Getty-kuvat / Ronald E Grafe
On monia tekniikoita, joiden avulla voit oppia, jos olet vakavasti valmistamassa karkkeja, ja siirappin lämpötila on yksi tärkeimmistä näkökohdista. Varmista, että sinulla on luotettava lämpömittari ennen aloittamista. Katso alla ohjeet karkkitermometrin tarkkuuden testaamiseksi.
Karkkien lämpötilakaavio
| Lanka | alkaa lämpötilassa 230 F | Siirappi tekee 2 ": n langan, kun se pudotetaan lusikasta. |
| Pehmeä pallo | alkaa 234 F | Pieni määrä jäähdytettyyn veteen pudottua siirappia muodostaa pallon, mutta tasoittuu, kun se otetaan sormin |
| Kiinteä pallo | alkaa 244 F | Pallo pitää muodonsa ja tasoittuu vain kun sitä painetaan. |
| Kova pallo | alkaa 250 asteesta | Pallo on jäykempi, mutta silti taipuisa. |
| Pehmeä halki | alkaa 270 asteessa | Pieni määrä siirappia tiputetaan jäähdytettyyn veteen. Se erottuu kierteiksi, jotka taipuvat noutamisen yhteydessä. |
| Kova halki | alkaa 300 asteesta | Siirappi erottuu säikeiksi, jotka ovat kovia ja hauraita. |
| Karamellisoitu sokeri | 310 - 338 F |
Näiden lämpötilojen välillä sokeri muuttuu tumman kultaiseksi, mutta muuttuu mustana 350 F: n lämpötilassa. |
Testaa lämpömittarisi tarkkuus laittamalla se astiaan vettä kuumuuden yli. Kuumenna vesi kiehuvaan, voimakkaaseen kiehuvaksi. Varmista, että lämpömittari ei kosketa astian sivua tai alaosaa, jätä se veteen 5 minuutiksi, kun se jatkaa kiehumista. Lämpömittarin tulisi olla 212 F tai 100 C. Jos lämpömittari on pois päältä muutama aste, säädä reseptiäsi vastaavasti. Esimerkiksi, jos se rekisteröi 210 F ja haluat keittää siirapin pehmeän pallon vaiheeseen tai 235 F, keitä, kunnes se saavuttaa 233 F.
