Maximilian Stock Ltd. / Getty Images
- Yhteensä: 30 minuuttia
- Prep: 10 minuuttia
- Cook: 20 minuuttia
- Saanto: 4 annosta
Kalmarimuste vahvistaa tomaattien, sipulin, paprikan ja valkosipulin kera keitettyjen kalmarien merenelävien makua. Kalmarimustetta myydään nyt monissa hyväpalkkaisissa ruokakaupoissa, jotka kuljettavat tuoreita mereneläviä. Jos puhdistat oman kalmarisi, voit kerätä oman kalmarimusteen.
Resepti on uusittu Diana Kennedyn (Bantam) luvalla The Art of Mexican Cooking .
ainekset
- 1/2 punnan tomaatit (kuorimattomat ja karkeasti hienonnetut)
- 1 pieni valkoinen sipuli (karkeasti hienonnettu)
- 1 pieni vihreä paprika (puhdistettu suoneista ja siemenistä ja karkeasti hienonnettu)
- 1/4 kuppi persiljaa (tiukasti pakattu, karkeasti hienonnettu litteä lehti)
- 12 pientä valkosipulinkynsiä (kuorittu)
- 6 rkl oliiviöljyä (hedelmäinen)
- 1 kiloa puhdistettua kalmaria (leikataan 1/2-tuumaisiksi paloiksi)
- suolaa maun mukaan
- 1 suuri laakerinlehti (murtunut)
- 1 niukka tl sokeria
- 1 tl kalmarimustetta (suunnilleen, laimennettuna 2 rkl etikkaan)
- mustapippuria maun mukaan
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Laita tomaatit, sipuli, vihreä pippuri, persilja ja 4 valkosipulinkynsi tehosekoittimen purkkiin ja sekoita muutama sekunti teksturoidun soseen tekemiseksi. Keskeytä.
Lämmitä oliiviöljyä raskas paistinpannu tai kypsennetty paistinpannu, lisää 4 valkosipulinkynsiä, siivilöitä ja paista, kunnes hyvin tummanruskea. Poista valkosipuli ja heitä pois.
Pane loput rapatut valkosipulinkynsi pannuan kalmarin kanssa, ripottele suolalla ja sekoita nopeasti sekoittaen sitä aika ajoin (todella sekoita-paista) 2-3 minuutin ajan.
Lisää tomaattipose, laakerinlehti, sokeri, kalmarimuste ja pippuri ja keitä nopeasti noin 6 minuuttia kastikkeen vähentämiseksi. Kalmarin tulisi olla hellä, mutta silti hieman al dente. Jos kastike on edelleen hiukan liian nestemäistä, mutta kalmari on kypsennetty, tiputa pannu toiselle puolelle ja vähennä kastike vielä 4 minuuttia.
Tämä ruokia tarjoillaan parhaiten tavallisen valkoisen riisin sängyllä.
• Kuinka puhdistaa kalmari ja kerätä mustetta
Reseptin tunnisteet:
- Tomaatti
- pääruoka
- meksikolainen
- pudota
