Annick vanderschelden valokuvaus / Getty Images
Joskus se on sinun keltaisesi, kuten valmistettaessa kastikkeita, kuten hollandaise ja majoneesi, tai vaniljakastikkeita, kuten crème brûlée tai zabaglione, tai jopa tuoreita pastaa tai gelatoa. Munavalkuaisia sitä vastoin käytetään valmistettaessa marenkeita, soufflioita, jäätä ja vaahtoja tai kantojen ja konsommien selventämiseen.
Katso nyt: helppo tapa erottaa munat
-
Aseta 2 kulhoa edessäsi
Eskay Lim / Getty-kuvat
Ennen kuin aloitamme, haluamme kuitenkin asettaa molemmat kulhot leikkuulaudalle edessämme - yhden munavalkuaisille ja toisen keltuaisille. Jos kulhot ovat erikokoisia, käytä pienempää keltuaisiin.
-
Krakkaa muna
Mike Kemp / Getty-kuvat
Uskokaa tai älkää, siellä voi olla melkein kokonainen opetusohjelma munan murtamisesta. Mutta lyhyesti sanottuna, on parasta murtaa muna muna tasaiselle pinnalle kuten leikkuulauta, ei kulhon reunaan. Miksi? Koska munan murtuminen kulhon reunalle voi ajaa kuoren pinnalla olevat bakteerit tai muut epäpuhtaudet itse munaan. Munan murtuminen tasaiselle pinnalle on vähemmän todennäköistä, että se tehdään.
Kun olet säröillä se, pidä munaa sen kulhon päällä, johon haluat kerätä munavalkuaiset.
-
Jaa kuori puoliksi
Kasaanko / Getty-kuvia
Yritä jakaa kuori kahteen osaan, jotka ovat suunnilleen yhtä suuret. Ihannetapauksessa tekisit puhtaan halkeaman suoraan munan päiväntasaajan poikki, ilman rosoisia paloja, jotka voivat puhkaista keltuaisen.
Kuplaa keltuainen varovasti kuoren puolikkaassa ja anna valkoisen valua yksinkertaisesti alla olevaan kulhoon.
-
Vedä keltuainen tyhjään puolikkaan kuoreen
Dorling Kindersley / Getty-kuvat
Nyt sinulla on kuoren tyhjä puoli toisessa kädessä, ja toisessa puoliskossa on munankeltuainen. Mutta keltuaisen ympärillä on myös todennäköisesti vähän valkoista. Aiomme tiputtaa keltuaisen varovasti munankuoren toiseen puolikkaaseen.
-
Ole varovainen, ettei rikkoa keltuaista
Dorling Kindersley / Getty-kuvat
Kun siirrät keltuaista kuoren puolelta toiselle, munakoron rosoiset reunat voivat puhkaista keltuaisen. Joten ole varovainen!
-
Anna munavalkoisen pudota kulhoon
Laurence Mouton / Getty-kuvat
Riippuen siitä, kuinka tuoreet munat työskentelet, valkoiset voivat pudota melko helposti tai ripustaa hiukan itsepäisemmin. (Mitä vähemmän tuore muna on, sitä helpommin valkoinen putoaa.) Jos joudut antamaan sille keihän, niin se on okei.
-
Toista tarvittaessa
Hieno tuotanto / Getty Images
Saatat joutua kallistamaan keltuaista edestakaisin vielä yhden tai kaksi kertaa, jotta munavalku saadaan pois ja kulhoon.
-
Aseta keltuainen toiseen kulhoon
Annick vanderschelden valokuvaus / Getty Images
Sinun pitäisi nyt olla kaunis, ehjä munankeltuainen kuoren puolikkaassa. Tallenna se varovasti toiseen kulhoon ja olet valmis. Toista nämä vaiheet kuitenkin monille erillisille munille, joita reseptisi vaatii.
