Rob Melnychuk / Getty Images
Escherichia coli, tai "E. coli", kuten se yleisemmin tunnetaan, on eräänlainen bakteerityyppi, joka voi aiheuttaa erityisen vakavan - ja joskus tappavan - muodon ihmisille myrkyllisyyden.
Joskus sitä kutsutaan "hampurilainen taudeksi", koska se voi tarttua heikosti kypsennetyn jauhetun naudanlihan kautta, E. coli on myös aiheuttanut raakatuotteisiin, kuten pinaattiin ja ituja, liittyviä elintarvikemyrkytysten puhkeamisia.
E. coli -bakteerit hävitetään helposti tavallisen keittämisen avulla. Yleinen tekijä E. colin leviämisessä on, että saastunut ruoka ei joko kypsenny kokonaan - kuten jauhetun naudanlihan tapauksessa - tai se on jotain, jota ei kypsennetä ollenkaan, kuten raa'at vihannekset.
Mistä E. Coli löytyy?
E. coli (jota joskus kutsutaan myös nimellä E. coli O157: H7) löytyy joidenkin nisäkkäiden, kuten nautojen, suolistossa, ja myös raakamaidossa ja kloorivedessä.
Kuinka se välitetään?
E. coli -bakteerit voivat tarttua saastuneen veden, raa'an maidon, raa'an tai harvinaisen jauhetun naudanlihan, pastöroimattoman omenamehun tai siiderin, keittämättömien hedelmien ja vihannesten kulutuksen kautta. Se voi myös siirtyä henkilöltä toiselle väärän hygienian avulla.
Naudanlihan tapauksessa E. coli -bakteerit, jotka ovat peräisin naudan suolesta, voivat saastuttaa lihan teurastuksen aikana. Pihvien kanssa tämä ei ole suuri ongelma, koska bakteerit pysyvät pinnalla ja tappavat pihvin kypsennettäessä. Mutta kun saastunut liha jauhetaan hampurilaisten valmistukseen, E. coli -bakteerit jakautuvat koko lihaan, ja jos sitä ei kypsennetä kokonaan (ts. Hyvin tehty), se voi aiheuttaa sairauksia.
Mitkä ovat oireet?
E. coli -bakteerit aiheuttavat sairauden, jota kutsutaan E. coli-enteriitiksi, jolloin ohutsuolessa tulee tulehdus. Oireita ovat ripuli (joka voi olla vesinen tai verinen), vatsan kouristukset, kipu, pahoinvointi ja joskus lievä kuume. Nämä oireet voivat alkaa 2–5 päivää saastuneen ruoan syömisen jälkeen, ja ne kestävät vähintään viikon. Joillakin potilailla, etenkin hyvin nuorilla, voi kehittyä munuaisten vajaatoiminta. Täältä löydät tietoja ruokamyrkytysoireista.
Kuinka voin välttää E. colia?
E. coli -bakteerit voivat säilyä jääkaapissa ja pakastimessa, ja ne voivat moninkertaistua nopeasti jääkaapissa, mikä tekee siitä erityisen vaikean hallinnan. E. coli selviää myös erittäin happamissa ympäristöissä, mikä on epätavallista useimmille elintarvikkeista peräisin oleville patogeeneille. Ne tappavat kuitenkin keittämällä, joten paras ennaltaehkäisy E. coli -bakteereita vastaan on kuumentaa ruokia lämpötilaan 160 F tai vähintään 30 sekuntia. Tämä tarkoittaa, että hampurilaisia ei pitäisi tarjoilla harvinaisina.
Muiden ruokien osalta on tärkeää huuhdella hedelmät ja vihannekset, joita ei kypsennetä - kuten salaattia ja ituja - juoksevan veden alla. Vältä pastöroimattoman maidon ja mehujen juominen. Ja tietysti, käytä hyvää henkilökohtaista hygieniaa ja ruoan käsittelykäytäntöjä. Pese kädet lemmikkieläinten käsittelyn, kylpyhuoneen käytön tai vaippojen vaihtamisen jälkeen.
Lisää ruokaperäisiä patogeenejä
- Campylobacter JejuniListeria MonocytogenesStaphylococcus Aureus
