Ruokakeräys RF / Getty Images
- Yhteensä: 10 minuuttia
- Prep: 10 minuuttia
- Cook: 0 minuuttia
- Suolatusaika: 792 tuntia
- Saanto: 1 litra (16 annosta)
Perinteisesti suolaveteen valmistettujen oliivien valmistusprosessi sisälsi raa'iden oliivien ripustamisen, joista kukin veistettiin ja pudotettiin mesh-pussiin kylän laivatelakalta meren suolaiseen veteen.
Kylätelakan tai suolaisen meriveden puuttuessa tässä on tapa valmistaa suolavedessä sulatettuja oliiveja, mikä johtaa vertailukelpoiseen lopputuotteeseen. Alkuperäinen veden ja suolan kovettumisprosessi on samanlainen kuin laktoproteiinien valmistaminen. Se on hyvin lähellä kalamata-oliivien valmistusprosessia.
ainekset
- Neljänneksen oliivit (raa'at punaiset tai ruskeat)
- 3 litraa vettä (jaettu, plus enemmän oliivien upottamiseksi)
- 3/4 kupillista suolaa (meri, kosher tai jokin muu joditon suola; jaettu)
- 1/4 kuppia punaviiniä etikkaa (tai omenasiideri etikkaa)
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Kerää aineosat.
Poista kaikki varret tai lehdet ja kompostoi tai hävitä ne. Huuhtele oliivit ja korosta lyhytaikaisesti jokaista oliivia terävän sorvausveitsen kärjellä 1-3 kertaa.
Laita otetut oliivit suureen kulhoon tai keskikokoiseen ruukkuun. Kulho tai astia on valmistettava ei-reaktiivisesta materiaalista (ei alumiinista, kuparista tai emaloimattomasta valuraudasta).
Peitä oliivit viileällä vedellä. Aseta levy, joka on hiukan pienempi kuin potin tai kulhon reuna, oliivien päälle. Aseta puhdas paino (pinttipurkki vettä toimii hyvin) levyn päälle. Levyn ja painon tarkoituksena on pitää oliivit upotettuna nesteen alle. Jätä oliivit vedessä 3 vuorokautta.
Valuta oliivit siivilässä.
Laita ne takaisin kulhoon tai ruukkuun.
Tee suolavesi liuottamalla 3 ruokalusikallista suolaa neljään neljään osaan vettä.
Kaada suolavesi oliivien päälle. Vaihda levy ja paino. Jätä 1 viikko.
Toista viemäri, suolavesi, paino, anna 1 viikko.
Toista vielä 2 kertaa (yhden kuukauden plus kolme päivää suolaveden kokonaisaikaa).
Valuta oliivit. Siirrä oliivit puhtaisiin lasipurkkeihin (tätä reseptiä varten ei ole tarpeen steriloida purkkeja).
Tee suolavesi samalla suhteella 1 1/2 ruokalusikallista suolaa ja 1 pint vettä.
Sekoita punaviini- tai omenaviinietikkaa.
Kaada suolavesi oliivien päälle.
Peitä oliivit tiiviisti ja säilytä jääkaapissa tai viileässä kellarissa tai autotallissa enintään vuoden. (Maku paranee, jos odotat viikko tai kaksi ennen näytteenottoa.)
Nauttia!
Reseptimuunnelmat
- Lisää muutama siru tuoreita yrttejä ja muutama kokonainen mustapippuripurkki purkkeihin, kun peität oliivit lopulliseen etikanlisäveteen suolaveteen. Tarjoa yhdessä kuivien suolakovetettujen oliivien kanssa mukavan maun ja tekstuurin suhteen.
Reseptin tunnisteet:
- oliivit
- Lisuke
- amerikkalainen
- juhla
