Kaikki intialaisista linsseistä (daals) ja papuista

Masoor Daal

Gabriel Vergani / EyeEm / Getty-kuvat

Masoor , lausutaan muh-soor, on luultavasti yleisimmin käytetty daal (linssi) Intiassa. Se on saatavana kokonaisena ja halkaistuina sekä ilman ihoa.

Sitä ei tarvitse liottaa ennen ruoanlaittoa, koska se on "pehmeä" päivällinen ja kypsyy nopeasti.

Saabut Masoor Daal

FotografiaBasica / Getty-kuvat

Saabut masoor , selvästi saa-booth muh-soor, tarkoittaa kokonaista ja ruskehtava iho jätetään tämän tyyppiseen masoor daaliin.

Sitä voidaan käyttää kaikissa samoissa astioissa kuin masoor daal (halkaistu ja iho poistettu). Saabut masoorin keittäminen kestää hieman kauemmin kuin masoor daal.

Saabut Moong Daal

AlasdairJames / Getty-kuvat

Saabut moong daal, joka lausutaan saa-booth moo-ng , on kokonainen moong tai moong, jossa vihreä iho on jätetty. Se kypsyy nopeammin, jos sitä on liotettu etukäteen, koska se on "kovempi" daal. Saabut moong maistuu hyvältä itäessä ja on ihana, terveellinen lisä salaateille.

Sekoita kourallinen itänyttä Saabut moong daalia kulhoon jogurttia, mausta suolalla ja chaat masala -tuotteella (saatavana useimmissa intialaisissa ruokakaupoissa), niin saat herkullisen ja täytetyn välipalan.

Moong Daal

Silvia Elena Castañeda Puchetta / EyeEm / Getty Images

Moong daal , joka on äänestetty moo-ng: ksi, oliivinvihreä iho on poistettu ja halkaistu. Se on kullankeltainen väri ja muuttuu keitetynä hieman vaaleammaksi.

Moong ei tarvitse liottaa ennen keittämistä, koska se on "pehmeä" daal.

Toor / Tuvar tai Arhar Daal

jayk7 / Getty-kuvat

Toor / tuvar tai arhar daal , selkeä rintakehä / rinta- tai urr-hurri, myydään ja keitetään yleisimmin jaetussa, ihottomassa muodossa. Sen iho on päällä, se on vihertävänruskea ja ilman ihoa keltainen.

Toor daal näyttää paljon kuin chana daal, mutta siinä on pienempiä, keltaisempia jyviä. Se on erityisen suosittu Länsi- ja Etelä-Intiassa. Se kypsyy nopeasti eikä vaadi liotusta etukäteen.

Jaa Urad ihon kanssa

R.Tsubin / Getty Images

Äännettynä: oo-rid / oo-rud

Urad daal , lausuttu oo-rid / oo-rud, voidaan ostaa kokonaisina, ihon ollessa päällä, halkaistu ihon päällä tai halkaistu, kun iho on poistettu.

Tässä mustassa linssissä on kermanvalkoinen sisustus halkaistuina. Kokonaisena ja ihonsa päällä se tunnetaan nimellä saabut urad ja sillä on voimakkaampi, selkeämpi maku kuin halkaistulla, ihottomalla lajikkeella. Se on "kovempi" linssi ja kestää kauemmin ruoanlaittoon. Pieni liotus on parasta ennen tämän daalin keittämistä.

Urad Daal iholla

Creativ Studio Heinemann / Getty Images

Urad daal , joka on lausunut oo-rid / oo-rud, on poistanut mustan ihonsa. Se on väriltään kermanvalkoinen ja maku mahempi kuin koko uradi daal.

Nahaton Urad ei tarvitse liottaa ennen sen keittämistä. Se jauhetaan usein jauhoiksi tai tahnaksi ja käytetään osana taikinoita.

Chana Daal

Suuret jaetut keltaiset linssit chana daal.

Photosindia-kokoelma / Getty Images

Chana daal , lausutaan chun-naa, näyttää suuremmalta versiolta toor / tuvar tai arhar daal. Se tehdään jakamalla pienempi sirkkunan sirppu.

Tällä linssillä on pähkinämaku ja sitä käytetään kuivissa curryissa tai vihannesten tai lihan kanssa sekä myös jauhoina (bengali grammajauhoina). Se kypsyy melko nopeasti, eikä sitä tarvitse liottaa ennen keittämistä.

Kabuli Chana

Melanie Hobson / EyeEm / Getty-kuvat

Tunnetaan myös nimellä kolea , garbanzo pavut, egyptiläiset herneet ja valkoiset kahviherneet, kabuli chana, joka lausutaan kaa-bo-lee chun-naa, on ihana pähkinäinen maku. Intiassa sitä käytetään currien valmistukseen, lisätään salaateihin ja jopa kastikkeisiin.

Kabuli chana on erityisen suosittu Pohjois-Intiassa. Sitä on liotettava useita tunteja ennen keittoa, koska se on "erittäin kova" papu. Voit käyttää myös säilöttyä kabuli-chanaa, jota on nykyään helposti saatavana supermarketeista, mutta mikään ei ylitä juuri ennen keittoa kypsennetyn ja keitetyn kabuli-chanan makua.

Lobia tai Chawli

Tahreer-valokuvaus / Getty-kuvat

Ei tarvitse liottaa lobia tai chawlia , selkeästi ilmaistua mehiläistä tai ch-ow- leeä , koska se on suhteellisen "pehmeää" papua, joka kypsentää helposti. Tarkkaile tarkkaan kypsennystä, koska se ei saisi murskaantua.

Lobia voidaan käyttää melkein samalla tavalla kuin kabuli chanaa (valkoisia kahviherneitä), vaikka se maistuu erilaiselta.

Rajma

Tharakorn Arunothai / EyeEm / Getty-kuvat

Hieman suuremmat kuin meksikolainen punainen papu, rajma (lausutaan raaj-maa) tai punaiset munuaispavut ovat erittäin suosittuja Pohjois-Intiassa, missä heille on annettu rakastettu ruokalaji. He eivät vain maistu yksin, vaan myös tekevät loistavan yhdistelmän keitettäessä myös vihanneksia ja lihaa.

Rajmaa on liotettava useita tunteja ennen keittoa, jotta se pehmenee. Kuten kaikissa papuissa (kuten kabuli chana, lobia jne.), Joissa on runsaasti kuitua ja jotka ovat täynnä ravintoa, rajmassa on kaasua tuottavia entsyymejä. Tämän temppamisen temppu on liotusveden vaihtaminen muutaman tunnin välein (ennen keittoa) ja keitä ne pehmeäksi.

Linssien syömisen terveyshyödyt (Daal)

Vain yksi kuppi kypsennettyä daalia voi antaa sinulle jopa 62 prosenttia päivittäisestä ravintokuitutarpeestasi. Daalissa on myös runsaasti tärkeitä mineraaleja, kuten mangaania, fosforia, kaliumia, rautaa ja kuparia. Ne sisältävät paljon folaatteja ja B-vitamiineja, kuten tiamiini.