Kiinan alueelliset ruoanlaitto-tyylit ja reseptit

Getty Images / d3sign

Usein sanotaan, että taitava kokki voi tehdä aitoja kiinalaisia aterioita käyttämällä vain länsimaisia ainesosia. Kysy vain kiinalaisilta, jotka muuttivat Yhdysvaltoihin 1800-luvulla. Haasteena on tuottaa länsimaisia versioita natiivista keittiöstä - sekä tyydyttääkseen länsimaisia makuja että selviytyäkseen aasialaisten ruokien puutteesta -, he loivat klassikoita, kuten chop suey.

Kiinalainen keittiö: enemmän kuin kantonilainen

Vaikka tämä esittely kiinalaisesta ruuasta oli herkullista, se aiheutti suosittuja väärinkäsityksiä. Koska monet kiinalaiset siirtolaiset tulivat kantonista, yleisesti oletettiin, että kantonin ruoanlaitto edustaa kiinalaisen keittiön kokonaisarvoa. Viime aikoina mausteinen Szechuan-ruoka on saapunut länteen. Kiinalla on tosiasiassa kuitenkin ainakin neljä erillistä alueellisen keittiön tyyliä (monet asiantuntijat jakautuvat tämän edelleen kahdeksaan tai yhdeksään), jotka perustuvat löyhästi maantieteelliseen alueeseen.

Eteläisen tai kantonin keittiön pysyvä suosio johtuu kastikkeiden hienovaraisesta käytöstä sekä ainesosien ja keittomenetelmien moninaisuudesta. Kantonin kokit ovat erikoistuneet sekoittamiseen, paistamiseen ja paistamiseen monenlaisilla lihailla, siipikarjalla ja äyriäisillä. Paahdetut ja grillatut lihat ovat kuumia myyjiä ravintoloissa ja lihakaupoissa, koska useimmissa kiinalaisissa keittiöissä ei ole uuneja.

Meillä on myös kantonilainen kiittää hämärästä summasta, joka tarkoittaa kirjaimellisesti "koskettaa sydämesi" - tapana ruokailla monipuolisella valikoimalla leivonnaisia ja nyyttejä, jotka olivat peräisin Kiinan teehuoneista.

Kiinan pohjoisilla alueilla, joissa kuumien, kuivien kesäjen ja kylmien talvien ilmasto olisi aivan liian tuttu monille pohjoisamerikkalaisille, ihmiset valitsevat kiinteämmän, ravitsevan hinnan. Riisin sijasta vehnä on katkottua viljaa pohjoisessa, ja vehnäjauhoista valmistetut nuudelit ovat monien aterioiden tuuletinosa.

Höyrytetyt nyytit ja pannukakut ovat myös suosittuja. Lampaanlihaa nautitaan usein ja se on tärkein ainesosa Mongolian kuuma potissa. Toinen suosikki on Mu Shu Pork. Tämä ruokalaji, jolla on voimakkaat maut purjo, sipuli ja valkosipuli, käärittynä höyrytettyihin pannukakkuihin, on ominaista pohjoismaiselle ruoanlaitolle.

Szechuan-ruoanlaitto

Kantonin ruoanlaiton lisäksi meille tutut keittiöt olivat peräisin Kiinan suurimmasta provinssista Szechuanista. Ajan myötä saaristoalueella sijaitsevan, vuoristorenkaassa sijaitsevan provinssin kokit kehittivät keittiön, joka eroaa muista kiinalaisista keittotyyleistä, mutta vaikuttaa voimakkaasti ulkomaalaisiin, jotka matkustavat Kiinan kuuluisalla "Silkkireitillä". Buddhalaiset lähetyssaarnaajat esittelivät heille sytyttävän mausteen, joka on ominaista intialaiseen keittiöön ja jota kokit toistivat hyödyntämällä liberaalisti Szechuanin pippuria. (Szechuanin pippuri on yksi viiden maustejauheen aineosista). Espanjan kauppiaat toivat 1500-luvulla chilit alueelle. Pohjoisnaapureiden tapaan szechuan-kokit mieluummin täsmällisesti maustetut vihannekset, kuten valkosipuli ja sipulit.

Itä-Kiinan keittiö tarjoaa vakuuttavan tapaa hajottaa neljä alueellista tyyliä edelleen. Tässä kasvatetaan sekä riisiä että vehnää - riisiä eteläisen subtrooppisen ilmaston alueella, vehnää kylmempää pohjoista aluetta, mukaan lukien Shanghai. Pohjoisten alueiden kokit luottavat kylmän talvikuukauden aikana ravintoon vehnäjauhoista valmistettuja nuudeleita ja leipää. Congee - puuron kaltainen riisikara, jota syödään aamiaiseksi koko Kiinassa - kotoisin Fukienin kaakkoisosasta.

Siitä huolimatta, kaikille itäiselle ruoanlaitolle on ominaista muutama ominaisuus, kuten sokerin vapaa käyttö ruokien makeuttamiseen. Itä-Kiina on myös kuuluisa "punaisesta ruoanlaitosta" - prosessista, jossa liha höyrytetään hitaasti tummaan soijakastikkeeseen ja antaa lopputuotteelle punertavan sävyn.

Alla on näyte kiinalaisista ruokaresepteistä jokaiselta neljältä alueelta.