Kathleen Wauters / E + / Getty-kuvat
Päärynät ovat erinomaisia säilykehedelmiä, koska ne tekevät siitä säilykeprosessin kautta, koska niiden väri, maku ja rakenne ovat muuttumattomia kuin monissa muissa hedelmissä.
Päärynien turvallisessa purkamisessa on kaksi perusmuotoa: kuumapakkausmenetelmä ja raakapakkausmenetelmä. Vaikka raakapakkausmenetelmä vaatii vähemmän vaiheita, tuloksena on huonompi tuote. Raakapakatut hedelmät yleensä kutistuvat käsittelyn aikana ja kelluvat ylös säilöntänesteestä. Palat, jotka kelluvat yläväriin ja ovat houkuttelemattomia, kun purkit avataan. Kuumapakkausmenetelmä vähentää hedelmien kelluvuuden ja värimuutosten todennäköisyyttä.
Valitse hedelmäsi huolellisesti
Valitse puristamiseen kiinteät, virheetön päärynät. Se mietti usein, pitäisikö päärynöiden olla kovia säilyttäessään. On parasta käyttää sellaisia, jotka ovat hieman alikehittyneitä, mutta eivät täysin kovia. Liian kypsiä hedelmiä kelluu todennäköisemmin purkeissa, ja niiden happopitoisuus on myös alhaisempi. Päärynien säilyttämiseen auttaa päärynöiden luonnollisesti esiintyvä happamuus, ei säilöntäneste.
Kuori ja päärynät
Leikkaa varret samoin kuin ohut siivu kunkin päärynän pohjasta. Kuori päärynät vihanneskuorijalla. Leikkaa ne kahtia ja leikkaa siemenet ja ytimet paritusveitsellä.
Leikkaa päärynät
Valmista suuri kulho hapotettua vettä (2 rkl valkoista etikkaa tai sitruunamehua litrassa vettä). Halkaise kuoritut ja poratut päärynät viipaleiksi tai paloiksi haluttaessa. Hyvin pienet päärynät, kuten Seckels, voidaan säilyttää kokonaisena tai puolikkaana. Lisää paloina tai viipaleina hapotetun veden kulhoon jatkuvasti. Tämä vaihe estää värinmuutoksen. Kun kaikki päärynät on leikattu ja happamaan veteen, tyhjennä ne siivilässä.
Keitä päärynät lyhyesti siirapissa, vedessä tai mehussa
Vaikka päärynät säilytetään useimmiten yksinkertaisessa sokerisiirappissa, on melko turvallista säilyttää ne mehussa tai jopa puhtaassa vedessä. Säilyntäneste on makuaine, ei turvallisuuteen liittyvä näkökohta. Jos käytetään mehua, valkoinen rypälemehu on edullinen suhteellisen neutraalin värin ja maun vuoksi. Jos käytät mitä tahansa muuta mehua, kuten omenaa, saatat haluta laimentaa sen 50-50 vedellä, jotta mehun maku ei ylitä päärynien makua. Kiehauta siirappi, mehu tai vesi kiehuvaksi. Lisää päärynäpaloina tai viipaleina ja hauduta niitä 2 minuutin ajan.
Täytä purkituspurkit
Säilyntäpurkkisi ei tarvitse steriloida päärynöiden säilyttämistä varten, mutta niiden on oltava puhtaita ja halkeamia tai sirutonta. Niiden on myös oltava kuumia. Täytä ne täyttämällä erittäin kuumalla vedellä ja tyhjennä ne sitten juuri ennen hedelmien täyttöä.
Siirrä päärynät uunissa olevalla nesteellä, johon he olivat kypsyneet. Täytä purkit hedelmällä. Jätä 3/4-tuumainen tila päärynän yläosan ja purkkien vanteiden väliin. Pakkaa hedelmät melko tiukasti puristamatta sitä (tämä on toinen kärki, joka auttaa vähentämään hedelmien kelluvuutta).
Kaada kuumaa nestettä, jonka päärynät kypsyivät hedelmien päälle, jättäen 1/2-tuumaisen tilavuuden jokaiseen purkkiin. Pyyhi purkkien vanteet puhtaalla, kostealla paperilla tai kangaspyyhkeellä (mikä tahansa purkin reunalla oleva ruoka saattaa estää hyvää sinettiä). Varmista purkinkannet.
Käsittele purkit
Menetelmä kiehuvassa vesihauteessa, 20 minuuttia pinttipurkkeissa, 25 minuuttia litroissa. Sinun on todennäköisesti mukautettava säilytysaikaa korkeudellesi tarvittaessa. Säilytä ne säilykekellossa, ruokakomeroissa tai anna ne lahjaksi.
