Lew Robertson / Getty-kuvat
Kun ajattelet Karibian ruokia, viimeinen asia, joka saattaa mieleen tulla, on kiinalainen vaikutus. Mutta se on siellä ja se on merkittävin saarilla, jotka käyttivät sisennettyä servituutta. 1800-luvun puoliväliin mennessä orjuus poistettiin kaikilla saarilla. Huonoista työolosuhteista ja väärinkäytöksistä vasta äskettäin vapautetut orjat eivät halunneet hyväksyä työtä entisten omistajiensa kanssa. Istutusten omistajat tarvitsivat uutta halvan työvoiman lähdettä ja kääntyivät pirteiden palvelijoiden tuontiin Kiinasta ja Intiasta. Nämä onneton sielu toivat mukanaan ruokaperinteensä, keittotekniikan ja ainekset, joista on ajan myötä tullut osa Karibian elinvoimaista ruokaa.
Kiinalaiset saapuvat Karibialle
Voit kysyä itseltäsi, miksi kuka tahansa vaarassa kuolemaan ja sairauteen, ja sallia mieluummin, että hänet pakotetaan orjuuteen kaukaisessa maassa. Vastaus ei ole niin yllättävää. Suurin osa maahanmuuttajista oli Kiinan eteläosista, Fujianista ja Guangdongista. He olivat köyhistä perheistä, jotka olivat nälkään nähden ja kärsivät kauppasoista. Heille servituutio oli mahdollisuus. Ensimmäiset Kiinasta saapuvat väkevät ihmiset saapuivat Kuubaan vuonna 1847, ja sitten saapui vielä kaksi laivaa vuonna 1854. Suurin osa ihmisistä meni sokerintuotantosaarille Jamaikalle, Trinidadille, Kuuballe ja Guyanaan. Muutama vietiin pienille saarille. Kiinalaisia oli vähemmän kuin saman ajanjakson aikana saapuvia intialaisia pilaantuneita palvelijoita ja heidän edessään tulevia afrikkalaisia orjia. Heidät eristi kieli ja tavat.
Palvelun alkuvuosina
Servejässä sataa sataa kiinalaista miestä oli vain neljä kiinalaista naista. Siksi miehet kokkivat itselleen entisissä orjatiloissa, joissa oli ahdas keittiö, riittämätön ilmanvaihto ja joissa oli vain tarvittavat välineet: wok, katkaisija, lasta ja leikkuulauta. Säännökset ja annot, joita kiinalaiset tottuneet, eivät olleet saatavilla alkuvuosina. Vain muutamia ainesosia, jotka voisivat kestää pitkän matkan matkan, kuten kuivattuja nuudelit, soijakastike ja mausteet, löytyi. Jopa riisi oli satunnaista. Tärkeimpiä ainesosia oli saatavilla vasta 2000-luvulla.
Perusaineosien puute valmistaa reseptejä saattaa olla syy siihen, miksi kiinalaiset eivät aluksi vaikuttaneet merkittävästi Karibian keittiöön. Miehet olivat haluttomia sopeutumaan uuteen elämäänsä ja muuttamaan maunsa saarten saatavilla oleviin raaka-aineisiin. Oli kuitenkin kaksi poikkeusta. He hyväksyivät rommin käytön lihan marinoinnissa ja pitivät parempana afrikkalaisen hiilipannun yksinkertaisuutta. Se teki aterioiden valmistamisesta helppoa ja nopeaa pitkän päivän jälkeen sokeriruokokenttällä.
Palvelun keskivaihe myöhempiin vuosiin
Kun kiinalaiset maahanmuuttajat asettuivat uuteen elämäänsä, joidenkin sallittiin pitää puutarhatontteja. Useat vihannekset antoivat heille mahdollisuuden valmistaa suolakurkkua. He saivat myydä ylimääränsä markkinoilla yhdessä paikallisten purojen rehujen vesikrassien ja mangroveista peräisin olevien osterien kanssa. Joillakin saarilla kiinalaiset saivat asua siirtokunnissa, joissa he voivat yhdistyä perheen kanssa, kommunikoida omalla kielellään ja pitää maatalouden ja ruoanvalmistusperinteensä, mukaan lukien jamssin ja riisin kasvattaminen ja karjankasvatus. Toinen ainesosa, joka tuli yhä enemmän saataville, oli hunaja, kun mehiläishoitoala on vakiinnuttanut asemansa Karibialla.
Lyhytaikainen servituutio päättyi noin vuonna 1917, kun Britannian hallitus kielsi velallisten kuljettamisen Intiasta palvelijoina. Monet kiinalaisista maahanmuuttajista eivät palanneet Kiinaan, koska heillä ei ollut oikeutta vapaaseen palautukseen tai apuun. He pysyivät saarilla ja valtavirtaistuivat hitaasti, murtautuen vähittäiskauppaan ja omistamalla pienyrityksiä.
Kestävät vaikutukset
Yksi tärkeä festivaali Trinidadissa on kiinalainen perintö. Tupla-kymmenpäivä on kansallisloma kymmenennen kuukauden kymmenentenä päivänä, jota vietetään valmistamalla eteläisen kiinalaisen tyylin punaista lihaa ankosta katkarapuihin. Loma vietetään Kiinassa Wuchangin kansannoususta 10. lokakuuta 1911. Tämä kapina lopetti Qing-dynastian säännön ja perusti Kiinan tasavallan. Vallankumouksen jälkeen kiinalaiset maahanmuuttajat, jotka olivat enimmäkseen kauppiaita ja kauppiaita, tulivat mielellään Trinidadiin ja Tobagoon, ja muistopäivä on edelleen osa kulttuuria.
Chow Mein on Karibialla tunnettu ja suosittu ruokalaji. Siitä tuli suosittu jo varhaisessa vaiheessa, koska kaksi perusaineosaa, nuudelit ja varastot olivat helposti saavutettavissa. Nuudelit olivat pääasiallisia hiilihydraatteja saarilla sijaitsevassa kiinalaisessa maahanmuuttajapopulaatiossa ja helppo valmistaa. Varastot tehtiin kanan- ja sianluista ja toisinaan yrtteistä, jotka hauduttivat koko päivän.
Toinen yleinen kiinalainen vaikutelma on keula. Se on pieni nyytti, joka on perinteisesti valmistettu sianliha-täytellä, mutta nykyään täyte voi olla kana, vihanneksia tai jotain makeaa. Nämä herkulliset nyytit ovat työvoimavaltaisia ja niiden tekeminen vie aikaa, mikä viittaa siihen, että ne eivät olleet arjen hintaa. Ne oli todennäköisesti varattu erityistilaisuuksiin.
