Leah Maroney
Aitoja grilli-aromien saaminen kypsennettäessä kylkiluita kaasugrillillä voi olla vaikeaa. Kaasugrillit ovat erinomaisia kuumalle ja nopeaan ruoanlaittoon, mutta eivät niin tehokkaita, kun joudut kääntämään kylkiluun kylkiluun herkäksi, savuiseen grilliin. On joitain temppuja, joita voit käyttää bbq-kylkiluiden valmistukseen.
Tässä esimerkissä on käytetty täysi teline leikattuja vararipoja. Voit käyttää vauvan takana olevia kylkiluita samalla menetelmällä, mutta lyhentää kypsennysaikaa noin 5 minuuttia vaiheessa. Sellaisenaan kokonaiskeittoaika on 1 1/2 - 2 tuntia.
01:18Napsauta Toista nähdäksesi tämä resepti tulemaan yhteen
Mitä tarvitset
Kaasugrilli on oltava tarpeeksi suuri ja sisältää vähintään kaksi poltinta, koska kylkiluut kypsennetään epäsuorasti. Lämpö ei tule kylkiluiden alle, vaan sivuun. Kerää nämä aineosat:
- Yksi sikojen kylkiluiden hyytelöhyvä kylkiluuHyvä grillikastiketta kylkiluille1 / 2 kuppia (120 ml) omenamehuaAlumiinifolioPolttoaine kaasugrilliisiPuuhake tai savupala savulleTerävä veitsi
Etkö käytä kaasugrilliä? Kokeile grilliharjoja hiiligrillillä saadaksesi vielä parempia tuloksia.
Kuva: Emily Mendoza. © Kuusi, 2019
Valmista teline
Leah Maroney
On harvinaista löytää myymälöistä osia, jotka on valmistettu oikein. Joudut tekemään joitain peruselintarvikkeita ennen keittoa. Ihannetapauksessa etsit on neliömuotoinen ja tasainen paksuus kylkiluuta. Tarkista, että kylkiluissa ei ole löysästi liha-, rasva- tai luupaloja. Leikkaa telineestä ylimääräiset jäämät tai liiallinen rasva. Älä leikkaa kaikkia rasvoja, vaan pienennä vain paksumpia osia.
Koska nämä kylkiluut grillitetään nopeammin kuin tupakoitsijalla, rasvan hyöty ei ole yhtä suuri. Tarvitset rasvaa pitääksesi liha kosteana, mutta et halua päätyä liian rasvaiseen lopputuotteeseen. Kun olet viimeistellyt, huuhtele kylkiluutauho kylmällä vedellä ja taita kuivaksi paperipyyhkeillä.
Hiero kylkiluut
Leah Maroney
Kun kylkiluut on leikattu ja huuhdeltu, on aika levittää hanka. Hyvä kylkiluu lisää makua, mutta ei liioittele lihaa. Levitä hiero liha tasaisesti. Tämä tarkoittaa takaa ja etuosaa sekä sivuja ja päätä. Levitä niin paljon hieroa kuin se tarttuu, antaen ylimääräisen pudota. Kylkiluiden luonnollinen kosteus pitää kaiken tarvittavan hiero.
Voit levittää hieroa jopa tunti ennen keiton aloittamista, mutta se vaikuttaa enää lihan rakenteeseen antamalla sinkulle makua ja kinkkua. Jos joudut palauttamaan telineen jääkaappiin hankaamisen jälkeen, kääri se tiukasti muovikäärellä ja käsittele sitä varovasti. Yritä mieluiten saada kylkiluut grilliin 10 - 20 minuutin sisällä hankauksen aloittamisesta.
Tee savupommeja
Leah Maroney
Asianmukaisen savun tekeminen kaasugrillillä samalla kun ruokaa alhaisemmissa lämpötiloissa on todellinen haaste. Vaikka saatat pystyä antamaan näille kylkiluille ripauksen savua, niillä ei tule olemaan voimakasta savumakua. Se on kaasugrillin käytön uhraus. Voit yrittää heittää pari savupommia grillille savun tuottamiseksi. Tämä on nopea, helppo ja halpa tapa tupakoida kaasugrilli.
Aloita asettamalla noin 1/2 kuppia kosteaa, mutta ei märkää puuhaketta kalvopalaan. Kääri puuhake siten, että toisella puolella on yksi kerros kalvoa. Pistä useita reikiä folion läpi, jotta savu pääsee ulos. Aseta savupommit keittorestän alle niin lähelle käyttämääsi poltinta kuin mahdollista. Grilli on esilämmitettävä tarpeeksi kuumana, jotta puun palaminen käynnistyy. Kun näet savupommista tulevan savua, sammuta lämpö, aseta kylkiluut grillille ja sulje kansi.
Aseta kylkiluut grillille
Leah Maroney
Grillin sijoittaminen on tärkeintä. Tarvitset epäsuoran lämmön kypsentämään kylkiluita kuivamatta niitä tai kypsentämättä niitä. Tavoitteena on saavuttaa lämpötilat jopa 375 asteeseen Fahrenheit / 190 astetta.
Aseta teline, luu-puoli alaspäin grillille, sulje kansi ja säädä grilliä, kunnes sen lämpötila on 300 astetta Fahrenheit / 150 astetta. Nyt anna kylkiluiden kypsyä 30 minuuttia. Älä avaa kansi. Tämä pitää sisällään mahdollisimman paljon savua. Älä odota, että paljon savua valuu ulos grillistä, koska savua ei tuoteta valtavasti.
Kääri kylkiluut
Leah Maroney
Kun kylkiluut ovat olleet grillillä 30 minuutin ajan, on aika siirtyä toiseen vaiheeseen. Kylkiluiden tulee olla ruskeantuneita molemmilta puolilta. Jos ne näyttävät raa'ilta pinnalla, jatka grilliä vielä 10–15 minuutin ajan, muuten siirry toiseen vaiheeseen. Tämä vaihe tekee kylkiluut herkiksi höyryttämällä ne omenamehulla. Salaisuus on kääri kylkiluut tiiviisti folioon pitäen kaiken mehu paketin sisällä. Haluat tehdä siitä mahdollisimman vesitiiviän sen jälkeen, kun olet kaatanut omenamehun.
Aseta kylkiluut tiiviisti käärittynä paketin kanssa grilliin epäsuoraan grillitilaan. Sulje nyt kansi ja nosta grillin lämpötila noin 375 asteeseen Fahrenheit. Tässä lämpötilassa omenamehu kiehuu, tarjouttaen kylkiluut ja keittämällä ne nopeasti.
Grillikastike
Leah Maroney
Kun kylkiluita on höyrytetty foliossa 30 minuutin ajan, on aika kääntää lämpö pois ja kääriä kylkiluut. Niiden tulisi olla pääosin kypsennettyjä tässä vaiheessa. Etsi kylkiluiden ripustinta joustavammaksi. Jos otat käärityn telineen päässä, sen tulisi pudota alas. Jos avaat folion ja kylkiluut eivät ole täysin ruskenevia, sulje folio ja jatka grillaamista vielä 10–15 minuuttia.
Kun kylkiluut ovat valmiita jatkamaan, aseta grillin lämpötila noin 250 asteeseen Fahrenheit F / 120 astetta, mutta ehdottomasti korkeintaan 265 asteeseen Fahrenheit / 130 astetta (sokerin palamislämpötila). Aseta kylkiluut takaisin samaan paikkaan kypsennyksen lopettamiseksi.
Kun tupakoit kylkiluita, sinun on päätettävä lisätäkö kastike vai ei. Kaasugrillimenetelmällä on ihanteellista käyttää hyvää grillikastiketta. Se lisää aitoja grillimakuja kylkiluusi ja lisää lihan pintarakennetta.
Hyvän tarttuvan kylkiluun salaisuus on useita kerroksia grillikastiketta. Paras tapa on kastike kylkiluiden kyljelle, sulje kansi ja keitä 5 minuuttia. Avaa sitten kansi, käännä kylkiluut ja kastista toinen puoli. Tee tätä 30 minuutin ajan ja sinulla on raskas pinnoite grillikastiketta. Viiden minuutin kuluttua viimeisen kerroksen asettamisesta (vähintään 2 kerrosta per sivu) poista kylkiluut, leikkaa ja tarjoile.
