaisenaan kuohuviinihedelmämehu toimii korvikkeena. Omena-, rypäle- tai karpalomehut toimivat hyvin, inkiväärilevä on hyvä valinta, jos et halua hedelmämakua ja jopa kuohuvesi antaa kuplia ilman makua.
Kahvilikeri
Espresso on hyvä korvaus, kun resepti vaatii kahvilikeriä. Voidaan käyttää myös kahvisiirappia, samoin kuin alkoholittomia kahviuutteita.
Konjakki
Koska konjakki on vain erilaisia brandyjä, minkä tahansa brandyn korvikkeen tulisi toimia hyvin. Harkitse myös persikka- tai aprikoosimehua korvikkeena, koska konjakki on yleensä hedelmäinen.
Crème De Menthe
Crème de menthen korvaamiseksi on hyvä valinta piparminttuuute, tai piparminttuöljy, joka on laimennettava pienellä määrällä vettä.
ouzo
Tällä liköörillä on vahva lakritsi-maku, joten kokeile korvata aniksella maustettu italialainen soodasiirappi.
Peach Brandy
Voit korvata persikkatukkotähden reseptissä persikkanektaria (mehua) tai purkitettujen persikoiden siirappia. Varmista, että persikat on säilytetty raskaana siirappina. Persikatäilykkeitä voidaan myös käyttää.
Piparminttu snapsi
Minttulehdet toimivat hyvin, kun niitä käytetään korvikkeena piparminttuappasnoita. Alkoholittomia piparminttuuutteita voidaan myös käyttää.
Portviini
Porttiviinirypälemehun korvaamiseksi, mieluiten concordia, voidaan käyttää yhtä suurena määränä. Appelsiini- tai omenamehua voidaan käyttää myös vaaleampaan makuun.
Punaviini
Karpalomehu tai rypälemehu ovat hyviä korvikkeita. Mutta jos viini on hautotyyppistä reseptiä, kokeile lisätä tomaattimehua tai jopa naudanliha- tai vihannesliemiä, jotta ruokia saadaan rikkaampia.
Rommi
Vaniljauutetta tai alkoholittomia rommeja voidaan käyttää. Ananasmehu ja omenamehut ovat myös hyviä korvauksia.
Sherry
Omena-, ananas- ja appelsiinimehut tekevät kaikista hyviä sherrykorvikkeita. Peach-siirappia voidaan myös käyttää.
