Lori L. Stalteri / Flickr / CC BY 2.0
Määritelmä: Tämä termi tarkoittaa syöpimistä ruokia kiehuvaan veteen muutaman sekunnin tai muutaman minuutin ajan, sitten poistaa ja laittaa jääveteen. Tämä prosessi asettaa vihannesten värin, antaa hedelmien kuorinnan helposti ja nahat irtoaa pähkinöiltä. Ruoka ei kypsennä täysin läpi, joten terävä rakenne säilyy. Valkaisu denaturoi myös entsyymejä, jotka saavat ruokaa pilaamaan ensimmäisenä askeleena ruuan säilyttämisessä.
Esimerkkejä: Aseta parsan väri valkaisemalla se lyhyesti kiehuvassa vedessä.
Valkaistaksesi tuo suuri vesikannat kiehuvaksi. Leikkaa parsan ja vihreiden papujen päät ja leikkaa muut vihannekset kokoon, jota haluat käyttää resepissä. Jätä hedelmät ja pähkinät kokonaisena; saatat haluta leikata pienen "x" -merkin hedelmien ihoon helpottamaan myöhemmin tapahtuvaa kuorimista. Hanki valmis iso kulho täynnä jäävettä.
Pane vihannekset kiehuvaan veteen noin 30 sekunniksi, kunnes väri kirkastuu. Poista ne niin nopeasti kuin mahdollista ja varo roiskeita itsesi kiehuvalla vedellä. Upota ruoka heti jäävesihauteeseen ja anna seistä kylmäksi. Tässä vaiheessa voit livahtaa hedelmien ja pähkinöiden nahat.
Poista sitten ruoka jäävesihauteesta ja käytä resepissä.
