Wiley Books
- Yhteensä: 2 tuntia 30 minuuttia
- Prep: 2 tuntia
- Cook: 30 minuuttia
- Saanto: Tarjoaa 6 - 8
Tässä on kaunis ja herkullinen torttu, joka on valmistettu tyylikkäästi rikkaalla suklaa ganachella ja tuoreilla vadelmilla. Käytämme tahnakuoren päällystettyä sabliaa, jolla on voinen, murenainen rakenne melkein kuin eväste.
ainekset
- Pâte Sablée:
- 250 grammaa yleisjauhoa (seulottu)
- 200 grammaa voita (leikattu pieniksi paloiksi, hieman pehmennetty)
- 100 grammaa makeissokeria (seulottu)
- Hyppysellinen suolaa
- 2 munankeltuaista
- ganache:
- 250 millilitraa kermavaahtoa (1 kuppi)
- 200 grammaa hyvälaatuista puolimakeaa suklaata (70% kaakaokiinteitä, mieluiten Valrhona, paloitellut)
- 25 grammaa nestemäistä glukoosia
- 50 grammaa voita (leikattu pieniksi paloiksi)
- Kokoonpanoon:
- 200 grammaa vadelmaa (kypsiä, tuoreita tai jäädytettyjä, sulatettuja ja hyvin kuivattuja, puolitetaan jos suuret)
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Huomaa: Vaikka reseptiin on useita vaiheita, tämä jälkiruoka on jaoteltu toimiviin luokkiin auttaakseen sinua suunnittelemaan paremmin valmistusta ja paistamista.
Tee Pâte Sablée
Kerää aineosat.
Kasa jauhot tiskillä olevalle kuohulle ja tee kaivo. Pane voi, makeissokeri ja suola.
Sekoita ja kermavoi sormenpäälläsi sokerin ja suolan kanssa, lisää munankeltuaiset ja työnnä ne kevyesti sormenpäilläsi. Vedä vähitellen vehnäjauhot keskelle ja työnnä seosta varovasti sormillasi, kunnes taikina on tasainen.
Työnnä taikina kämmenelläsi 3–4 kertaa poispäin, kunnes se on täysin sileä.
Rullaa se palloksi, kääri muovikääriin ja jääkaappiin, kunnes se on käyttövalmis.
Pyöritä taikina kevyesti jauhotetulla tiskillä ympyrään, jonka paksuus on 1/16 - 1/8 tuumaa / 2 - 3 millimetriä, ja käytä sitä yhden tuuman 8 1/2 tuuman / 22 senttimetrin tarttuvan renkaan reunustamiseen. /2, 5 cm korkea, asetettu evästelevylle. Jäähdytä 20 minuuttia.
Paista piirakka-taikina
Kuumenna uuni 375 F / 190 C: seen.
Pujota taikinapohja kevyesti haarukalla.
Viivaa leivonnaiskuori vahapaperilla, täytä leivonnaispavuilla ja paista ”sokea” 20 minuuttia.
Poista paperi ja pavut, laske uuniasetus lämpötilaan 180 F ja paista 5 minuuttia.
Siirrä vaijeritelineeseen, jätä se riittävän viileäksi käsittelemään ja nosta sitten rengas irti.
Tee Ganache
Kerää aineosat.
Kuumenna kerma hitaasti kiehuvaksi pannulla keskilämmöllä.
Poista lämpöä ja lisää suklaa sekoittamalla se ilmapallovispilällä ja lisää sitten glukoosi.
Kun seos on sileä, lisää voita vähän kerrallaan.
Kokoa leivonnaiset
Kerää aineosat.
Kun piirakkakuori on kylmä, järjestä vadelmat leivonnaiskuoreen ja paina niitä kevyesti sormenpäällä niin, että ne tarttuvat hieman pohjaan.
Kaada ganache vadelmien päälle täyttääksesi leivonnaiskuoren.
Anna jäähtyä, sitten jäähdytä torttu jääkaapissa vähintään 2 tuntia ennen tarjoilua.
Leikkaa torttu viipaleiksi kiehuvaan veteen upotetulla erittäin terävällä veitsellä ja pyyhi veitsi kunkin siivun väliin.
Tarjoile kylmässä, mutta ei suoraan jääkaapista. Nauttia!
Kärki
- Hyvin käärittynä tämä herkkä, makea raaka piirakka taikina säilyy jääkaapissa jopa viikon tai pakastimessa jopa 3 kuukautta.
Uusintapainos jälkiruokien luvalla, kirjoittanut Michel Roux (Wiley 2011).
Ei enää soivia piirakoita - miksi sokean leivonta on avain hiutaleiseen kuoreenReseptin tunnisteet:
- suklaa
- jälkiruoka
- Ranskan kieli
- leipoa
