Luka / Getty Images
Kakkujen taikinat ovat tarkkoja ainesosien yhdistelmiä; itse asiassa tyhjäkakun reseptiä voidaan pitää tieteellisenä kaavana. Ainesosat yhdistetään tietyllä tavalla kakun rakenteen muodostamiseksi. Raaputuskakkujen kaavat sisältävät lyhennetyt kakut (mukaan lukien puntakakku), vaahtokakut ja yhden kulhon menetelmän, jossa käytetään joko kiinteää lyhentämistä tai öljyä. Sekoitteilla tehdyt kakut voivat olla yhtä hyviä kuin raaputuskakut, varsinkin jos sekoitukseen lisätään ainesosia, kuten hienonnettua suklaata tai smetanaa.
Jotkut kakkureseptit vaativat kakku- tai leivonnaisjauhoja. Tämä on jauho, jota kasvatetaan erityisesti alhaisen proteiinipitoisuuden vuoksi. Muista, että matala proteiinipitoisuus on yhtä suuri kuin matala gluteenipitoisuus vastaa enemmän arkuutta. Jos et löydä kakkujauhoja tai haluat leipoa kakkua, mutta sinulla ei ole käsillä, voit tehdä omia. Laita 2 rkl maissitärkkelystä yhden kupin mittaan, lisää sitten tarpeeksi jauhoja kupin täyttämiseksi. Tasaa yläosa. Siivilöi tämä seos yhdessä ja mittaa se sitten uudelleen reseptiä varten.
Kattilan valmistelu on tärkeää. Voit rasvattaa pannun kiinteällä lyhentävällä tai suolattomalla voilla ja pölyllä jauhoilla, tai voit valmistaa oman kattilan pinnoiteseoksen lyömällä yhdessä 1 kuppi kiinteää lyhentämistä (ei voi maustettu, EI voita tai margariinia) 1/2 kupillisella jauhoa. Säilytä tämä jääkaapissa ja rasvaa pannujen avulla. Jos rasvaat pannua suolavoilla tai margariinilla, kakku tarttuu, taattu. Olen viime aikoina rakastunut jauheita sisältämättömiin ruiskuihin; ne toimivat todella hyvin.
Lyhennetyt kakut
Nämä kakut perustuvat rasvan ja sokerin yhdistelmään, yhdistämällä kerma. Sokerikiteet muodostavat lyhenteessä pieniä reikiä, jotka täytetään hiilidioksidilla ja höyryllä, kun kakku leivotaan. Tätä kutsutaan rasvan ilmastus. Jauhot ja munat tarjoavat rakenteen proteiineilla ja tärkkelyksillä, jotka hyytyvät kuumuudessa, asettaen rakenteen pieniksi kupliksi CO2: n ja höyryn ympärille. Tämä on perusmenetelmä perinteisten lyhennettyjen kakkujen valmistamiseksi:
- Kerma voi tai muut rasvat ja sokeri yhdessä. Lisää munat ja nestemäiset aromit; lyö hyvin. Siivilöi jauhot happea sisältävillä ainesosilla, suolalla ja kuivilla aromeilla.Lisää vaihtoehtoisesti jauhot ja neste rasva / sokeri / muna-seokseen varmistaen, että ainesosat yhdistetään ennen seuraavan lisäyksen lisäämistä. Kuivat aineosat jaetaan yleensä neljänneksiksi; neste kolmanneksiin. Joten jos kakku vaatii 2 kupillista jauhoja ja 1 kupillista nestettä, lisääisit 1/4 kuppia jauhoja, lyö sitten seosta niin, että jauhot katoavat. Lisää sitten 1/3 kupillista nestettä ja lyö seosta, kunnes neste katoaa. Jatka tässä asiassa varmistamalla, että aloitat ja päätät kuivilla aineosilla.
Vaahtokakut
Nämä kakut perustuvat vaahtoon, joka on valmistettu lyötyistä munista, munavalkuaisista tai vaahtokermasta. Vaahtokakkuihin sisältyvät enkeliravintokakut, sifonkikakut ja sienikakut.
Enkelin ruokakakut
- Nämä kakut on valmistettu munavalkuaisista, sokerista, jauhoista, viinihapon kermasta, suolasta ja aromeista. Hammaskiirake tekee seoksesta happamamman, muodostaen suotuisan ympäristön proteiinisidoksille. Sokeri lisää makua ja arkuutta ja auttaa muodostamaan ja vakauttamaan proteiinisidoksia. Tämä on tärkeää: kulhon ja kaikkien munavalkuaisten kanssa kosketuksissa olevien astioiden on oltava täysin puhtaita ja rasvattomia. Rasva tuhoaa vaahdon häiritsemällä munavalkuaisen proteiinisidoksia. Säilytä valkoiset huoneenlämmössä parhaan tilavuuden saavuttamiseksi; proteiinisidokset ovat rentoutuneempia ja vaahto korkeampi. Aloita munavalkuaisten lyöminen hitaasti, lisää sitten vähitellen sekoittimen nopeutta lisääessäsi sokeria. Jauhoja ja aromiaineita lisätään taittamalla kevyesti munavalkoiseen vaahtoon. Leikkaa kulhoon sivut lastalla tai leveällä lusikalla, kauhoa sitten kulhon pohjaa pitkin kiertämällä seosta varovasti, kunnes kuivia aineosia on lisätty. Tämä on herkkä prosessi, mutta vie aikaa ja voit tehdä sen! Enkelin ruokakakut on paistettava heti, kun taikina on valmis. Kattiloita ei ole rasvattu, joten herkkä rakenne voi tarttua pannun sivuihin höyryn muodostuessa ja ilmakuplien lisääntyessä. Jotkut reseptit käskevät sinun jäähdyttämään kakun ylösalaisin. Tämä venyttää proteiinisidoksia niiden jäähtyessä, joten kakku ei romahdu. Älä huoli - kakku ei pudota pannusta, kun se jäähtyy.
Sifonki kakut
- Sifonikakut ovat enkeliravintokakkuja, joihin on lisätty munankeltuaisia ja kasviöljyä (ei voita tai margariinia). Ne ovat edelleen riippuvaisia munavalkuaisesta vaahdosta, mutta rasva tekee hedelmällisemmän kakun, joka pysyy kosteana pidempään. On erittäin tärkeää varmistaa, että munavalkuainen vaahto on lyöty, kunnes se on hyvin, erittäin jäykkä. Vaahto tarjoaa suurimman osan kakun rakenteesta. Käsittelemme sifonkikakkuja ja katsomme joitain reseptejä niistä seuraavassa leiposarjassa.
Sienikakut
- Sienikakut on valmistettu kokonaisista munista, eikä niissä käytetä mitään muuta hapanta sisältävää ainesosaa. Munankeltuaiset lyödään sokerilla ilman lisäämiseksi taikinaan, sitten valkuaiset lyödään enemmän sokerilla vakauden, rakenteen, ilman ja määrän saavuttamiseksi. Kaksi seosta taitetaan yhteen, ja jauhoja lisätään rakenteen muodostamiseksi. Sienikakkuja käsitellään myös seuraavassa leiposarjassa.
Yhden kulhon kakut
Se oli iso juttu 1960-luvulla, kun kotitalouden tutkijat havaitsivat, että kakut voidaan tehdä yhdistämällä kaikki ainesosat yhteen kulhoon ja lyömällä niitä yhdessä pitemmän ajan (neljästä viiteen minuuttiin suurella nopeudella) ilman sisällyttämiseksi, sijasta menetelmä lyhentämällä ja lisäämällä vuorotellen nestemäisiä ja kuivia aineosia. Monet kakkureseptit käyttävät tätä menetelmää. On olemassa myös kaksivaiheinen menetelmä kakunvalmistukseen, variaatio yhden kulhon kakusta. Kuivat aineosat yhdistetään sekoituskulhoon, rasva ja neste lisätään, sitten munat lyödään taikinaan. Tämä menetelmä "rasvaa" jauhojen proteiinit ensimmäisessä vaiheessa, joten niiden on vaikeampaa yhdistää toisiinsa, jolloin saadaan erittäin hellä kakku. Yksinkertainen suklaakakku on variaatio kaksivaiheisesta menetelmästä.
