fstopphotography / Getty Images
Rapsiöljy on kasviöljy, joka uutetaan rapsin kasvien siemenistä. Se tunnetaan rypsiöljynä Euroopassa ja rypsiöljynä Pohjois-Amerikassa. Maailman suurin rypsintuottaja on Kanada. Itse asiassa sana "rypsi" on portmanteau tai sekoitus sanoista "Kanada" ja "öljy". Se on suosikki keittoöljy maailmanlaajuisesti, koska siinä on vähän tyydyttyneitä rasvoja, sillä on neutraali maku ja sitä voidaan käyttää keittämiseen kuumassa lämpötilassa. Voit leipoa, paahtaa, paista ja paista ruokaa rypsiöljyllä tai käyttää sitä yksinkertaisesti salaattikastikkeessa. Yleensä se on hyvä yleiskäyttöinen ruokaöljy, joka on terveellisempi kuin useimmat.
Nopeat faktat
- Kyllästetyt rasvat: 1 gramma ruokalusikallistaKäyttöön: Paistaminen, kypsentäminen, paistaminen, ei ruoanlaittoSäilytys: Viileä, tumma paikka ilmatiiviissä astiassaKäyttöaika: 6 kuukautta avattu; 1 vuosi kylmässä
Mikä on rapsiöljy?
Rapsiöljyä tai rypsiöljyä uutetaan rypsinkasvien ( Brassica napus ) siemenistä . Termi "raiskaus" johtuu latinalaisesta sanasta nauri , rapum. Rypsi liittyy sinappiin, nauriisiin ja muihin kaali- kasveihin. Kaikista ihmisravinnoksi ja teollisuuskäyttöön tarkoitetuista kasviöljyistä rypsi on kolmen parhaan joukossa (palmuöljyn ja soijaöljyn takana).
Ihmiset ovat viljellyt ja käyttäneet rypsiä tuhansia vuosia. Sen käyttötarkoituksiin kuuluivat lamppuöljy, saippua, moottoriöljy ja margariini. Vuoteen 1974 asti rypsiöljyä käytettiin hyvin vähän elintarviketeollisuudessa. Saksan yliopistojen valikoivien jalostusohjelmien avulla katkeramakuinen, myrkyllinen aine, erukahappo, laskettiin tasolle, joka oli turvallista ihmisravinnoksi talvirepsissä. Myöhemmin Kanadassa kesärapsista löytyi alhaisia happopitoisuuksia. Jatkotutkimuksissa poimittiin kasveja, joissa on myös vähän glukosinolaatteja. "Rapsi 00" on termi geneettisesti muunnetulle syötävälle rypsille, jota käytetään nykyään useimmissa rypsiöljyissä.
Rypsiöljy vs. kasviöljy
Rapsiöljy on eräänlainen kasviöljy, vaikka tuotteet, jotka on merkitty "kasviöljyllä", ovat sekoitus kasvipohjaisia öljyjä (pääasiassa soijaöljyä). Neutraalien makujensa ansiosta ne ovat ihanteellisia monille samoille ruoanvalmistussovelluksille kaikkea paistamisesta paistamiseen. Molemmilla on myös sama savupiste 400 F.
Suurin ero on öljyjen ravintopitoisuuksissa. Rapsiöljyssä on huomattavasti vähemmän tyydyttyneitä rasvoja - keskimäärin 10 grammaa vähemmän / rkl - ja siinä on enemmän monos tyydyttyneitä rasvoja (hyvälaatuisia) ja omega-3-rasvahappoja. Kasviöljy voi vaihdella sekoituksessa olevien kasviöljyjen perusteella, joten on hyvä lukea ravintoarvo ennen ostamista.
Rypsiöljy käyttää
Rapsiöljy on keittiötyöhevonen, johon voi ottaa lähes kaiken mitä haluat tehdä. Se on hyvä paistamiseen - sekä paistamiseen että pannukakkujen, munien ja muiden paistettujen ruuan keittoöljyksi - kypsennettäessä, ja pieni määrä rasvaa leivinpannuja. Sitä esiintyy myös leipomotuotteissa, kuten evästeissä, muffineissa ja kakkuissa, joita käytetään liemessä ja gumbassa, sekä wontonien ja vastaavien uppoavien ruokien täyteaineisiin. Voit käyttää sitä myös kylmiin ruokia, kuten salaattikastikkeisiin ja granolaan.
Rapsiöljy on suosittu vegaanireseptien öljy, ja sitä käytetään usein voin, sian ja kasviöljyn terveellisemmän korvikkeena. Huomaat myös, että rypsiöljyä lisätään todelliseen voihin kaupallisesti tuotettavassa "levitetyssä" voissa.
Kuinka valmistaa ruokaa rapsiöljyllä
Rapsiöljy on nestemäistä huoneenlämpötilassa ja sillä on neutraali maku, minkä vuoksi se on täydellinen monenlaisiin ruoanvalmistussovelluksiin. Sen melko korkea savupiste (400 F) tekee siitä hyvän käytön ruuan paistamiseen liesitasolla keski-korkeissa lämpötiloissa. Se on myös suosittu valinta paistamiseen ja paistamiseen. Useimmiten öljy lämmitetään ennen ruuan lisäämistä. Moniin friteerattuihin resepteihin sisältyy ihanteellinen lämpötila, jonka öljyn tulisi saavuttaa varmistaakseen, että ruoka on kypsennetty oikein sisältä ja ulkoa. Lämpömittari on hyödyllinen, mutta voit tarkistaa öljyn lämpötilan ilman: Aseta puulusikan pää öljyyn ja jos sauvan ympärille muodostuu kuplia, öljy on tarpeeksi kuuma paistamiseen.
Leivonnaisissa ja muissa resepteissä, joissa öljy sisällytetään ruokaan, käytät yleensä vain ruokalusikallista tai kahta kerrallaan. On tapauksia, kuten tiheitä leivonnaisia ja salaattikastikkeita, joissa käytät jopa 1/2 kuppia. Kun resepti vaatii sekä rypsiöljyä että tahmeaa aineosaa, kuten melassia, mittaa öljy ensin. Lusikkaan jääneet öljyjäämät auttavat melassia liukumaan oikealle.
Rypsiöljyn korvike
Kasvi- ja rypsiöljyjä voidaan käyttää vaihtokelpoisina resepteissä ilman säätöjä. Auringonkukkaöljy on toinen hyvä valinta useimpiin käyttötarkoituksiin. Voit käyttää myös melkein mitä tahansa muuta nestemäistä keittoöljyä, kuten manteli-, avokado-, kookos-, maissi-, oliivi-, maapähkinä-, saflori- ja soijaöljyjä. Muista käyttö: onko öljyn maku sopiva reseptille ja mahdollistaako sen savupiste tarvittavan kypsennyslämpötilan.
Rapsiöljyreseptit
Rypsiöljyä käyttävistä resepteistä ei ole pulaa, ja se on usein yksi suositeltavista öljytyypeistä resepteissä, joissa käytetään "kasviöljyä". Suolasta makeaan, se on hyvä öljy, joka on käytettävissä kaikissa ruoanvalmistustarpeisiisi.
Mistä ostaa rypsiöljyä
Rapsiöljyä on saatavana päivittäistavarakaupoista ja supermarketeista. Etsi sitä ruokaöljyjen joukosta, tyypillisesti leivontakäytävältä. Se on useimmiten saatavana muovipulloissa, jotka vaihtelevat 32 unssista 128 unssiin, ja hinta on verrattavissa tavalliseen kasviöljyyn. Rypsiöljykeittosuihkeita on myös saatavana. Rapsiöljyn ostaminen tummemmista astioista vähentää valotusta ja pidentää sen mahdollista säilyvyyttä.
varastointi
Rapsiöljyä tulisi varastoida kuten muitakin öljyjä, viileässä, pimeässä paikassa, kuten ruokakomero. Pidä pakkaus tiiviisti suljettuna. Jos ostat suuria määriä, harkitse siirtämistä pienempään astiaan keittiön välitöntä käyttöä varten, mutta pidä se etäällä liesi. Avaamattomien pullojen varastointiaika on jopa kaksi vuotta. Avattuaan se lyhenee noin kuuteen kuukauteen huoneenlämpötilassa ja noin vuoteen jääkaapissa. Öljy voi ruuhistua tietyn ajan kuluttua, mikä on havaittavissa hajuhaitasta.
Ravitsemus ja hyödyt
Rapsiöljyssä on pienin määrä tyydyttyneitä rasvoja kaikista keittoöljyistä. Se on myös monityydyttymättömien rasvojen korkeimpia ja sisältää hyödyllisiä omega-6- ja omega-3-rasvahappoja.
