Kuusi syö / Ulyana Verbytska
Empanadat ovat paistettuja tai paistettuja leivonnaisia, jotka on täytetty makeilla tai suolaisilla täyteaineilla. Heitä tunnetaan ja rakastetaan koko Portugalissa, Karibialla, Latinalaisessa Amerikassa ja Filippiineillä. Nimi tulee espanjalaisesta verbistä empanar , joka tarkoittaa kääri leipää.
Kuva: Maritsa Patrinos. © Kuusi, 2019
Empanadaiden historia
Tänään nautittujen empanada-ajatusten on ajateltu olevan kotoisin Galiciasta, Espanjasta. Ajatus kestävän täyteaineen käärimisestä leivonnaistainetta varten on saattanut olla peräisin maoista, jotka valtasivat Espanjaa satojen vuosien ajan. Espanjassa Kataloniassa vuonna 1520 julkaistu keittokirja sisältää merenelävistä valmistettuja empanadeja.
Lännen pallonpuoliskon ensimmäiset empanadat hyvitetään Argentiinassa. Yhdysvallat on jopa antanut empanadalle omistetun loman - National Empanada -päivää, jota vietetään 8. huhtikuuta. Empanadat ovat perinteinen jouluherkku New Mexicossa. Niitä kutsutaan yleisesti kreoliksi lounaassa ja etelässä ja paistettuina piirakoina kaakossa.
Empanadas Karibialla
Kuubalaiset täyttävät empanadaansa maustetulla jauhelihalla tai kanalla ennen niiden paistamista. He valmistetaan ja syödään samalla tavalla Dominikaanisessa tasavallassa ja Puerto Ricossa.
Empandan tekeminen
Empanadat ovat samanlaisia kuin leikatut piirakat ja ne tyypillisesti täytetään turskakalalla tai kanalla. Empanada valmistetaan taittamalla ohuesti valssatun taikinan kiekko täytteen yli puolipyöreksi ja puristamalla reunat sen tiivistämiseksi. Taikina tehdään usein vehnäjauhoista, mutta tämä ei ole yleistä. Maisjauhoja tai maissijauhoja voidaan myös käyttää, ja joidenkin maiden perinteet vaativat jauho- tai perunapohjaa. Taikinan tarkka pitoisuus voi riippua siitä, leivotaanko paistetut vai paistetut empanadaatit.
Sanotaan, että taiteen tehdä täydellinen empanada on pitää taikina, levittää auki toisessa kädessä samalla kun toista kättä käytetään sen täyttämiseen ja reunusten puristamiseen. Perinteestä poiketen voit nyt ostaa empanada-koneita monista laitekaupoista prosessin helpottamiseksi.
On pidetty hyväksyttävänä syödä empanadaita missä tahansa ateriassa, mukaan lukien aamiainen, mutta niitä nautitaan yleensä lounaalla tai välipalana. He voivat tehdä täyden aterian yksinään, eikä kukaan jätä pöytää nälkäiseksi.
Jotkut muunnelmat
Catibíat ovat samanlaisia kuin empanada. Ne on valmistettu kassavajauhot taikinalla. Joitakin yleisiä täyteaineita ovat jauheliha, kana, guajava ja juusto.
Pastelitot ovat myös samanlaisia kuin empanadaat, mutta ne on valmistettu kevyemmästä leivonnaistaikasta ja ne voidaan joko paistaa tai paistaa.
Ääntäminen:
Tunnetaan myös nimellä: pastelito, empanadilla ja pastelillo.
