Peggy Trowbridge Filippone
Vaikka näillä maitotuotteilla on samanlaiset nimet, tiivistetty ja haihtunut maito ei ole sama asia, eikä niitä voida käyttää vaihtokelpoisesti ruoanlaitossa. Ne ovat molemmat tiivistettyjä maidomuotoja, joiden suuri osa vedestä on poistettu kuumalla keittämällä. Molemmat maidot ovat hyllyssä vakaaja, eikä niitä tarvitse jäähdyttää, mutta samankaltaisuus loppuu tähän. Tiivistemaito on makea ja gooey, johtuen tosiasiasta, että se on valmistettu 40–45 prosenttia sokerista, joka keitetään alas ja sekoitetaan sitten täysmaitoon.
Haihtunut maito ei sitä vastoin sisällä sokeria. Se on yksinkertaisesti maitoa, jota lämmitetään, kunnes vesi on kypsennetty, mikä johtaa kerman kaltaiseen konsistenssiin. Haihdutettua maitoa on saatavana kokonaisena, vähärasvaisena ja rasvatonta.
Ruoanlaitto maitotiivisteellä
Koska maitotiiviste sisältää sokeria, on tärkeää, että luet reseptin huolellisesti tietääksesi, tarvitsetko haihdutettua tai tiivistettyä maitoa. Leipomotuotteissa tiivistetty maito antaa herkkyyttä, kosteutta ja makua reseptille sekä väriä kuorelle. Tiivistemaito on erittäin suosittu käytettäväksi jälkiruoissa ja makeisissa - se on tärkein ainesosa vanhanaikaisessa avaimen kalkkikastikessa.
Karamellisoitu tiivistetty maito on perintöaseman suosikki ja suosittu jälkiruokien täyttö. Se on perinteisesti valmistettu keittämällä suljettua tölkkiä tiivistettyä maitoa kahden tai kolmen tunnin ajan. Tölkin on annettava jäähtyä kokonaan ennen avaamista, jotta vältetään räjähdysvaara ja / tai palovammat. Niin nautinnollinen kuin tämä keittäminen on, ei ole suositeltavaa käyttää tätä lähestymistapaa kodin keittiössä. Onneksi on olemassa paljon turvallisempi menetelmä - voit valmistaa karameloitua tiivistemaitoa kuumentamalla hitaasti makeutettua tiivistettyä maitoa (kaadetaan tölkistä) kaksoiskattilassa.
Tee kotitekoinen maitotiiviste 5 minuutissaKeittäminen haihtuneella maidolla
Höyrystynyt maito voi kestää korkeita lämpötiloja ilman juurruttamista, joten se on hyvä valinta resepteissä kermaisuuden lisäämiseksi paksuihin kastikkeisiin, vanukkoihin ja crockpot-resepteihin. Se on myös hyvä pinnoitusneste lihan, kalan ja siipikarjan leipomiseen. Tarvittaessa kylmä haihtunut maito voidaan ruoskata, mutta se romahtaa nopeasti - piiskaa juuri ennen tarjoilua ja älä odota säilyttävän jäämiä.
Luonnollinen laktoosisokeri on väkevöity haihtuneeseen maitoon, joten saatat joutua vähentämään sokeria käytettäessä sitä tuoreen maidon korvikkeena resepteissä. Höyrystyneen maidon korvaamiseksi tuoreella maidolla yksi kuppi täysmaitoa vastaa 1/2 kuppia haihdutettua maitoa ja 1/2 kupillista vettä. Sinun tulisi kuitenkin korvata vain ruoanlaitto, ei juominen. Haihtuneen maidon valmistamiseen tarvittava intensiivinen, kuumassa prosessissa tapahtuva käsittely ja sen valmistus tölkeiksi ei tee maustettavaa korvaavaa tuoretta maitoa juomana yksinään. Hyvin hyppysellinen se voidaan kuitenkin laimentaa käytettäväksi viljassa. Vanhemmat sukupolvet käyttivät usein haihdutettua tai tiivistettyä maitoa kahvin tai teen kermakermana.
Käytettäessä resepteissä rekonstruoitua haihtunut maitoa, sinun ei pitäisi huomata mitään makueroa, paitsi hiivaleivässä, jonka tulos on hiukan makeampi. Haihtunut maito voidaan korvata yhtä suuressa määrin kerman kanssa tai puoliksi ja puoliksi useimmissa resepteissä.
6 luovaa käyttöä haihtuneelle maidolle
