Andrew Unangst / Getty Images
Lihalaskuri voi olla pelottava paikka. Ehkä se on kaikki veitset, leikkurit ja koukut. Tai ehkä se johtuu siitä, että teurastajat itse seisovat tämän valtavan tiskin takana, ja sinun on kirjaimellisesti etsittävä niitä.
Ellet ole kasvanut karjatilalla tai opiskellut aihetta, lihapakkauksessa valikoima paistettuja pihvejä ja porsaanvalikoimaa voi häiritä keskimääräistä ostajaa.
Lihapalojen eron tuntemuksen lisäksi sinun on ymmärrettävä myös siihen liittyvät kustannukset. Jos tiedät jo lihapalojen, sinulla on käsitys siitä, milloin saat paljon kauppaa ja milloin et ole - mikä tekee suuren eron, kun maksat 20 dollaria puntaa kohti joiltakin lihapaloilta liha.
Hyvät lihakaupat vastaavat mielellään kysymyksiin, mutta he eivät voi vastata niihin, jos et kysy.
Laajentaessasi tietosi, tiedät mitä kysyä teurastajakaupasta ja tiedät kuinka keitä se kotona.
-
Naudanlihan leikkaukset
Kuusi / Hugo Lin
Naudanliha on jaettu suuriin osiin, joita kutsutaan primal-paloiksi. Naudanlihan lempeimmät leikkeet, kuten kylkiluu ja sisäfilee, ovat kauimpana sarvesta ja kalasta. Sitä vastoin niska- ja jalkalihakset työskentelevät eniten, mikä tekee niistä kovempia. Nämä ovat neljä naudanlihan perimmäistä palojen jaottelua, jotka sitten jaotellaan edelleen (tai valmistetaan ) aliperäisiksi tai "ruokatarjoiluja varten".
- Istukkaprimaali ja kylkiluun primaali sijaitsevat etuneljänneksissä, joissa on levyn, rintaosan ja varren alisivuja. Pyöreä primaali ja lanneprimaali ovat takaneljänneksissä lyhyiden selkärangan, ulkofileen, sisäfileen, kyljen ja pyöreiden alaisien kanssa.
Nämä ali-alimäärät puolestaan viipaloidaan ja hienonnetaan yksittäisiksi pihveiksi, paistiksi ja muiksi vähittäiskaupan paloiksi.
-
Sianlihan primaarileikkaukset
Kuusi / Hugo Lin
Jos mitään, sianliha on vielä hämmentävämpi kuin naudanliha. Sianlihan palojen leikkauksilla on kaikenlaisia erikoisia nimiä, kuten Bostonin pusku, joka ei ole missään määrin lähellä puskua, ja piknik-olkapää, jota et koskaan tuo piknikille. Sianlihassa on neljä perusauvaa.
- Sianlihan olkapään primaalissa on alaterät, lapapiknik, kaula, jalka ja kanto.Sianlihan jalkaprimaaliin sisältyy jalan peto-osa, jalan varren osa, kinkku, kynä ja jalka.Sianliha-selkäprimaaliin kuuluu selkärangan pää, selkä. keskiosa ja ulkofilee. Sianlihan vatsaprimaalilla ei ole subprimaalia.
-
Karitsan primaalit
Kuusi / Hugo Lin
Toisin kuin naudanliha, joka on jaettu sivuihin ennen kuin se jaotellaan sen perimmäisiksi paloiksi, ja sianlihaa, joka leikataan sen ensisijaisiksi paloiksi heti, lammas jaetaan ensin etu- ja takaosaan, jota kutsutaan etu- ja takaosaksi . Sieltä se sitten valmistetaan neljään karitsan perusalustaan.
- Etuosa sisältää telineen ja istukan primaalin, jotka on jaoteltu olka-, kylkiluun, rinnan, kaulan ja etuhaarojen alaprimpeiksi. Takaosaan sisältyy jalkaprimaali ja lanneprimaali, jotka jaotellaan edelleen kanan ulkofileen, kylkeen ja lampaanjalkaan., ja takavarren alihankkijat.
