twomeows / Moment Open / Getty Images
- Yhteensä: 80 minuuttia
- Prep: 60 minuuttia
- Cook: 20 minuuttia
- Nouseva ja jäähdytysaika: 7 tuntia
- Saanto: 16 croissanttia (palvelee 16)
Kyllä, voit tehdä erinomaisia croissantteja kotona! Avain näiden herkullisten, hiutaleisten, voisten ranskalaisten leivonnaisten valmistamiseen on taikina, jota käsitellään eri tavalla kuin tavallista hapatettua taikinaa. Croissantin taikina ( pâte à croissants tai pâte levée feuilletée ) valmistetaan rullaamalla ja taittamalla toistuvasti hapatettua leivonnaisia taikinaa, joka sisältää paljon jäähdytettyä voita. Laminointiin kutsuttu prosessi ei ole vaikea, mutta se vie aikaa, koska taikina on jäähdytettävä taittoistuntojen välillä voin pysyvyyden varmistamiseksi.
ainekset
- Alkuvaaka (Détrempe):
- 2 kirjekuorta (noin 4 1/2 tl) kuivaa hiivaa (tai 2 rkl tuoretta hiivaa)
- 3/4 kuppia / 175 ml lämmintä vettä
- 3/4 kuppia / noin 100 g jauhoja
- 1/2 kuppia / 120 ml lämmintä maitoa
- 2 rkl sokeria
- Laminoidulle taikinalle:
- 3 kuppia / 390 g jauhoja
- 2 tl suolaa
- 12 unssia / 340 g kylmää suolatonta voita, leikattu 1, 3 cm: n paloiksi
- lisää jauhoja taikinan rullaamiseksi
- munapesu, joka on valmistettu 1 munasta ja 1 rkl vettä
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Tee aloittelija (Détrempe)
Kerää aineosat.
Sekoita hiiva lämpimään veteen sekoittaen, kunnes se on hyvin liuennut.
Vatkaa 3/4-kuppiset jauhot, lämmin maito ja sokeri tasaiseksi taikinaksi.
Peitä kulho muovilla ja anna taikinan kypsyä lämpimässä, vedottomassa paikassa 1 1/2 - 2 tuntia. Huomaat, että seos nousee ja muuttuu kuplivaksi tänä aikana.
Valmistele jauhot ja voi
Kun taikina on kypsymässä, yhdistä jauhot ja suola suureen kulhoon.
Lisää leikattu voi (varmista, että se on kiinteää ja kylmää) ja sekoita varovasti peittääksesi voin jauhoilla.
Paina ja sormilla painaa ja tasoita voikuutiot, mutta älä yritä sisällyttää niitä jauhoihin.
Jäähdytä jauho- ja voiseosta, kunnes juustot taikina on valmis.
Tee croissant-taikina
Lisää détrempe- taikina jäähdytettyihin jauhoihin ja voihin sekoittaen kumilla lastalla juuri niin paljon, että kostuta jauhot ja muodostaa mureneva taikina. Voin palojen tulisi silti olla kiinteitä.
Olet nyt valmis siirtymään taikinan laminointiin tai taivuttamiseen. Se on tehtävä vähintään neljä kertaa. Ensimmäinen taitto on vähän hankala, koska taikina on murenevaa ja voi on paksu.
Ensimmäisen taittamisen jälkeen prosessista tulee helpompaa.
Laminoi taikina ensimmäistä kertaa
Käännä mureneva taikina suurelle, hyvin jauhotetulle pinnalle. Jos taikinan yläosa on märkä tai tahmea, ripottele sitä jauhoilla.
Paina taikinaa käsillä tai napauta sitä liikkuvalla tapilla, jotta muodostuu suuri pitkänomainen suorakulmio, joka on noin 12 tuumaa x 18 tuumaa (30 cm x 45 cm). Käytä taikinakaavinta tai käsiäsi reunojen muotoiluun.
Ripottele mahdolliset paljaat voit jauhoilla ja taita taikina kolmanneksiin kirjeen muodossa. Sinun saattaa olla hiukan vaikeaa nostaa karkean taikinan reunoja taivuttaaksesi sitä - käytämme tätä kahdella taikinakaapimella - mutta älä välitä tässä vaiheessa esiintymisistä. Taikina tasoittuu, ja jauhot sekoittuvat paremmin seuraavan taittamisen jälkeen.
Jos voi on edelleen kiinteää, jatka toiseen taittoon. Jos voi on pehmennyt ja alkaa juoda, peitä taikina muovilla ja jäähdytä sitä pakastimessa 15 minuutin ajan (tai jääkaapissa yhden tunnin ajan) ennen rullaamista toista kertaa.
Rullaa ja taita taikina toisen, kolmannen ja neljännen kerran
Raaputa työpinta puhdistaaksesi se ja pölyä sitten lisää jauhoja. Sijoita taitettu taikina siten, että lyhyt avoin reuna osoittaa sinua kohti.
Rullaa taikina toiseen 12 tuuman x 18 tuuman (30 cm x 45 cm) suorakaiteen muotoon. Ripottele jauhot mahdolliselle paljaalle voille, harjaa ylimääräinen jauho ja taita taikina taas kolmanneksiin. Se viimeistelee toisen taitoksen.
Kääri taikina muoviin ja jäähdytä pakastimessa 15 minuuttia tai jääkaapissa tunnin ajan.
Toista valssaus ja taittaminen vielä kaksi tai neljä kertaa, jäähdyttämällä taikina tarvittaessa istuntojen välillä, jotta voi pysyy kiinteänä. Viimeisen taittumisen jälkeen kääri taikina muoviin ja anna jäähtyä jääkaapissa vähintään kaksi tuntia tai enintään 24 tuntia.
Muotoile ja paista croissantit
Leikkaa valmis croissanttitakki puoliksi pitkällä, terävällä veitsellä. (Jos keittiösi on lämmin, palauta puoli jääkaappiin niin, että se jäähdytetään.)
Rullaa jauhotetulle pinnalle yksi taikinan osa suuresta suorakulmioon, jonka paksuus on noin 1/4 tuumaa (6 mm). Leikkaa veitsellä tai pizzaleikkurilla suorakulmion suorat reunat ja leikkaa sitten 8 pitkänomaista kolmiota.
Rullaa kolmio pohjasta kärkeen ja siirrä croissantit kärkipuoli alaspäin hiomattomiin kehystettyihin leivänlevyihin. (Käytä pergamenttipaperia puhdistamisen helpottamiseksi.) Jätä riittävästi tilaa croissanttien väliin laajenemista varten.
Peitä croissantit löysästi muovilla ja anna nousta 1 - 2 tuntia, kunnes taikina on melko turvonnut. (Tai jäädyttää muotoillut croissantit välittömästi; katso alla oleva vinkki).
Kuumenna uuni 400 F / 200 C: seen.
Pese muna pestä sekoittamalla yksi muna yhden ruokalusikallisella vedellä. Harjaa munapesu kevyesti croissanttien päällä ja paista sitten yksi pannu kerrallaan esilämmitetyn uunin keskellä, kunnes se on rikas kullanruskea, 15 - 20 minuuttia.
Siirrä croissantit telineeseen jäähtymään vähintään 10 minuutin ajan ennen tarjoilua.
Täysin jäähdytetyt croissantit voidaan jäädyttää tarvittaessa. Kuumenna suoraan pakastimesta 375 F / 190 C-uunissa noin 10 minuuttia.
Jäädyttää muotoiset croissantit myöhempää leivontaa varten
Kun croissantit on muotoiltu, ne voidaan jäädyttää myöhempää paistamista varten. Älä anna croissanttien todistaa. sen sijaan peitä muotoiltu taikina muovilla ja aseta pannu pakastimeen muutamaksi tunniksi, kunnes croissantit ovat kiinteät.
Siirrä jäädytetyt leipomattomat croissantit pakastinpussiin tai muovisiin säilytysastioihin ja säilytä pakastimessa enintään kaksi kuukautta.
Kun olet valmis leipomaan, aseta leivamattomat croissantit pergamenttipaperilla vuoratulle alustalle, peitä löysästi muovilla ja anna kuivua huoneenlämpötilassa yön tai 12 tunnin ajan.
Harjaa munapesukerralla ja paista yllä kuvatulla tavalla.
Nauttia!
vinkkejä
- Vaikka laminointi vaatii usein jäähdytetyn voilevyn taittamista taikinassa - voit nähdä tämän menetelmän leivonnaisten taikina-opetusohjelmassa -, seuraavassa reseptissä käytetään sen sijaan pieniä kuutioita voita, kuten ohjeessa Kuinka tehdä croissantteja. Monia vuosia sitten mukautettua Bon Appetit -reseptistä sovittujen kotitekoisten croissanttien tai muiden leivonnaisten valmistukseen käytetään croissantin taikinaa. Taikina voidaan valmistaa samana päivänä tai seuraavana päivänä leipomiseen tai croissantit voidaan muotoilla ja sitten jäädyttää. myöhemmin todistaminen ja leipominen.
Reseptin tunnisteet:
- Leivonnainen
- aamiainen
- Ranskan kieli
- juhla
