(c) Elizabeth LaBau
- Yhteensä: 66 minuuttia
- Prep: 60 minuuttia
- Cook: 6 minuuttia
- Saanto: 36 tryffeliä (36 annosta)
Nämä Schwarzwaldin tryffelit ovat niin hyviä, et ehkä koskaan halua saada pelkkää suklaa tryffeliä! Tässä klassisten tryffelien kierteessä suklaa yhdistetään tarttuvien kuivattujen kirsikoiden kanssa, jotta muodostuu dekadentti, hapokas ja kirpeä tryffeli.
Tämä resepti vaatii kirschwasseria tai kirsikka brandyä, mutta jos pidät mieluummin lapsiystävällisemmistä herkkuista, alkoholi voidaan poistaa. Voit lisätä korvikkeena vaniljauutteen, manteliuutteen tai kirsikkamausteen, jos haluat.
Nämä makeiset, kuten useimmat tryffelit, omaavat useita laajoja jäähdytysjaksoja, joten varmista, että jätät tarpeeksi aikaa niitä valmistettaessa.
ainekset
- 9 unssia tummaa suklaata (hienonnettu)
- 2/3 kupillista kermaa
- Valinnainen: 3 rkl kirschwasseria (tai muuta kirsikkalikööriä)
- 1/2 kuppi kuivattuja kirsikoita (hienonnettu)
- 1/3 kupillista kaakaojauhetta
- 1 punta suklaakoristepäällyste
- Koristele: esimerkiksi punaisia sprinklejä, kuivattuja kirsikoita, punaisia karkkipinnoitteita jne
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Aloita tekemällä suklaa-kirsikka ganache. Aseta hienonnettu suklaa ensin keskiraskaaseen lämmönkestävään kulhoon.
Kaada kerma pieneen kattilaan ja laita se keskilämpötilaan. Kuumenna kermaa, kunnes pannun reunoja muodostuu pieniä kuplia, mutta älä anna sen kiehua.
Kaada kuuma kerma suklaan päälle ja anna sen seisoa minuutin ajan. Vatkaa suklaa ja kerma varovasti, kunnes se on hyvin yhdistynyt. Sekoita hienonnettu kirsikat ja kirschwasser, jos käytät.
Paina kerros takertuvaa kääriä suklaan päälle ja anna sen lämmetä huoneenlämpöiseksi. Aseta tryffelikerma jääkaappiin kiinteytyäkseen noin 2 tunniksi.
Muodosta tryffelit. Voit lusikalla kaataa 1-tuumaiset tryffelit pergamentilla vuoratulle leivän arkille. Vaihtoehtoisesti voit täyttää putkipussin (sopii ½-tuumaiseen pyöreään kärkeen) ja putkea 1-tuumaisilla miekkailla valmistettuun leivinlevyyn.
Kaada kaakaojauhe vahatulle paperille tai pergamentille. Pöytä kätesi kaakaolla ja rullaa tryffelimäkit palloiksi. Palauta jääkaappiin, kunnes se on kiinteä, noin tunti.
Sulata suklaakoristepäällyste mikroaaltouunissa sekoittaen 30 sekunnin välein ylikuumenemisen estämiseksi.
Upota muodostuneet tryffelit suklaaseen ja palauta ne leivinpeltiin. Kun suklaa on vielä märkää, lisää jokainen tryffeli punaisilla sprinkleillä tai kuivatulla kirsikalla, jos käytät. Jos haluat saada punaisella puolella olevan efektin valokuvassa, sulaa punainen karkkipinnoite ja aseta se paperikartioon tai muovipussiin nurkka katkaistuina. Putki piste punaista päällystettä jokaisen tryffelin päälle ja anna kuivua.
Jäähdytä tryffelit jääkaapissa noin 15 minuutin ajan, kunnes ne ovat täysin paikoillaan. Paras maku ja rakenne saat tarjoamalla Black Forest-tryffelit huoneenlämmössä ja säilytä niitä ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa korkeintaan kaksi viikkoa.
Reseptin tunnisteet:
- karamelli
- evästeet ja karkit
- amerikkalainen
- jälkiruoka
