fotosanjay / Getty Images
Phylloa (kreikkaksi: φύλλο, lausutaan FEE-lo), myös kirjoitettuna "filo", käytetään useimmiten kuvaamaan kiekkojen ohuita taikinalevyjä, joita käytetään valmistamaan joitain maailman herkullisimmista leivonnaisista ja suolaisista piirakoista. Phyllo on kuitenkin saanut maineen, että se on vaikea käyttää tai liian herkkä, minkä seurauksena monet ihmiset pitävät siitä poissa ja käyttävät sen sijaan leivonnaisia tai strudelitaikinoita, jotka eivät vain anna parhaita tuloksia.
Pieni historia
Baklava-tyyppisten leivonnaisten uskotaan luoneen assyrialaisten luona 8. vuosisadalla eKr. Alun perin leivän taikinakerroksilla valmistettu resepti kuljetti rajojen yli, läpi Balkanin, Kreikkaan, Vähä-Aasian maihin ja Lähi-itään, ja niin länteen kuin muinainen Persia. Kreikan suuri panos näihin leivonnaisiin ja piirakoihin oli tekniikka nykypäivän fylloksi tunnetun vohvelin ohut taikinan valmistamiseksi, joskus noin 3. vuosisadan eKr.
Phyllo-tosiasiat
- Kaupallisesti pakattu pakastettu phyllo on vähärasvainen tai rasvaton (tarkista pakkaustiedot).Paras phyllo on tuore phyllo (ei koskaan ollut pakastettu), mutta pakastettu toimii erittäin hyvin. Etsi lyhyt varastointiaika, koska jopa pakastettu phyllo voi roikkua liian pitkään. Pyllo-arkkeja voidaan käyttää, vaikka ne olisivat repeytyneet. Ne voidaan korjata takaisin yhteen ja koska phylloa käyttävät astiat valmistetaan voideltuilla tai öljytetyillä taikinakerroksilla, paikoitettuja reikiä tai paikoilleen kiinnitettyjä palasia on harvoin, jos koskaan, huomattava. Pakattu phyllo on erimuotoinen, kuten leivonnaiskupit, ja eri muodoissa, kuten kataifi- taikina, joka on silputtu phyllo.Pakattu phyllo kuivuu nopeasti (vain muutamassa minuutissa), kun se altistuu ilmalle. Kun se on avattu reseptin laatimiseksi, se pysyy peitetyllä vahapaperilla ja viileällä kostealla pyyhkeellä, joten se pysyy joustavana. Voia ei käytetä monissa kasvisruoissa, joissa käytetään phylloa (kuten pinaattipiirakat). Fyllolevyt sijasta sivellään öljyllä. Vaikka monet kokit sanovat, että makeita phyllo-leivonnaisia valmistettaessa tulisi käyttää vain parasta voita, kotikokit sanovat, että voimakuiset kypsennyssuihkut (tai pienen voin ja sumun yhdistelmät) toimivat vain samoin, ja monet perinteiset kreikkalaisten makeisten reseptit vaativat oliiviöljyä eikä voita.
Pakatun Phylon viisi sääntöä
- Älä koskaan käsittele phylloa märin käsin. Kypsennä phyllo piirakoita ja leivonnaisia noin 350 F / 175 C: n telineellä juuri uunin keskiosan alapuolella.Sulata asianmukaisesti pakkaus- ja / tai reseptiohjeiden mukaan.Päytä työskennellessäsi käyttämätöntä phylloa peitettynä estääksesi kuivumisen..Älä heitä vaurioituneita, repeytyneitä tai käyttämättömiä phylloja ulos!
Yksityiskohdat:
- Kun teet reseptin, joka vaatii yhden pakkauksen (1 punta) fylloa, osta aina kaksi, vain tapauksissa.Kun käytetään pakastettua fylloa, sulata jääkaapissa kokonaan 24 tunnin ajan ja lämmitä huoneenlämpötilaan ennen käyttöä tai taikina voi olla tahmea (jos sulaa liian nopeasti jääkaapin ulkopuolelle) tai halkeile (jos se on vielä osittain jäädytetty).Valmista kaikki muut reseptin aineosat ennen phyllo-pakkauksen avaamista ja pidä vahapaperia ja viileä kostea pyyhe valmiina peittämään se. Aina työskentele aina tasaisella ja kuivalla pinnalla. ja varmista, että kädet ovat kuivia. Fyllo kastuessa (vedellä) se tekee siitä kumimaista ja tahmeaa, ja sitä on mahdotonta hallita. Avaa ja avaa kevyesti. Jos kappaletta tarttuu toisiinsa eikä sitä voida erottaa kevyesti, käyttökelpoinen osa voidaan leikata pois, jos se on riittävän suuri.Pienet murtumat tai halkeamat phyllo-arkeissa ovat normaaleja.Jos resepti vaatii tietyn koon leikattua taikinaa, käytä viivainta.Phyllo levyt voidaan leikata saksilla, leikkureilla, pizzapyörällä tai leivonnaisleikkurilla. Kun harjataan voilla tai öljyllä tai ruiskutetaan voilla maustetulla kypsennussumulla, aloita reunoista ja työnnä sisään. Reunat kuivuvat nopeimmin. Ja älä käytä liikaa - vain kevyt pinnoite, muuten lopputulos on rasvainen.Jos sinulla on useita leivonnaisharjoja, käytä arkkia pehmeämpää (2 1/2 - 3 tuumaa) ja pienempää arkkiin pieniä kolmioita tai rullina. Muutoin pehmeä, 1–2–2 tuuman leveä harja toimii hyvin sekä arkkeilla että pienillä leivonnaisilla tai piirakoilla.Jos leivonnaisresepti tarvitsee täydellisen pintakerroksen eikä taikina ole toistaiseksi tehnyt yhteistyötä, valitse vain täydellinen Arkki, harjaa se varovasti voilla tai öljyllä (reseptiohjeita kohti) ja käytä sitä käärekerroksen ulkokerroksena. Leikkaamalla phyllo-pannu piirakat paloiksi ennen paistamista, tee ensimmäinen leikkaus phylon ylimpien kerrosten läpi partaveitsellä. Se leikkaa puhtaammin läpi ja jättää mukavat reunat. Seuraa jatkoa veitsellä, jos resepti vaatii leikkaamisen loppuun asti pohjaan ennen leipomista.Pylloleivonnaiset tulee keittää aina tasaisella pohjalla olevissa astioissa. Älä koskaan yritä lämmittää phyllo-leivonnaisia tai piirakoita mikroaaltouunissa. Jos ne on jäähdytetty, tarjoile joko kylmää (tarvittaessa) tai anna niiden lämmetä huoneenlämpötilaan. Jos phyllolevyt repeytyvät tai eivät sulaudu kunnolla, joten ne tarttuvat reunoihin, pelasta kaikki mitä pystyt. Paloja voidaan käyttää upeiden ruokien valmistukseen, kuten Leftover Phyllo Cheese Pie. Kaikelle se on herkkua, phyllo on erittäin anteeksiantava!
