Haudutettua naudanlihaa, grillattua Polentaa ja Radicchioa. Brett Stevens / Getty-kuvat
- Yhteensä: 4 tuntia 5 minuuttia
- Prep: 5 minuuttia
- Cook: 4 tuntia
- Saanto: 6 annosta
| Ravitsemusohjeet (annosta kohti) | |
|---|---|
| 771 | kalorit |
| 30g | rasva |
| 41g | Hiilihydraatit |
| 65g | proteiini |
| Ravintosisältö | |
|---|---|
| Annokset: 6 annosta | |
| Annoksen koko | |
| kalorit | 771 |
| % Päivittäinen arvo* | |
| Rasva yhteensä 30 g | 38% |
| Tyydyttynyt rasva 9g | 46% |
| Kolesteroli 169 mg | 56% |
| Natrium 633 mg | 28% |
| Hiilihydraattien kokonaismäärä 41 g | 15% |
| Ruokakuitu 8 g | 28% |
| Proteiini 65 g | |
| Kalsium 190 mg | 15% |
| * Päivittäisarvo (DV) kertoo, kuinka paljon ravintopalvelussa oleva ravintoaine osallistuu päivittäiseen ruokavalioon. Päivittäin 2 000 kaloria käytetään yleiseen ravitsemusneuvoon. |
Tämä resepti on mukautus reseptiä suositulle lautaselle Antica Bottega del Vino -menuella, joka on kerroksinen, tunnettu ravintola ja viinikellari Pohjois-Italian Veronan kaupungissa.
Amarone della Valpolicella on Veronan alueen arvostettu punaviini, joka on valmistettu osittain kuivattuista rypäleistä. Sen rikas, hedelmäinen maku ja täyteläinen luonne toimivat hyvin ruoanlaitossa ja se esiintyy monissa perinteisissä paikallisissa ruuissa, kuten Risotto all'Amarone, ainutlaatuinen risotto, jossa riisi kypsennetään Amarone-viinissä tavallisen liemikan sijaan.
Tätä ruokaa varten naudanlihan posket haudutetaan hitaasti ja kevyesti Amarone-viinissä, kunnes ne ovat hajoamassa. Tämä on dekadentti, lohduttava talviruoka, joka tekisi hienon sekundonin (pääruoan) risoton tai pastaa jälkeen. Se pariutuu hyvin polentan tai perunamuusin kanssa, mutta se voidaan myös tarjoilla voideltujen munanuudeleiden päällä.
Pitkän haistoajan takia (välttämätön haarukkaan tarjoukselle, sula suussasi -rakenteelle) se tekisi loistavan viikonloppuhankkeen sunnuntaiselle illalliselle. Vaikka haudutusaika on useita tunteja, ruokalaji itsessään vie minimaalisesti vaivaa ja on enimmäkseen käytännöllinen.
Voit käyttää mitä tahansa täyteläistä punaviiniä tässä ruokia, mutta varmista, että se on riittävän kunnollista laatua, että nautit sen mielellään itse!
ainekset
- 1/4 kuppi extra-neitsytoliiviöljyä,
- 2 sipulia, kuorittu ja hienonnettu
- 2 porkkanaa, kuorittu, leikattu ja hienonnettu
- 2 sellerivarsia, hienonnettu
- 2 valkosipulinkynsiä, hienonnettu
- 3 naudanlihan poskaa (noin 2 1/2 lbs / 1 kg)
- 1 pullo Amarone-viiniä (750 ml)
- 4 1/2 kuppia (1 litra) naudanlihaa
- Hieno merisuola, maun mukaan
- Tuoretta jauhettua mustapippuria maun mukaan
- 2 salvia lehdet
- 1 haara rosmariini
- 2 laakerinlehteä
- 1 kanelitanko
- 4 kokonaista neilikkaa
- 3 katajamarjaa
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Kerää aineosat.
Kypsennä ensin soffritto (sipuli, porkkana, selleri ja valkosipuli) suurella kypsennetyllä pannulla keskilämmöllä 1/4-kupillisessa oliiviöljyssä, kunnes se on pehmennyt ja hiukan ruskistunut, 8-10 minuuttia.
Mausta naudanlihan posket suolalla ja pippurilla ja lisää ne pannulle. Keitä, kunnes ruskeantunut, 2 - 3 minuuttia.
Lisää viini- ja naudanlihavarastot.
Lisää mausteet. Käännä lämpö matalaksi, peitä ja hauduta kevyesti, kunnes liha on hajoamassa, 4-6 tuntia.
Poista naudanlihan posket pannulta ja aseta ne sivuun. Siivilöi kastike kattilassa pitämällä neste kiinni ja poistamalla kiinteät aineet.
Palauta kastike pannuun ja hauduta alhaisella lämmöllä, kunnes se on saostunut, noin 4-5 minuuttia pidempään.
Tarjoa naudanlihan posket kermaisella polentilla, grillatulla polentilla tai perunamuusilla, pannukastiketta lusikkaamalla niiden päälle.
Reseptin tunnisteet:
- naudanlihaa
- päivällinen
- italialainen
- pudota
