Michael Möller / EyeEm / Getty-kuvat
Kauraherneet, tunnetaan myös nimellä garbanzot, ovat olleet katkottuja Välimeren alueella satoja vuosia. Vaikka ne ovat yleisiä koko Italiassa, niitä kasvatetaan pääasiassa etelässä, koska ne vaativat korkeita lämpötiloja kesäkuukausina. Sadonkorjuun jälkeen ne ripustetaan kuivumaan, ja siemenet kerätään ja syrjään.
Kun menet ostamaan kahviherneitä, sinulla on useita vaihtoehtoja.
- Helpoin on ostaa niitä esikypsytettyinä; Italialaiset leipomot liu'uttavat usein kahvipapuja sisältävän potin uuniin, kun he polttavat sen leipoakseen ja sitten myyvät ne kauhun mukana osalla keittonestettä, jotta asiakas voi lämmittää ne kotona. Seuraava helpoin vaihtoehto on ostaa ne purkitettu; ne ovat yksi harvoista vihanneksista, joiden maku ei ole kaupallisessa säilykeprosessissa merkittävästi vahingoittunut. Viimeinen vaihtoehto on ostaa niitä kuivattuina ja liottaa. Jos valitset tämän tartunnan, tarkista valmistuspäivämäärä pakkauksesta, koska liian vanhat kikerherneet eivät yksinkertaisesti pehmene riippumatta siitä, kuinka kauan ne liottavat.
Liotusajat ovat yleensä joka tapauksessa pitkiä, luokkaa 24 tuntia, ja monet ihmiset lisäävät tl bikarbonaattia veteen prosessin nopeuttamiseksi. Mielestäni niin antaminen katherneille antaa melko epämiellyttävän katkeran ylivärin, ja mieluummin liota vähintään 24 tunnin ajan.
Kypsennysajat ovat myös pitkiä, luokkaa 1 1/2 - 3 tai enemmän, resepistä riippuen; valmistukseen mennessä ne ovat pehmeitä ja niiden rakenne on melko kermainen. Jos käytät painekattilaa, voit lyhentää kypsennysaikoja huomattavasti, vaikka joudut kokeilemaan, kuinka nopeasti ne kypsenevät liesiisi.
Ei pitäisi olla yllättävää, kun otetaan huomioon nämä ruoanlaitto-ajat, että suurin osa juustoherkkuresepteistä on talviruokaa, jotka ovat ihanteellisia niille kylmille päiville, jolloin liedellä potistava potti auttaa pitämään keittiön lämpimänä. Tämä olisi ollut entistä tiukempaa aikaisemmin, kun ihmiset käyttivät ruoanlaittoon puulämmitteisiä uuneja tai polttimia, jotka oli asetettu avoimiin tulisijoihin.
Ravitsemuksellisesta näkökulmasta kherherät ovat erinomainen proteiinin lähde, proteiineista, joissa ei ole puriineja, ja jotka sopivat siksi ihanteellisesti kihtiä kärsiville. Muiden palkokasvien rasvapitoisuus on suurempi, mikä tekee niistä kalorimpia; siksi he eivät ole mitä haluavat ruokavalion aikana. Ne ovat kuitenkin melko runsaasti kalsiumia, mikä tekee niistä hyvän valinnan osteoporoosin torjuntaan, ovat myös runsaasti rautaa ja ovat erinomainen kuitulähde. Ne ovat sen sijaan natrium-köyhiä, mikä tekee niistä hyvän vedon niille, jotka pitävät vähentynyttä natriumruokavaliota.
Helpoin tapa palvella heitä?
Lämmitettiin, tiputettiin pienellä määrällä neitsytoliiviöljyä ja maustettiin maun mukaan suolalla ja pippurilla. Jos tarjoat heille tonnikalaa, sinulla on erinomainen muunnelma tonno e fagiolista; Lisää valkoviini ja heitetty salaatti ja saat mukavan yksinkertaisen lounaan.
Viimeinen asia: Useat reseptit vaativat sirvikelojajauhoja. Se on helppo valmistaa: Paahta paahtoleivänherneet kuumentamalla niitä kattilassa, kunnes ne värjäytyvät kevyesti, ravistamalla paistinpannua, jotta kahviherneet liikkuvat ympäri ja estävät palatut kohdat. Seuraavaksi pyöritä niitä tehosekoittimessa, kunnes ne ovat jauhon tasalaatuisia.
Tietoja kahviherneistä ja niiden valmistamisesta kokkiin.
Calentita
Gibraltarin variaatio Panissa, tuoneet Geneven merimiehet.
Pasta e Ceci
Pasta kikerherneillä, variaatio pasta e fagiolissa, Marchesta.
Minestrone di Ceci
Minestrone on paksu kasviskeitto. Tämä Sardiniasta peräisin oleva muunnos käyttää kahviherneitä.
Ceci Umidossa
Haudutetut kahviherneet tarjoavat erinomaisen lisäpaistin paahtoon tai muhennokseen, toimivat myös hyvin piknikillä tai grillauksessa.
Ceci alla Pisana
Sydänherneet katkarapuja herneillä ja anjovisilla: täydellinen talvella!
Insalata di Razza Con Ceci
Maukas kalasalaatti, tehty säteen avulla.
Ceci e Tempia di Maiale
Kahviherneet ja sianliha-temppeli (itse asiassa koko sianlihan sianliha) on Milanonan ruokia Espanjan miehityksen ajoista lähtien - 1600-luvulla.
Ceci Ziminossa
Kirsikkaherneet vihreillä, kasvisruokaversio klassisemmasta ziminossa olevasta polposta (mustekala), valmistaja Clifford Wright. Näyttää maukkaalta.
Non-Stop New Yorkin Italianissimo:
La Festa di San Giuseppe NYC-Style - kokoelma italialaisamerikkalaisia lomaruokia, joissa on kaksi versiota Cavazunesta, evästeet chickhernepohjaisella täyteaineella, Sfingi ja paljon muuta.
