Westend61 / Getty Images
- Yhteensä: 45 minuuttia
- Prep: 20 minuuttia
- Cook: 25 minuuttia
- Saanto: 4 annosta
| Ravitsemusohjeet (annosta kohti) | |
|---|---|
| 421 | kalorit |
| 35g | rasva |
| 12g | Hiilihydraatit |
| 16g | proteiini |
| Ravintosisältö | |
|---|---|
| Annokset: 4 annosta | |
| Annoksen koko | |
| kalorit | 421 |
| % Päivittäinen arvo* | |
| Rasva yhteensä 35 g | 44% |
| Tyydyttynyt rasva 13 g | 66% |
| Kolesteroli 81 mg | 27% |
| Natrium 895 mg | 39% |
| Hiilihydraattien kokonaismäärä 12 g | 4% |
| Ruokakuitu 1 g | 5% |
| Proteiini 16 g | |
| Kalsium 70 mg | 5% |
| * Päivittäisarvo (DV) kertoo, kuinka paljon ravintopalvelussa oleva ravintoaine osallistuu päivittäiseen ruokavalioon. Päivittäin 2 000 kaloria käytetään yleiseen ravitsemusneuvoon. |
Tämä Baijerista peräisin oleva saksalainen makkarakeitto on runsas keitto, jota syödään Franconiassa ja Swabiassa teurastuksen päivänä, jolloin siitä tulee kylmä sää keitto.
Tarkkaan ottaen keitto on valmistettu erilaisista saksalaisista makkareista (tyypillisesti veri- ja maksamakkaroista), jotka purskahtavat kypsennyksen aikana ja jotka on syödy heti teurastuksen päivänä. Se tunnetaan nimellä metzelsuppe tai kesselsuppe . Metzger on "lihakauppias" ja Kessel on "potti".
Kun kokit makkaraa kotona, jos ne kaikki käyvät läpi keittoprosessin kautta, tee vain keitto sellaisilla, jotka eivät ole murtuneet. Keitto on liian hyvä jättämään tapahtumiksi ja perinteiksi.
Resepti: Bayerisches Staatsministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten.
ainekset
- Keitolle:
- 1 sipuli (viipaloitu hienoiksi renkaiksi)
- 2 rkl lajaa
- 6–7 kupillista vettä (tai liemiä)
- 2 saksalaista verimakkaraa (noin 8 unssia)
- 2 saksalaista maksaa makkaraa (noin 8 unssia)
- 1/2 tl kuivattua majoraania
- Dash suola (tai maun mukaan)
- Dash pippuria (tai maun mukaan)
- Pinch muskottipähkinä (tai maun mukaan)
- Krutonki:
- 4 viipaletta pururutoa leipää
- 1 rkl voita (tai voisumutetta tai -öljyä)
- 4 ruokalusikallista katkaisi ruohosipulia
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Keiton valmistamiseksi
Katkaise sipulirenkaat suuressa kattilassa tai hollantilaisessa uunissa 2 rkl kuumassa laardissa. Lisää 6-7 kupillista vettä tai liemiä.
Poista suolat saksalaisista verimakkaroista ja saksalaisista maksamakkareista ja lisää keittoon. Sekoita 1/2 tl kuivattua meirami. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä lämpöä ja hauta vähän aikaa.
Mausta mausta suolalla vastajauhettua pippuria ja muskottipähkinää tarpeen mukaan.
Tee krutonkeja
Leikkaa 4 viipaletta pururutoa leipää kuutioiksi ja kypsennä voissa krutonkien valmistamiseksi. Kevyemmän kalorirasituksen saavuttamiseksi voit vaihtoehtoisesti päällystää ne voisumulla tai suihkeöljyllä ja paista rapeaksi.
Tarjoile keittoa
Tarjoile keitto lämmitetyissä kulhoissa.
Ripottele päälle krutonki ja hienonnettu ruohosipuli. Swabiassa ne lisäävät joskus spaattslea makkarakeittoon vielä sydämellisemmän ruuan valmistamiseksi.
Nenä-hännän syöminen Saksassa
Saksa ei ole muukalainen nenästä hännään syömiseen, mikä tarkoittaa yhden osan teurastetun eläimen tuhlaamista.
Kokeile esimerkiksi blutwurst-makkaraa, joka on makkaraa, joka on valmistettu pienemmästä kuin ensimäärin leikatusta teurastetusta, kypsennetystä sianlihan jäännöksestä ja tuoretta verta, sekoitettuna etikan kanssa, ennen kuin sillä on mahdollisuus hyytyä. Se voi sisältää myös leivänmuruja, sipulia, kauraa, maitoa, timjamia ja majoraania. Se voidaan joko keittää tai kevyesti savustettua ja / tai ilmakuivata.
Toinen esimerkki on verikeitto , joka tunnetaan nimellä swattsuer tai schwartz - kastike (kirjaimellisesti " mustahapanen ") ja joka on valmistettu teurastuksen jäännöksistä. Kylkiluut, vatsa, sian jalat, korvat, kuono ja tällaiset kypsennetään vesietikkahauteessa pippurien ja sipulien kanssa.
Kun liha on hellä, se leikataan purema-kokoisiksi paloiksi. Liemi sekoitetaan osaan tuoretta sian verta, sianliha heitetään takaisin mukana lisää mausteita ja siellä se on. Keitto tarjoillaan tyypillisesti Salzkartoffelnin ( suolaperunat ) tai tattarin tai jauhojen kanssa.
Reseptin tunnisteet:
- makkara
- päivällinen
- Saksan kieli
- talvi
