J Shepherd / Photographer's Choice RF / Getty-kuvat
Basilika on välttämätön yrtti italialaisissa ruuissa, vaikka se lisää myös arominpätkän moniin ruokia. Tuoksuva, makea tuoksu ja pippurinen maku ovat avainasemassa hienon peson ja tomaattipohjaisten pastakastikkeiden valmistuksessa. Se on esillä myös muissa Välimeren keittiöissä ja thaimaalaisissa ja vietnamilaisissa ruuissa. Teetkö kastikea, salaattia, keittoa tai entréeä, on aina hyvä, että keittiössä on basilikaa ja osaat keittää sen kanssa.
Mikä on basilika?
Basilika on vuotuinen yrtti, joka on useimmiten vihreä. Basilikaa on yli 60 lajiketta, joista jotkut ovat punaisia tai violetteja ja jokaisella on oma erottuva maku. Makea basilika on suosituin ja yleisin lajike. Thai basilikaa vaaditaan myös monissa resepteissä sen aniksen kaltaisen maun vuoksi. Se on helppo yrtti kasvattaa kotona ja yleinen lisäys puutarhaan.
Basilikan käyttö
Lehdet ovat ruuanlaitossa käytetyn kasvin tärkein osa. Basilikan lehdet ovat suuria ja niiden koostumus on sileä, ja ne on merkitty sarjoilla suoneilla. Pienet varret on hyvä sisällyttää astioihin. Paksummat varret ja varret tulee hävittää, koska ne ovat yleensä katkeroita. Varret ja suuret suonet sisältävät myös yhdisteitä, jotka saavat peson muuttumaan ruskeaksi ja tummaan.
Tuore basilika on tyypillisesti edullinen ruoanlaitossa. Se voidaan säilyttää jäädyttämällä tai kuivaamalla lehdet; kahdesta, jäädyttäminen on paras valinta. Et koskaan saa täydellistä makua käytettäessä kuivattua basilikaa, joten pidä tämä mielessä, kun käytät kuivattua basilikaa korvikkeena. Yleissääntönä on käyttää kolmasosa kuivattua basilikaa määrää korvaamalla se tuoreella basilikalla:
- Yksi ruokalusikallinen tuoretta hienonnettua basilikaa vastaa yhtä teelusikallista kuivattua.Korvaamalla tuoretta basilikaa kuivattuun, kolminkertaista määrä.Yksi puoli unssia tuoreita basilikan lehtiä on yhtä kupillista hienonnettua tuoretta basilikaa.
Basilika on täydellinen ehdokas myös mausteena infusoidulle öljylle. Se ei toimi yhtä hyvin pitkäaikaisöljyihin, joten käytä sitä muutaman viikon sisällä tai poista basilika. Voit myös tehdä basilikakukkaöljyä tai käyttää kukkia teetä varten.
Makuparit
Basilika tarjoaa erittäin monipuolisen makuparin, minkä vuoksi se on niin suosittu elintarvikkeissa. Se on täydellinen tomaatin lisäys ja pari kauniisti sipulien, valkosipulin ja oliivien kanssa. Useimmilla muilla yrtteillä on taipumus ylittää basilikan maku ja tuoksu, mutta oreganoa käytetään yleensä basilikan yhteydessä. Muita hyviä yhdistelmiä ovat kesäinen mausteinen, rosmariini ja salvia. On suositeltavaa välttää basilikan ja estragonin käyttämistä samassa lautasessa.
Tämä yrtti sopii hyvin useimpiin lihatyyppeihin, mukaan lukien kana, lammas ja sianliha. Se on erinomainen myös mereneläviä ja kalaruokia. Huomaat myös, että se pariutuu hyvin erilaisten kesätuotteiden, kuten munakoisojen ja kesäkurpitsajen kanssa.
Ruoanlaitto-vinkkejä
Basilika tulee huuhdella juoksevan veden alla ja pattoida kuivana ennen käyttöä. Lehdet poistetaan varresta ja useimmiten hienonnettuna. Voimakkaimman maun saavuttamiseksi basilikaa tulisi lisätä keittoprosessin lopussa. Pitkäaikainen lämpö aiheuttaa basilikan haihtuvien öljyjen häviämistä.
Jauhettu valkosipulin ja oliiviöljyn kanssa tahnaksi, basilika on tärkein ainesosa pistoussa , Välimeren alueen erikoiskastikkeessa. Italiassa pinjansiemeniä ja joskus raastettua kovaa juustoa lisätään pastaan pestoksi. Sekä pistou että pesto ovat peräisin verbijuureista, jotka tarkoittavat hienostumista, samoin kuin survin. Nuoremmat lehdet ovat parempia pestoon. Pesto voi helposti jäätyä, mutta jos aiot tehdä niin, jätä juusto pois.
Pestoa tarjoillaan useimmiten pastaa. Entsymaattiset reaktiot basilikan ja jauhojen välillä voivat aiheuttaa maustettoman ruskeaa väriä pastaan. Kun tarjoat pestoa pastaa kanssa, lisää puriste sitruunamehua pastakeittoveteen, jotta pasta ei muutu tummaksi.
Paras tapa pitää basilika tuoreena
