Diana Rattray
- Yhteensä: 30 minuuttia
- Prep: 20 minuuttia
- Cook: 10 minuuttia
- Saanto: 4 kuppia (8 annosta)
Tämä kirsikka-suklaa-jäätelö on valmistettu tuoreista kirsikoista ja puolimakeasta tai karvasmakeisesta suklaasta rikkaassa vaniljakastikepohjaisessa jäätelössä.
Sulamme puolikypsät suklaa-sirut tätä reseptiä varten (kuvassa), mutta mitä tahansa hyvälaatuista puolimakea- tai karvasmakeista suklaata voidaan käyttää. Sen sijaan, että murskaanisin kirsikoita jäätelöön, työnsin ne edelleen pehmeään jäätelöön ja pyöritin sitten varovasti jakaakseen ne.
ainekset
- Kirsikkaseokselle:
- 1 1/2 - 2 kupillista tuoretta puolikas- tai nelijalkaista rapeaa kirsikkaa
- 3 rkl sokeria
- 1 rkl vettä
- Asiakkaalle:
- 1 1/2 kuppia raskasta kermaa
- 1 1/2 kuppia täysmaitoa
- 2/3 cup sokeria, jaettu
- 1 1/2 tl vaniljauutetta tai vaniljapapu tahnaa
- viiva suolaa
- 6 isoa munankeltuaista
- Suklaasekoitukselle:
- 3 unssia puolimakea- tai karvasmakea suklaata, murskattu
- 2 tl kasviöljyä
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Laita valmistetut kirsikat pieneen kattilaan, jossa on 3 rkl sokeria ja 1 rkl vettä. Kuumenna kiehuvaksi keskilämpötilassa ja keitä jatkuvasti sekoittaen noin 4–6 minuuttia tai kunnes kirsikat ovat pehmeät ja siirappiset. Laita astiaan, peitä ja jääkaappiin.
Yhdistä suuressa kattilassa kerma, maito, 1/3 kupillista sokeria ja 1 tl vaniljauutetta tai vaniljapapu-tahnaa.
Vatkaa pienessä kulhossa munankeltuaiset suolan ja jäljellä olevan 1/3 kupin sokerin kanssa. Keskeytä.
Kuumenna kerma- ja maitoseosta keskilämmöllä, kunnes se alkaa kiehua. Poista astia lämmöltä. Kaada samalla hitaasti noin 1 kuppi kuumaa seosta jatkuvasti vispiläessä munankeltuaisiin.
Lisää munankeltuainen seos kattilaan ja laita se keskilämpötilaan matalaan lämpötilaan. Keitä sekoittaen, kunnes seos saavuttaa noin 175 - 180 F tai kunnes seos peittää lusikan takaosan.
Siivilöi seos metalliverkkoseulan läpi kulhoon. Peitä ja jäähdytä vähintään 3 tuntia tai kunnes se on täysin jäähdytetty.
Siirrä jäähdytetty vaniljakastike jäätelökoneeseen ja sekoita valmistajan ohjeiden mukaisesti.
Sillä välin, kun jäätelö on noin puolivälissä jäätymisajasta, sulaa suklaa kasviöljyn kanssa kulhoon hauduttavan veden päällä. Anna sen jäähtyä hiukan ja laita pieneen ruuan säilytyspussiin. Aseta pussi lämpimään veteen, jos se kovettuu.
Kun jäätelö on pehmeästi jäätynyt, leikkaa pieni kappale pussin kulmasta ja tiputa suklaa hitaasti kuorruttavaan jäätelöön. Suklaa kovettuu kuivuvassa jäätelössä, jolloin syntyy suklaasiruja.
Kun jäätelö on valmis, siirrä se pakastinsäiliöön. Peitä ja pakastetaan noin 30 minuuttia, jotta kiinteytyy hiukan enemmän, ja pyöritä tai upota kirsikat vielä edelleen pehmeään jäätelöön.
Peitä ja palauta pakastimeen jäätymään, kunnes se on kiinteä.
* Upota lusikka seokseen ja vedä sormesi lusikan takaosaan. Jos polku pysyy selvänä ja lusikkaan jätetty kalvo on tasainen eikä juokse, vaniljakastike on valmis.
Saatat myös pitää
Karhunvatukkajäätelö hapankermalla
Kermainen eteläisen kirnupiimäisen jäätelö
Punainen, valkoinen ja sininen jäätelö (vadelma- ja mustikkapyörre)
Reseptin tunnisteet:
- kirsikka
- jälkiruoka
- amerikkalainen
- syntymäpäivät
