Karin Engelbrecht
- Yhteensä: 45 minuuttia
- Prep: 15 minuuttia
- Cook: 30 minuuttia
- Saanto: Palvelee 4
| Ravitsemusohjeet (annosta kohti) | |
|---|---|
| 592 | kalorit |
| 52g | rasva |
| 17g | Hiilihydraatit |
| 18g | proteiini |
| Ravintosisältö | |
|---|---|
| Tarjoukset: Palvelee 4 | |
| Annoksen koko | |
| kalorit | 592 |
| % Päivittäinen arvo* | |
| Rasva yhteensä 52 g | 67% |
| Tyydyttynyt rasva 31 g | 154% |
| Kolesteroli 335 mg | 112% |
| Natrium 834 mg | 36% |
| Hiilihydraattien kokonaismäärä 17 g | 6% |
| Ruokakuitu 9 g | 31% |
| Proteiini 18 g | |
| Kalsium 150 mg | 12% |
| * Päivittäisarvo (DV) kertoo, kuinka paljon ravintopalvelussa oleva ravintoaine osallistuu päivittäiseen ruokavalioon. Päivittäin 2 000 kaloria käytetään yleiseen ravitsemusneuvoon. |
Parsa katsottiin kerran talonpojanruokaksi - huomioi nöyrä tapa, jonka Adriaen Coorte maalasi vuonna 1697 teoksessaan "Asetelma parsan kanssa" -, mutta hollantilaiset pitävät nyt valkoisia parsaa "valkokulta", joka ansaitsee rikkaan kastikkeen. peittää jokainen morseli. Hollandaise-kastike on tietysti yksi viidestä klassisen ranskalaisen keittiön "äitikastikkeesta", mutta jotkut historioitsijat uskovat nyt, että se keksittiin todella Alankomaissa ja vedettiin sitten takaisin Ranskaan palauttamalla hugenotit, tästä nimestäkin.
Hollandaise-kastikkeen resepti ilmestyy hollantilaisessa Carel Batenin keittokirjassa, joka on peräisin vuodelta 1593, kun taas varhaisin ranskalainen resepti julkaistiin La Varennessa vuonna 1651. Perintöä lukuun ottamatta uskomme, että tämä yksinkertaisesti on paras tapa nauttia tästä herkullisesta kevätjuurista.
ainekset
- 8-10 parsakeihää per henkilö
- 1 tl suolaa
- 4 kokonaista munaa
- 4 munankeltuaista
- 8 viipaletta keitettyä kinkkua
- 4 rkl hyvälaatuista kuivaa valkoviiniä (esim. Pinot Blanc d 'Alsace)
- 1 kuppi / 100 grammaa voita
- Ripaus muskottipähkinää
- 1/2 tl sitruunamehua
- Hyppysellinen suolaa
- Ripaus valkoista pippuria
- 2 rkl litteää lehti persiljaa (hienonnettu)
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Liota parsat kylmässä vedessä heti, kun saat ne kotiin.
Huuhtele ja kuori perunankuorijalla heti pään alapuolelta ja jatka alaspäin. Leikkaa noin 1/2 tuumaa puumaisia kappaleita päistä.
Aseta parsa ja suola suureen keittoastiaan tai erityiseen parsaan. Peitä kylmällä vedellä ja kiehauta. Lämmitä lämpöä hieman ja anna hautua noin 10 minuuttia. Ota lämpö pois ja jätä parsat kuumassa vedessä 15 - 20 minuutiksi tai kunnes ne ovat herkkiä.
Sillä välin keitä kokonaiset munat.
Kun keitetty, pilko hienoksi. Viipaloi kinkku ohuesti.
Hollandaise-kastikkeen osalta lyö munankeltuaiset ja viini, kunnes ne ovat vaaleita ja vaahtoavia. Laita loput viinit takaisin jääkaappiin jäähtyä.
Kaada muna-viiniseos kattilaan ja lämmitä matalalla lämmöllä liesillä, lyömällä jatkuvasti, kunnes kastike sakenee.
Sulata voi toisessa kattilassa.
Poista sulatusvoi ja lisää sulanut voita ohuena tikuna, jatkaen vispilämistä.
Lisää muskottipähkinä, sitruunamehu, suola ja valkoinen pippuri. Vatkaa uudestaan ja aseta sivuun.
Tyhjennä keitetyt parsat varovasti. Varo vaurioittamasta tarjouspäätä.
Järjestä tarjoilulautaselle niin, että parsa keihäät ovat samassa suunnassa. Alkuun hollandaise-kastike, hienonnettu kinkku ja keitetyt munat. Ripottele persilja ja tarjoile muun jäähdytetyn viinin kanssa.
vinkkejä
- Kuvassa noin 3 1/2 kiloa parsaa neljälle henkilölle.Jos et pysty käyttämään parsaa heti, kääri se kosteaan teepyyheeseen ja pidä jääkaapin vihanneslaatikossa. Kiireessä? Käytä sulatettua voita Hollandaisen sijasta. Se on myös hyvä varmuuskopiointisuunnitelma, jos Hollandaise katkesi. Hollandaise-kastike on kuuluisa rikkoutumisesta, ja jos et halua käyttää mitään mahdollisuuksia, suosittelemme kaksoiskattilan käyttöä. Aseta kulho vain kevyesti kiehuvan veden päälle ja jatka yllä kuvatulla tavalla. Lievä lämpö ja innostunut vispilä tekevät yleensä tempun. Asparagus Hollandaise voidaan myös tarjota alkuruokaksi yksinkertaisesti pienentämällä annoskokoja.
Reseptin tunnisteet:
- Parsa
- parsa ja hollandaise
- brunssi
- amerikkalainen
