Getty-kuvat / JoeGough
- Yhteensä: 55 minuuttia
- Prep: 25 minuuttia
- Cook: 30 minuuttia
- Jäähdytys: 60 minuuttia
- Sato: Tekee 8 hampurilaista (palvelee 8)
Kun tein nämä ensimmäistä kertaa perheelleni, en maininnut tosiasiaa, että ne olivat puoliksi sieniä, puoliksi naudanlihaa (tunnetaan muuten nimellä The Blend - minusta tuntuu, että sen dramaattisella nimellä tarvitaan ääniraita); Sanoin vain, että ne ovat hampurilaisia. Kysymyksiä ei esitetty, ja hampurilaiset nauttivat kokonaan.
The Mushroom Councilin mukaan monet kokit ovat havainneet, että voit sekoittaa hienonnettuja sieniä jauhettuun lihaan saadaksesi paremman makuisia, ravitsevampia hampurilaisia - hyvä sinulle, mutta myös ympäristölle, koska jopa muut kuin kasvissyöjät tietävät, että liha on hieno asia maapallolle.
Sienet, kuten naudanliha, ovat loistava umamilähde, jota kutsutaan myös viidenneksi makuksi - ajattele lihavaa, ajattele syvällisesti, ajattele ”miellyttävää maukasta makua”, mistä se kääntyy japanista. Sienet ovat erittäin vähäkalorisia ja niissä ei ole rasvaa, joten sekoittamalla ne maukkaan ja rikkaan jauhelihan kanssa saat molemmista maailmoista parhaat puolet. Tätä tekniikkaa voidaan käyttää kaikenlaisessa lihassa, naudanlihasta lampaanlihaan, puhvelille makkaraan kalkkunaan. Voit myös pitää hauskaa tutustua sienten laajaan maailmaan. Tässä reseptissä käytin seosta creminiä ja nappisieniä, edullista ja erittäin helposti saatavissa olevaa, mutta sinun pitäisi tuntea olosi vapaasti vaihtamaan makuja muilla lajikkeilla, kuten kriminaali, portabellas, shiitake, maitake (tunnetaan myös nimellä metsän kana), osteri, trumpetti ja paljon muuta.
Rikkaasti karamellistuneet sipulit tarjoavat tälle hampurilaiselle upeamakuisen maun. Mitä pidempään voit keittää sipulia, sitä parempi, mutta pidä lämpö alhaisena ja sekoita usein, jotta ne eivät pala.
ainekset
- 2 tl oliiviöljyä
- 2 keltaista sipulia (ohuesti viipaloitu)
- 1 punnan nappi (tai cremini-sieniä, tai seosta)
- 1 kiloa jauhettua naudanlihaa (90% vähärasvainen)
- 2 isoa munaa (lyöty)
- 3 ruokalusikallista Pankon leivänmurkkia
- 1/4 kuppi hienoksi raastettua Parmesania
- 1/4 kuppi jauhettua tuoretta persiljaa
- 8 hampurilainenpulloa (mieluiten täysjyvä)
- Salaatti, viipaloidut tomaatit, viipaloidut sipulit, ketsuppi, sinappi, mitä hampurilaisesta haluatkin!
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Kuumenna oliiviöljy suuressa raskaassa kattilassa, mieluiten valurautaa, keskilämmöllä. Lisää sipulia ja kypsennettyä 15 - 20 minuutin ajan, kunnes ne ovat kullanruskeita ja erittäin pehmeitä. Jos voit kypsentää niitä vielä paremmin 30 - 40 minuutin ajan. Anna niiden jäähtyä huoneenlämpötilaan ja pilkkoa ne karkeasti.
Pyyhi samaan aikaan sienten lika kostealla paperipyyhkeellä, leikkaa varren pohjat ja leikkaa sitten sienet puoliksi. Työskentele kahdessa erässä, pulssi niitä metallikannalla varustetussa prosessorissa, kunnes ne ovat karkeasti hienonnettuja, aivan kuten murentu jauhettu naudanliha. (Voit tehdä tämän myös käsin veitsellä ja leikkuulaudalla, mutta varmista, että seos on melko hienonnettu).
Aseta sienet suureen sekoituskulhoon ja lisää naudanliha, hienonnettu sipuli, munat, Panko, Parmesan ja persilja. Muotoile seos varovasti 8: een samanpuoleiseen piikkiin, noin 3/4 tuuman paksuiseksi. Aseta ne leikkuulaudalle tai lautaselle ja jäähdytä ne tunnin ajan, kunnes ne ovat kiinteitä (ne voidaan peittää ja jäähdyttää jopa 8 tuntia).
Öljytä kevyesti grillipannu tai valuraudan keittoastia tai suihkuta nonstick-kypsennussumulla. Kuumenna pannu keskilämpötilalla.
Keitä piirakat erissä (varmista, että jokaisen hampurilaisen välillä on tilaa), kunnes ne ovat kypsennettyä, noin 8 minuuttia kummaltakin puolelta - haluat saada mukavan haun molemmilta puolilta, mutta varmista, etteivät ne pala. ja käännä ne varovasti, koska ne ovat hieman herkkiä. Säädä lämpöä tarpeen mukaan.
Terve trendi
Tänä vuonna yli 15% K-12: n julkisista kouluista tarjoilee sekoitettuja hampurilaisia tai ravinteisempia hampurilaisia, joissa on vähemmän rasvaa ja natriumia sekoittamalla hienonnettuja sieniä lihaan.
Lounashuoneissa sekoitetaan hampurilaisia perinteisesti 30/70-sieni / liha-suhteella vastaamaan USDA: n rasva- ja natriumvaatimuksia kouluruoille. Terveyden lisäksi sienten umami auttaa tekemään hampurilaisia mausteisemmiksi. Viimeisen kolmen vuoden aikana kouluissa on tarjoiltu yli 30 miljoonaa sekoitettua hampurilaista - tai 500 000 puntaa sieniä vuodessa.
Reseptin tunnisteet:
- hampurilainen
- päivällinen
- amerikkalainen
- takaisin kouluun
