Kuusi
- Yhteensä: 25 minuuttia
- Prep: 5 minuuttia
- Cook: 20 minuuttia
- Saanto: 1 pihvi (2 annosta)
Epävirallisesti kutsumme tätä ruokaa "pihvi pannulla voilla" varhaisen Mad Men -jakson kohtauksen jälkeen, vaikka emme koskaan nähneet Bettyn valmistavan ruokaa. Menetelmä tulee tosiasiassa Michelin-tähdellä kokki Alain Ducasse: lta; paahtaminen luo uskomattoman kuoren ja toistuva läppä varmistaa, että pihvi kokki tasaisesti. Älä ole huolissasi suuresta määrästä voita - melkein kaikki se jää pannun taakse. Voit myös käyttää nauhapihvejä tai ripustinpihvejä tällä menetelmällä, kunhan ne ovat lähellä 2 tuumaa paksuja. Porterhouse ja T-luut eivät toimi yhtä hyvin; keskiluu estää pihvin ruskistumisen tasaisesti. Tämä paksu pihvi on paljon lihaa kahdelle, mutta ohuempi pihvi kypsennetään siihen aikaan, kun kuori on saatu aikaan. (Jäljellä olevat määrät ovat suuria voileipissä tai naudanlihan stroganoffissa.)
ainekset
- 1 (2 tuuman paksu) kylkiensilmä (tai nauhapihvi)
- Kosher suola
- 8 rkl suolatonta voita
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Kerää aineosat.
Poista pihvi jääkaapista vähintään kaksi tuntia ennen kypsennystä ja suolaa se suuresti molemmilta puolilta.
Kuusi
Kun olet valmis keittämään, lämmitä raskasta valurautarasiaa keskitasolla korkealla, kunnes kahva on erittäin lämmin ja tippa vettä pomppii pannuun. (Vaikka valurauta on parasta lämmönpidätyksensä vuoksi, kaikki raskaspohjaiset paistinpannut toimivat. Paistinpannun tulisi olla riittävän suuri pitämään pihvi riittävästi tilaa, jotta haudutuslusikka saadaan pihvin viereen.) Keittotasosta riippuen pannun koko ja miten pihvi keitetyt, tämä saattaa viedä viidestä 20 minuuttiin.
Kuusi
Paista pihvi kuivana. Kun pannu on kuuma, aseta pihvi sen reunojen yhdelle pannulle. Keitä yksi minuutti, käännä sitten toiselle reunalle. Jatka, kunnes pihvin koko kehä on suljettu.
Kuusi
Poista astia polttimesta ja aseta pihvi lautaselle. Käännä lämpö keskitasolle. Odota minuutti, lisää sitten voi ja anna sen sulaa. Pannun koosta riippuen saatat tarvita enemmän tai vähemmän voita. Haluat tarpeeksi lusikasta helposti hauistamiseen.
Kuusi
Palauta pihvi pannuun, aseta se tällä kertaa toiselle puolelle.
Kuusi
Kypsennä minuutti, piiskaten pihvi voilla. Käännä ja keitä vielä minuutti, haukkuttaen edelleen. Toista tämä viisi kertaa ja tarkista sitten lämpötila asettamalla anturi tai pikaluettava lämpömittari sivuttain pihviin vähintään kaksi tuumaa. Etsit 120 F keskiharvinaiseksi. Se ei todennäköisesti ole vielä siellä, joten jatka kääntämistä ja haastamista. Sinun on ehkä tehtävä jopa kymmenen tai kaksitoista läppää.
Kuusi
Poista pihvi telineeseen. Anna levätä kymmenen minuuttia.
Kuusi
Leikkaa 3/8-paksuisiksi viipaleiksi ja tarjoile. Päälle keitetyt sienet ja punaviini kastike, jos haluat.
Kuusi
Nauttia!
vinkkejä
- Tämän paksun pihvin kanssa se saattaa olla enemmän kuin tarpeeksi yhdeksi aterioksi ruokahaluasi riippuen. Jos sinulla on jäljellä olevia tuotteita, nämä ovat kaikki hyviä ideoita loppukäyttöä varten. Jos näet myytävänä seisovia kylkiluita, anna teurastaja leikata kahden tuuman osan (yhden kylkiluun). He kutsuvat sitä paahtoksi; me kutsumme sitä pihveksi.
Reseptin tunnisteet:
- pihvi
- päivällinen
- amerikkalainen
- pudota
