Maximilian Stock Ltd. / Getty Images
Tarragon on lehtivihreä yrtti, jota käytetään laajalti ranskalaisessa keittiössä. Sen erottuva, mutta hienovarainen yrttimaku sopii erityisen hyvin käytettäväksi kalojen ja kanan kanssa sekä osana viinereitä ja kastikkeita. Estragonin vetovoima tulee yleensä sen aliarvioidulta puolelta, joten lempeä käsi tuottaa menestyvämpiä tuloksia ja auttaa sen ainutlaatuisessa maussa - jossa on aniksen vihjeitä - ylittämästä kaikki muut ruoan maut. Ihmisillä on taipumus joko rakastaa sitä tai vihata sitä, joten ota huomioon yleisösi, kun lisäät sitä ruokia.
Tarragon on välttämätön ainesosa ranskalaisessa Bearnaise- kastikkeessa sekä tietyissä yrttiyhdistelmissä. Se on myös suosittu yrtti, jota käytetään maustetussa etikassa.
Milloin ja mistä ostaa
Tarragon on kevään ja kesän yrtti. Se näkyy talvella lämpimässä ilmastossa ja talven lopussa maltillisessa ilmastossa (tai kasvihuoneita käyttävistä viljelijöistä). Muutoin tuoretta rakkunaa on yleensä saatavana vain keväällä ja kesällä viileämmillä alueilla. Kuten monet vihreät yrtit, kuumuus myös aiheuttaa rattaan pultin ja muuttuu katkeraksi, joten vaikka se saattaa silti täyttää yrttitarhan tuoksullaan myöhemmin kesällä, maista se ennen käyttöä, jos sää on ollut lämmin.
Tarragon ei ole yhtä yleinen kuin persilja tai korianteri, joten joudut ehkä metsästämään sitä erikoisliikkeissä tai viljelijöiden markkinoilla tai jopa kasvattamaan sitä itse. Mutta jos supermarketissasi on tuotepaketissa erilaisia pakattuja tuoreita yrttejä, todennäköisesti löydät sen sieltä.
Tarragonia myydään myös kuivatut yrtit ympäri vuoden, ja ne ovat helposti löydettävissä mausteväylältä. Kuten useimpien kuivattujen yrttien kohdalla, maku heikkenee ja ei ole yhtä pehmeä kuin tuoreiden lehtien maku.
käyttötarkoitukset
Tarragonin erottuva maku soveltuu moniin keittotekniikoihin ja ruokia. Tarragon on yksi yrtteistä, joita käytetään hienojen yrttien valmistukseen (muut ovat persilja, chervil ja ruohosipuli), herkkä yrttisekoitus, jota käytetään laajalti ranskalaisessa ruoanlaitossa. Tarragon on myös herkullinen yksinään salaattikastikkeissa (kuten tämä kermainen versio) ja kastikkeissa, erityisesti kerma- tai voikastikkeissa, jotka voivat valjastaa sen makua ilman, että ylenmääräisiä.
Tuore yrtti toimii myös hyvin yksinkertaisen paistetun kanan maustamisessa tai grillatun kalan suolavedessä tai mausteessa. Säästeliäästi käytettynä, se voi olla hieno vaihtoehto tuoreelle persiljalle, kun se katkaistaan ja sirotellaan salautettujen munien, höyrytettyjen parsojen ja paahdettujen perunoiden päälle.
varastointi
Kuten kaikki tuoreet, lehtivihaiset yrtit, tarragon ei varastoidu kovin hyvin, mutta sinulla on muutama vaihtoehto. Jos tarvitset vain kestää päivän tai kaksi, säilytä tarragon löysästi käärittynä jääkaapin muovipussiin. Pidempää varastointia varten aseta varret paperipyyhekerroksille, rullaa ne ylös ja säilytä kevyesti käärittynä jääkaapin muovipussiin, aivan kuten salaattia ja muita vihreitä. Tämä toinen menetelmä pitää lehdet kuivina ja vähemmän todennäköisesti lahoamaan, mutta ei kuivaa yrttiä.
