Marokon kana Tagine.
William Shaw / Fotokirjasto / Getty Images
- Yhteensä: 3 tuntia 20 minuuttia
- Prep: 10 minuuttia
- Cook: 3 tuntia 10 minuuttia
- Saanto: Palvelee 4
| Ravitsemusohjeet (annosta kohti) | |
|---|---|
| 513 | kalorit |
| 34g | rasva |
| 16g | Hiilihydraatit |
| 36g | proteiini |
| Ravintosisältö | |
|---|---|
| Tarjoukset: Palvelee 4 | |
| Annoksen koko | |
| kalorit | 513 |
| % Päivittäinen arvo* | |
| Rasva yhteensä 34 g | 44% |
| Tyydyttynyt rasva 7g | 36% |
| Kolesteroli 105 mg | 35% |
| Natrium 1011 mg | 44% |
| Hiilihydraattien kokonaismäärä 16 g | 6% |
| Ruokakuitu 2g | 7% |
| Proteiini 36 g | |
| Kalsium 102 mg | 8% |
| * Päivittäisarvo (DV) kertoo, kuinka paljon ravintopalvelussa oleva ravintoaine osallistuu päivittäiseen ruokavalioon. Päivittäin 2 000 kaloria käytetään yleiseen ravitsemusneuvoon. |
Tällaiset kana-tagiinit ovat yleisiä ruokia rento ravintoloissa kaikkialla Marokossa, ja ne ovat erittäin helppo luoda uudestaan kotona. Ne ovat erityisen herkullisia, kun ne valmistetaan savitagiinissa, joka antaa maalisen olemuksen valmiille ruokia. Vapaaeläimen kanoja (joita Marokossa kutsutaan djaj beldi ) pidetään arvossa enemmän kuin tehdaskasvattuja kanoja, mutta ne suunnitellaan eteenpäin, koska niiden valmistus vie enemmän aikaa.
Vaikka tämä on hyvin maustettua, tämä nimenomainen tagiini ei ole mausteinen. Voit lisätä mausteiden määrää tai lisätä chili-pippuria tai kahta zestier-esitystä varten, mutta yritä olla varjoittamatta vapaana pidetyn linnun arvostettua makua. Sipulit, joista osa karameloituvat keittämisen aikana, lisäävät hienovaraisen makeuden. Hieman säilötty sitruuna ja oliivit ovat valinnaisia lisäyksiä.
Yritä valmistaa ruokaa kuten marokkolainen keskimäärin ohittamalla mittauslusikat ja ripottelemalla likimääräinen mausteiden määrä kanalle ennen keittämistä. Tarkka mittaus ei ole kriittinen tämän lautasen kannalta. Poista iho, jos haluat, mutta jätän sen mieluummin ehjänä keitettäessä vapaa-ajan siipikarjaa taginessa.
Kypsennysaika on vapaalla kanalla varustetulle kanalle. Vähennä tätä aikaa tunnilla, jos käytät tavallista kanaa.
ainekset
- 1 kana (leikattu neljänneksiksi)
- 2 suurta sipulia (viipaloitu)
- 3 valkosipulinkynsiä (puristettua tai hienonnettua)
- 1 1/2 tl suolaa
- 1 tl pippuria
- 1 tl inkivääriä
- 1/2 tl kuminaa
- 1/2 tl kurkuma
- Valinnainen: 1/2 tl Ras el Hanoutia
- Valinnainen: hyppysellinen sahramilankoja
- 1/4 - 1/3 kuppi oliiviöljyä
- 1/2 kupillista vettä
- Valinnainen: 1/2 säilöttyä sitruunaa (viipaloitu tai leikattu neljänneksiksi)
- Valinnainen: kourallinen oliiveja
- Koristele: persilja tai korianteri
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Kerää aineosat.
Aseta puolet sipuliviipaleista ja puristetusta valkosipulista tagineen pohjaan. Järjestä kana, ihopuoli ylöspäin, sipulien päälle.
Ripottele mausteet sormella kanan päälle. Lisää oliiviöljy, antamalla osan siitä tiptua kanan päälle, ja lisää sitten vesi kanan ympärille. Järjestä loput sipulirenkaat kanan päälle.
Peitä tagiini ja laita se keskilämpötilaan; käytä hajotinta, kun keität tagineja muulla lämmönlähteellä kuin kaasulla. Anna tagiinin lämmetä hitaasti kiehuvaksi ja alenna sitten lämpö alhaisimpaan lämpötilaan, joka on välttämätöntä kiehua.
Kypsennä kana kääntämättä, kunnes on erittäin herkkä, korkeintaan kaksi tuntia tavalliselle kanalle tai kolme tuntia vapaan kanan kanalle. Testaa katsomalla, voitko puristaa lihan helposti luusta.
Lisää kypsennyksen loppua kohden säilötty sitruuna ja oliivit (jos käytät) ja tarkista, että nestettä on riittävästi sipulien kuivumisen estämiseksi. Lisää vähän vettä tarvittaessa pitäen mielessä, että valmiin tagineen tulisi olla suhteellisen vähän kastikea; kastike sisältää pääasiassa sipulia ja öljyjä.
Koristele tuoreella persiljalla tai korianterolla ja tarjoa kana suoraan tagiinista marokkolaisen leivän kanssa kaatamaan kaikki.
Nauttia!
Reseptin tunnisteet:
- kanan pää
- Marokon kana
- päivällinen
- marokkolainen
