Kazuko Kimizuka / Photodisc / Getty Images
Miksi syödä parsaa?
Runsaasti B6- ja C-vitamiineja sekä kuitua, folaattia ja glutationia, syöpää estävää ja antioksidanttia, parsa on erinomainen ravitsemuksellinen valinta. Sitä on kolme väriä: valkoinen, vihreä tai violetti, vaikka vihreä lajike on yleisin. Kauan pidettyä ylellisyysvihanneksena, jolla on usein ylellinen hintamerkki, tuore amerikkalaisten kasvatettu parsa ilmestyy myymälöihin helmikuun lopulla. Mutta parsa on parhaimmillaan - ja on yleensä halvinta - huhtikuussa ja toukokuussa. Ja varmasti, vaikka siellä on pakastettuja ja säilöttyjä parsaa, josta voi nauttia ympäri vuoden, mikään ei ylitä tuoreen parsan herkkyyttä.
Parsan valinta ja varastointi
Parsa keihäät voivat olla paksuja tai ohuita. Jotkut ihmiset mieluummin yhtä lajia kuin toista, mutta koko ei välttämättä ole laadun osoitin. Paksemmilla spearsillä voi olla kovempia, puumallisempia päitä, mutta ne kuitenkin muutetaan ennen keittämistä. Tärkeintä on valita suorat, kiinteät, tasaisen kokoiset keihäät suljetuilla kärjillä. Koska parsa pilaantuu nopeasti, on tärkeää valita niput, jotka ovat jäähdytettyjä tai jäällä. Samasta syystä parsa on käytettävä kahden tai kolmen päivän sisällä ostoksesta, mieluummin aikaisemmin. Jos joudut pitämään sitä päivä tai kaksi, paras tapa on sijoittaa keihäitä pystyssä kulhoon (tai jopa pieneen maljakkoon) kylmää vettä. Vaihtoehtoisesti voit kääriä keihään päät kosteaan paperipyyhkeeseen ja jäähdyttää ne.
Mitä tehdä parsaan
Parsaan valmistamiseksi sinun on huuhdeltava keihäät ja katkaista vaikeat päät. Sen jälkeen siitä, kuinka kokkaat parsaa, on sinun vastuullasi.
Puristit nauttivat parsoistaan vain tiputta korkealaatuista oliiviöljyä, mutta voit nauttia parsaa monissa erilaisissa ruuissa: keittoissa, salaateissa, sekoitusperunoina, risottoilla, munakokkelia, pastaa ja monissa muissa ruokalajeissa. Löydät hienoja vähärasvaisia reseptiideoita alla.
Joten miten keität parsaa?
Lyhyesti sanottuna, nopeasti!
- Höyryttäminen: Ensin sinun täytyy sitoa kimppu parsakeihäät keittiölangan kanssa, vain kärjen alapuolelle ja myös lähellä pohjaa, varmistaen, että alareunat ovat vaakatasossa. Aseta nippu korkeaseen 2 tuuman kiehuvan veden astiaan, ellei sinulla ole omaa parsahöyrylaivaa. Peitä ja höyrytä 5-8 minuutin ajan keihäiden paksuudesta riippuen. Samanaikaisesti kun parsan päitä keitetään, kärkejä todella höyrytetään. Lopputuloksen tulisi olla kirkkaanvihreä, terävä, mutta silti hellä. Kiehuminen: Aseta parsakerakat suureen paistinpannuun, jossa on noin tuumaa vettä. Keitä jopa 5 minuuttia, riippuen lankojen paksuudesta. Valkaisu: Jos käytät parsaa salaateissa tai muissa kylmissä ruokia, liedet keitetyt tai höyrytetyt parsat kylmään tai jääveteen heti, kun ne tehdään, pysäyttää heti keittoprosessin ja auttaa säilyttämään parsan värin ja rapeuden. Mikroaaltouuni: Aseta parsa mikroaaltouunissa turvalliseen keittoastiaan kärkiä kohti keskustaa. Lisää noin 1/4 kupillista vettä; kansi ja mikroaaltouuni 4-5 minuutin ajan. Paistaminen: Kuumenna uuni 450 asteeseen. Aseta parsa paistolevylle. Tihuta ruokalusikalla oliiviöljyä. Paista 8-10 minuuttia. Sekoita paistaminen: Leikkaa keihäät diagonaalisesti 1/2 tuuman - 2-tuumaisiksi paloiksi ja sekoita paista tl seesamin tai oliiviöljyn kanssa 3 minuuttia. Paahtaminen: Aseta parsa paistamattomalla kypsennussummalla päällystetylle leivinlevylle ja paista esilämmitetyssä 450 asteen uunissa noin 10–15 minuutin ajan keihäiden paksuudesta riippuen. Tai sen sijaan, että käytät keittosuihkua, tiputa hieman oliiviöljyä parsan päälle ennen paistamista. Grillaus: Aseta parsakara esilämmitettyyn (keskilämpöiseen) grilliin, joka on ruiskutettu oliiviöljysuihkeella, ja keitä noin 5-8 minuuttia, kunnes se on herkkä, kääntäen satunnaisesti.
Tässä on muutama vähärasvainen resepti, joissa on parsaa:
