Westend61 / Getty Images
Tuoretta piparjuurijuuria on saatavana ympäri vuoden useimmilla markkinoilla, mutta pääkausi on keväällä. Juuret myydään yleensä 2-tuumaisina osina (vaikka koko juuri voi olla jopa 20 tuumaa), halkaisijaltaan 1-2 tuumaa. Valitse juuret, jotka ovat kiinteitä ja joissa ei ole hometta, pehmeitä tai vihreitä pisteitä. Vanhemmat juuret näyttävät kutistuneilta ja kuivilta. Ne voivat jopa alkaa itää. Niitä on vältettävä.
Pullotettu valmistettu piparjuuri on helposti saatavissa ruokakauppojen jäähdytettyjen mausteosastoissa. Valmistettu piparjuuri säilytetään etikassa ja suolassa. Punainen lajike käyttää juurikasmehua. Kuivattua piparjuuri on saatavana myös monilla markkinoilla. Se on liuotettava vedellä tai muulla nesteellä ennen käyttöä, kuten japanilainen wasabi-jauhe (ei suhdetta).
Piparjuuri varastointi
Säilytä piparjuurijuuria pesemättä muovipussiin jääkaapin vihanneslaatikossa. Se alkaa kuivua heti, kun se on leikattu, joten jos olet ostanut sen markkinoilta, yritä käyttää sitä viikon tai kahden sisällä parhaimman maun saamiseksi. Kun se on leikattu tai raastetaan, käytä muutamassa päivässä, ellet säilytä sitä etikassa.
Valmistettu piparjuuri kestää 3 kuukautta jääkaapissa. Se kuitenkin menettää punktion nopeasti ja on parasta käyttää 3–4 viikossa. Kun se alkaa tummua, on aika heittää se. Valmistettujen piparjuurien jäädyttäminen ei ole suositeltavaa.
Jäädyttää vai ei jäädyttää?
Jäädyttämistä ei suositella kokonaisille palasille. Raastettu tuore piparjuuri voidaan kuitenkin jäädyttää 6 kuukauteen saakka. Saatat haluta pakastaa sen ruokalusikallisella jääkaappeilla tai vahatulle paperille ja laittaa sitten suljettuun muovipussiin pakastimeen. Pidä mielessä, että se menettää täsmällisyyttä jäätyessä.
