Tortilla-sirut tunnetaan Meksikossa nimellä Totopos.
stu_spivak / Flickr / cc by-sa 209
- Yhteensä: 25 minuuttia
- Prep: 5 minuuttia
- Cook: 20 minuuttia
- Saanto: palvelee 6-7
Tortilla-siruina , joita kutsutaan rajan pohjoispuolella, totopot ovat paistettuja tai paistettuja maissi tortilloiden kolmioita, joita tarjoillaan aina alkuruokaksi salsaa kanssa amerikkalaistyylisissä meksikolaisissa ravintoloissa. Niitä käytetään myös nachos- ja joskus chilaquiles-valmistukseen.
Totoposit ovat hyvin rakastettuja itse Meksikossa, tosin siellä niitä käytetään harvemmin ja yleensä pienemmissä määrin kuin Yhdysvalloissa. Pari näistä siruista voi toimia koristeena, tarttua taiteellisesti uudelleenvalmistettujen papujen tarjoiluun tai tarjota guacamolin kanssa juhlapalkkana tai botanaa .
Vaikka hankkia kaupallisesti melkein kaikkialla näinä päivinä, kannattaa ehkä tehdä omia totopojasi vain hauskanpitoa varten ja / tai hyödyntää niitä jäljellä olevia tortilloja, jotka ovat hiukan liian vanhoja ja kuivia käyttääkseen tacosia, mutta joita ei kannata heittää. ulos. Älä missaa variaatioita monivärisistä, leivotuista ja maustetuista totopoksista perusreseptin alapuolella.
Tiesitkö? Totopos eroaa Frito-tyylisistä maissilastuista siinä, että tortillojen valmistukseen käytetyssä maississa, josta totopos leikataan, tehdään nixtamalación (prosessi, jossa vilja kastetaan ja keitetään alkalisessa liuoksessa), muuttaa sen rakennetta ja makua ja parantaa ravitsemuksellista ominaisuuksia. Säännölliset maissilasut valmistetaan yksinkertaisesta maissijauhosta, joka on valettu tiettyyn muotoon.
ainekset
- 12 maissi tortillaa leikattu 6-8 kiilaan
- Kasviöljy paistamiseen
- Suola tai maustettua suolaa maun mukaan
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Tämä resepti on hyvä syy saada ulos rasvakeittimestäsi (valmistajan ohjeiden mukaan), mutta jos sinulla ei ole sellaista, käytä noin 3/4 kupillista öljyä keskikokoisessa paistinpannussa.
Totopos-paistamiseen pannulla
Kuumenna öljyä keskitasolla korkealla lämmöllä noin minuutin ajan. Pudota tortillan muru öljyyn; jos se uppoaa, se ei ole tarpeeksi kuuma. Jos se kuplii ja tulee huipulle, se on täydellinen.
Työnnä tortillanpalat öljyyn urallisella lusikalla tai lastalla paistamalla vain muutama kerrallaan.
Anna palat paistaa, kunnes kullanruskeita ja rapeita, mikä vie vähemmän kuin minuutin. Valuta paperipyyhkeissä ja ripottele suolalla.
Tarjoa totopos välittömästi tai säilytä tiiviisti peitetyssä astiassa myöhempää käyttöä varten.
Voit tehdä monivärisiä totopoja
Sekoita noin 1/4 tl pasta (ei nestemäistä) ruokaväriä noin 2 rkl vettä.
"Maalaa" koko tortillat tällä seoksella siveltimellä, käyttämällä yhtä tai useampaa väriä haluamallasi tavalla ja maalaamalla vain yhdelle tai molemmille puolille.
Anna tortillojen kuivua vähintään tunnin, leikkaa ja paista ne sitten. (Tämä toimii parhaiten tortilloissa, jotka on valmistettu pikemminkin valkoisesta kuin keltaisesta maissista.)
Valmistaa paistetut totopot
Ennen kuin leikkaat tortilloja kiilaksi, öljytä kevyesti kummankin tortillan molemmat puolet joko keittosuihkeella tai kasviöljyyn kastetulla harjalla.
Leikkaa tortillat kiilaksi; laita nämä yhdeksi kerrokseksi evästearkkiin. (Tortilla-kiilat eivät saa olla koskettavia.)
Paista 425 F / 218 C-uunissa, kunnes ne ovat hieman ruskeantuneet, 7-9 minuuttia.
Maustetuille totopoille ripottele halutut yrtit / mausteet öljyttyjen sirujen päälle ennen paistamista. Kokeile chilejauhetta (esimerkiksi piquín tai chipotle) chilijauhetta (sellaista, jota käytetään keiton valmistukseen), kuivattua epatsotea tai sekoitusta, kuten Cajun-mausteita, 4-pippuriseosta tai suosikkiseostasi.
Reseptin tunnisteet:
- maissi
- maissin tortilla-sirut
- alkupala
- Latina
