Harry Bischof / Getty Images
- Yhteensä: 95 minuuttia
- Prep: 45 minuuttia
- Cook: 50 minuuttia
- Jäätyminen ja jäähdytys: 3 tuntia
- Saanto: 10-tuumainen suklaapudutuskakku
Tämä kuuluisan yhdysvaltalaisen keittiömestarin Marcel Desaulniersin suklaan espressokammiokakku tekee epäonnistumisesta käytännössä mahdotonta. Rikas, kostea, tyylikäs ja yksinkertaisesti herkullinen resepti on helppo valmistaa keittiömestari Desaulniersin nimenomaisten ohjeiden ansiosta. Hän osaa muuttaa tavallisen kokin leivonnaiskokiksi, ja hänen tekniset vinkinsa auttavat sinua tulemaan paremmiksi leivonnaisten asiantuntijaksi yhdessä. Jos noudatat ohjeita tarkalleen, tuotat jälkiruoan, joka näyttää siltä kuin se olisi valmistettu hienoimmassa leipomossa.
Tämä resepti esiintyy Desaulniersin kirjassa "Kuolema suklaalla", ja vaikka siinä on monia vaiheita, se on hyvin helppo seurata ja se on jaettu osiin, jotta sen tekeminen olisi vielä helpompaa.
ainekset
- Suklaakakkua varten:
- 4 unssia makeuttamatonta suklaata (hajotettu 1/2-unssin paloiksi)
- 8 rkl suolatonta voita (huoneenlämpötila)
- 2 tl sulatettua suolatonta voita (pannujen rasvaamiseen)
- 2 1/8 kupillista kakkujauhoa (jaettu)
- 2 tl ruokasoodaa
- 1/2 tl suolaa
- 2 kuppia vaaleanruskeaa sokeria (tiiviisti pakattu)
- 4 isoa munaa
- 1 tl vaniljaa
- 1 kuppi vettä
- 1 kuppi smetanaa
- Espresso Ganache:
- 1 kuppi rasvaa kermaa
- 2 rkl suolatonta voita
- 2 rkl sokeria
- 8 unssia puolimakeaa suklaata (hajotettu 1/2-unssin kappaleiksi)
- 1 rkl espressojauhetta
- Suklaaespressovoi-kermalle:
- 8 unssia puolimakeaa suklaata (hajotettu 1/2-unssin kappaleiksi)
- 2 unssia makeuttamatonta suklaata (hajotettu 1/2-unssin paloiksi)
- 2 tl pikaespressojauhetta
- 1 punta suolatonta voita (huoneenlämpötila)
- 5 suurta munavalkuaista
- 1 kuppi sokeria
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Huomaa: Vaikka tähän reseptiin on useita vaiheita, tämä jälkiruoka on jaoteltu toimiviin luokkiin auttaakseen sinua suunnittelemaan paremmin valmistusta ja paistamista.
Tee kakku
Kerää kakun aineosat.
Kuumenna uuni 350 F: seen.
Kuumenna 1 tuumaa vettä kaksoiskattilan alaosaan keskilämmöllä. Aseta 4 unssia makeuttamatonta suklaata kaksoiskattilan yläosaan. Peitä yläosa muovikäärellä, erittäin tiukasti, ja anna seoksen kuumentua 5–6 minuuttia. Poista se lämmöltä ja sekoita tasaiseksi.
Pinnoita kahden 9 x 1/2 tuuman kakkupannujen sisäpinnat kevyesti sulatetulla voilla. Ota 2 tl jauhoista ja pölyä jokaisesta pannusta 1 tl kutakin, ravistaen ylimäärä.
Yhdistä seulaan 2 kuppia jauhoja, ruokasoodaa ja suolaa. Siivilöi vahapaperille ja pane sivuun.
Yhdistä melaliittimellä varustetun sähkösekoittimen kulhoon ruskea sokeri ja 8 rkl pehmeää voita. Beat alhaalla 3 minuuttia. Raaputa kulhon sivut alas ja lyö sitten uudelleen korkealla 2 minuutin ajan. Raaputa taas kulhon sivut alas ja lyö korkealla vielä 1 1/2 minuuttia.
Lisää 4 munaa kerrallaan kerrallaan voiseokseen, lyömällä sitä 30 sekunnin ajan kunkin munan lisäämisen jälkeen. Raaputa alas joka kerta ja lyö korkealla vielä 2 minuuttia. Lisää sulanut suklaa ja vanilja. Beat matalalla 30 sekunnin ajan, raaputa sitten kulho alas.
Kun työskentelet sekoittimella, käytä 1/2-litraista kattilaa ja anna 1 kuppi vettä kiehua.
Aseta sekoitin voin ja muna-seoksen kanssa alhaiselle tasolle. Lisää ensin 1/3 seulotuista jauhoista ja 1/2 kupillista smetanaa ja anna sen sekoittua 30 sekuntia. Toiseksi lisää toinen kolmasosa jauhoista ja jäljellä oleva smetana ja sekoita vielä 30 sekuntia. Lisää lopuksi jäljellä seulotut jauhot ja kiehuva vesi. Sekoita vielä 30 sekuntia, ennen kuin poista kulho sekoittimesta. Kaappaa sivut kumilla lastalla, sekoita, kunnes ne ovat tasaisia ja perusteellisesti yhdistettyjä.
Kaada taikina taikina valmistettuihin pannuihin ja levitä se tasaisesti. Paista, kunnes kakun keskelle asetettu hammastikulla tulee puhdas, noin 45-50 minuuttia. Poista kakut uunista ja jäähdytä edelleen pannuissa 15 minuutin ajan huoneenlämpötilassa. Käänteinen pahvi kakkupiireihin ja jääkaapissa, paljaana, kunnes sitä tarvitaan.
Tee Ganache
Jotta ganache valmistetaan, kuumenna raskas kerma, 2 ruokalusikallista voita ja 2 ruokalusikallista sokeria 2/1/2-litran kattilassa keskilämmöllä korkealla lämmöllä sekoittaen usein sokerin liuottamiseksi. Kuumenna seos kiehuvaksi.
Aseta ruostumattomasta teräksestä valmistettuun kulhoon 8 unssia puolimakeaa suklaata ja 1 rkl espressojauhetta. Kaada kiehuva kerma suklaan ja espresson päälle. Peitä yläosa tiiviisti muovikäärellä ja anna seoksen seistä 10 minuuttia, sekoita sitten sileäksi. Pidä ganache huoneenlämmössä, kunnes se on käyttövalmis.
Tee voileipä
Kuumenna 1 tuumaa vettä kaksoiskattilan alaosaan keskilämmöllä. Aseta yläosaan 8 unssia puolimakeaa suklaata, 2 unssia makeuttamatonta suklaata ja 2 tl espressojauhetta. Peitä yläosa tiiviisti muovikäärellä ja anna seoksen kuumentua 8-10 minuutin ajan. Siirrä ruostumattomasta teräksestä valmistettuun kulhoon, sekoita tasaiseksi ja pane sivuun tarvittaessa.
Aseta melalla varustetun sähkösekoittimen kulhoon 1 kiloa voita ja lyö sitä alhaisella tasolla 2 minuutin ajan. Raaputa kulhon sivut alas ja lyö keskipitkällä 3 minuuttia. Beat korkealla, kunnes vaalea ja pörröinen, noin 4-5 minuuttia. Siirrä voi suureen ruostumattomasta teräksestä valmistettuun kulhoon. Aseta sivuun tarvittaessa.
Kuumenna 1 tuumaa vettä kaksoiskattilan alaosaan keskilämmöllä. Aseta 5 munavalkuaista ja 1 kuppi sokeria yläosaan ja vispilä munavalkuaisia varovasti, kunnes niiden lämpötila on 120 F tai noin 3–5 minuuttia. Siirrä lämmitetyt munavalkuaiset sekoittimen kulhoon, jossa on ilmakuppi. Vatkaa korkealla, kunnes jäykät piikit muodostuvat, noin 4 minuuttia.
Taita aiemmin sulatettu suklaa kumilla lastalla käyttämällä vaahdotettua voita. Taita lopuksi vaahdotetut munavalkuaiset. Varaa voivoidesi.
Kokoa kakku
Poista kakut jääkaapista ja käännä ne ympäri niin, että yläpuoli on ylöspäin. Leikkaa leikkurilla käyttämällä riittävästi kunkin kakun yläosaa tasaisen pinnan muodostamiseksi. Viipaloi kukin kakku vaakatasossa kahteen yhtä suureen kerrokseen. Aseta kakun päällyskerros suljetun jousimuunnoksen pohjalle. Levitä 1 1/2 kupillista voivoidetta kakun päälle jousenmuotoisella pannulla. Aseta ensimmäisen kakun pohjakerros voivoille ja paina varovasti paikalleen. Kaada 1 1/4 kuppia ganachea kakkukerroksen päälle ja levitä ganache tasaisesti reunoille. Jäähdytä jäljellä oleva ganache.
Aseta toisen kakun yläkerros ganachen päälle ja paina se paikoilleen. Levitä 1 1/2 kupillista voivoidetta tasaisesti tämän kerroksen päälle. Aseta jäljellä oleva kakkukerros, leikkaa puoli alaspäin voivoille ja paina varovasti paikalleen. Peitä koko kakku ja pannu muovikäärellä ja pakasta 1 tunti.
Varmista, että sinulla on tarpeeksi koristella kakkua myöhemmin, täyttämällä leivoskassi, jossa on iso kokoinen kärki, 1 1/2 kupillisella voivoidetta ja varaa. Täytä keskikokoisella tähtikärjellä varustettu leivonnais laukku jäljellä olevalla ganache-aineella ja varaa. Käytät jäljelle jäätelöä seuraavassa vaiheessa.
Vedä pöytäveitsi pannun vieressä olevien reunojen ympäri vapauttaaksesi kakun jousenmuotoisesta pannusta. Poista kaulus. Siirrä kakku kauniille palvelevalle levylle, jossa on neljä vahapaperipalaa levyn reunoilla (kello 12, 3, 6 ja 9) mahdollisten tippojen saamiseksi. Ne otetaan pois kakun alta, kun ne on koristeltu. Levitä kakkulaatalla tasaisesti jäärasvasta jäljellä oleva kakku päälle ja sivuille. Jääkaapissa kakku 1 tunti.
Koristele kakku
Piippaa kerma voileipätähdet kakun yläreunan ympärille käyttämällä aiemmin ganache- ja voikerma-aineella täytettyjä leivonnaispusseja. Putki sitten ympyrä ganache-tähtiä, jokainen tähti koskettaa seuraavaa, kermavoiderenkaan sisälle. Vaihtoehtoisesti voikerma- tähtirenkaat ja ganache-tähtirenkaat, kunnes kakun koko yläosa on peitetty. Jääkaapissa kakku vähintään 1 tunti ennen leikkaamista ja tarjoilua.
Tarjoile kakku
Kun valmis tarjoamaan, poista kakku jääkaapista. Poista vahapaperi ja tiput, jos sellaisia on. Lämmitä harsitetun leikkurin terä kuumalla juoksevalla vedellä ja kuivaa se huolellisesti ennen kakun leikkaamista viipaleiksi. Tarjoa ja anna viipaleiden olla huoneenlämpötilassa 10-15 minuutin ajan ennen tarjoilua.
Nauttia!
Reseptin tunnisteet:
- kakku
- kakut
- meille alueelliset
- koota
