xia yuan / Getty-kuvat
Kiinalaista riisinviiniä käytetään alkoholijuomana ja sitä käytetään myös aasialaisten ruokien ainesosana. Se on valmistettu käymällä ja tislaamalla riisiä, jolloin riisitärkkelys muuttuu sokereiksi. Alkoholipitoisuus on jossain välillä 18-25 prosenttia, mikä tekee siitä vahvan juoman oluen (keskimäärin 5 prosenttia) ja viinin (noin 12 prosenttia) suhteen. Riisiviinejä on useita tyyppejä (lähes 2 tusinaa), ja osissa Etelä-, Kaakkois- ja Itä-Aasiaa niitä nautitaan pääasiassa juomana. Mutta on olemassa erityisesti kaksi riisiviiniä, jotka ovat erittäin tärkeitä kiinalaisessa ja taiwanilaisessa ruoanlaitossa: Mijiu-riisiviini ja Shaoxing-riisiviini.
Mijiu riisiviini
Mijiu (米酒) on riisiviini, joka on valmistettu tahmean tai tahmean riisin käymisessä, ja sitä pidetään huangjiu- muodossa, kiinalaisessa alkoholijuomassa, jota ei tislata. Sen värin tulisi olla yhtä kirkas kuin vesi ja maun hieman mausteinen. Jotkut riisiviinit ovat heille hieman makeita, mutta se todella riippuu siitä, miten ne valmistetaan. Suurimmalla osalla kiinalaisissa supermarketeissa myytäviä keittoriisi viinejä ei ole makeaa makua, ja ne ovat huonompaa laatua ja sisältävät suolaa.
Ruoanlaitto Mijiu-riisiviinillä
Sekä kiinalaiset että taiwanilaiset käyttävät Mijiu-riisiviiniä lähes päivittäin vihannessekoitteissa, muhennoksissa, keittoissa ja jälkiruokissa. Jotkut ihmiset haluavat lisätä muutama tippa riisiviiniä sekoittaviin vihanneksiin, jotka yleensä sisältävät vihreitä vihanneksia, kuten kaalia, kevätvihanneksia ja pinaattia, tehostaakseen vihannesten maun lisäksi myös ruokia erityistä tuoksua.
Kun keitetään haudutettua sianlihan vatsaa, joka tunnetaan nimellä Hongshao rou (紅燒肉), käytetään usein valtavia määriä Mijiu-riisiviiniä. Jotkut kokit itse asiassa eivät lisää vettä hautoihinsa tai hitaasti kypsennettyihin lihaihin, vain riisiviiniä. Mijiu-riisiviini on myös erittäin tärkeä ainesosa taiwanilaisessa inkivääri- ja seesamikanakeitossa (麻油 雞); Joskus kokit eivät edes käytä yhtäkään tippaa vettä, vaan lisää sen sijaan suuri määrä riisiviiniä ruoanlaittoon. Jotkut kiinalaiset ja taiwanilaiset kokit lisäävät riisiviiniä keittoastiaan ennen kuin he tarjoilevat keittoa.
Ja Mijiua ei käytetä vain suolaisissa resepteissä, vaan myös makeissa ruuissa. Suosittu taiwanilainen jälkiruoka on makea riisikeitto kuivatulla longanilla (mehukas hedelmä, joka liittyy licsiin). Riisiviini kaadetaan kulhoon ja jälkiruoka lisätään; viini parantaa makua ja tuo keittoon erityisen aromin. Riisiviiniä käytetään myös makeassa tangyuan- keitossa samasta syystä.
Shaoxing riisiviini
Shaoxing- riisiviini (紹興酒), joka tunnetaan myös nimellä shaoing- , shaoshing- tai shaoxing -viini, on toinen tyyppi käynyt riisiviini. Se on peräisin Shaoxingista, Zhejiangin maakunnasta. Shaoxing-riisiviini on ruskea ja maku on paljon vahvempi, mutta makeampi kuin Mijiu-riisiviini.
Shaoxingin vahvan maun takia sitä ei suositella päivittäiseen ruoanlaittoon, koska se peittää muiden ainesosien maun. Se menee kuitenkin hyvin humalassa olevan kanan, humalassa olevien katkarapujen, dongpo- sianlihan ja muiden hitaasti kypsennettyjen liharuokien kanssa.
Shaoxing-perinne
Shaoxing-viineillä on monia erilaisia variaatioita, ja yhtä kutsutaan nu'er hong (女兒紅). Nu'er tarkoittaa kiinaksi "tytär" ja hong tarkoittaa "punaista". Punainen on onnekas väri sekä Kiinan että Taiwanin kulttuureissa ja lisää erityistä merkitystä juhlaviineille. Jokainen Shaoxingin perhe tekee tämän version Shaoxing-viinistä, kun heidän tyttärensä on 1 kuukauden ikäinen, ja hautaa pullon maahan tyttärensä hääpäiväpäivään asti, kun he avaavat sen ja juovat sen juhlimaan.
