Kuusi
- Yhteensä: 20 minuuttia
- Prep: 5 minuuttia
- Cook: 15 minuuttia
- Saanto: 4 - 6 annosta
| Ravitsemusohjeet (annosta kohti) | |
|---|---|
| 44 | kalorit |
| 1g | rasva |
| 3g | Hiilihydraatit |
| 2g | proteiini |
| Ravintosisältö | |
|---|---|
| Annokset: 4 - 6 annosta | |
| Annoksen koko | |
| kalorit | 44 |
| % Päivittäinen arvo* | |
| Rasva yhteensä 1 g | 1% |
| Tyydyttynyt rasva 0g | 2% |
| Kolesteroli 2 mg | 1% |
| Natrium 210 mg | 9% |
| Hiilihydraattien kokonaismäärä 3 g | 1% |
| Ruokavalokuitu 0g | 1% |
| Proteiini 2g | |
| Kalsium 14 mg | 1% |
| * Päivittäisarvo (DV) kertoo, kuinka paljon ravintopalvelussa oleva ravintoaine osallistuu päivittäiseen ruokavalioon. Päivittäin 2 000 kaloria käytetään yleiseen ravitsemusneuvoon. |
Bordelaise- kastike on klassinen ranskalainen kastike, jossa käytetään Punaviiniä Bordeaux-alueelta Lounais-Ranskassa. Se on rikas ja makuinen, joten yksinkertaisen grillatun pihvin tai hitaasti paahdetun naudanlihan hankkiminen vie vain pienen tipan Bordelaise-kastikkeen. Tämä kirpeä ja tyydyttävä punaviinikastiketta on myös loistava lisä paahdettuihin perunoihin.
Kastike valmistetaan perinteisesti Bordeaux-viinistä, mutta nämä viinit ovat eräitä maailman kalleimmista, joten Bordeauxia sulkematta hyvälaatuinen kuiva punaviini riittää. Tämäntyyppiset ranskalaiset viinit valmistetaan tyypillisesti cabernet sauvignon-, cabernet franc-, merlot- ja malbec-rypäleillä, joten mikä tahansa näistä rypäleistä valmistettu hyvä kuiva punaviini on täydellinen kastikkeen valmistukseen. Mitä parempi viini, sitä parempi kastike, joten käytä jotain mitä juoisit aterian yhteydessä; tarvitset yhden lasillisen viiniä kastikkeeseen ja voit juoda loput, kun syöt.
Kastike voidaan valmistaa heti ennen tarjoiluaikaa tai jopa päivää etukäteen.
ainekset
- 3/4 kuppia kuivaa punaviiniä
- 2 salottisipulia (hienonnettu)
- 1/4 tl kuivattua timjamia
- 1 laakerinlehti
- 2 kuppia naudanlihaa
- Suolaa maun mukaan)
- Mustapippuria (jauhettua, maun mukaan)
- 1 tl voita (kylmä)
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Kerää aineosat.
Kuusi
Aseta punaviini, salottisipuli, timjami ja laakerinlehti pieneen kattilaan ja aseta keskilämpötilaan.
Kuusi
Kuumenna seos kiehuvaan kiehuvaksi ja jatka keittämistä, jotta sen sisältö pienenee puoleen alkuperäisestä tilavuudesta.
Kuusi
Lisää naudanliha varastossa pannuun ja lisää seos kiehuvaksi.
Kuusi
Rasvaa ja hävitä kastikkeen päälle ilmestyvä vaahto ruokalusikallisella.
Kuusi
Jatka Bordelaisen keittämistä, kunnes se on paksuuntunut niin paljon, että se peittää lusikan takaosan - muuten tunnetaan nappan konsistenssina.
Kuusi
Kaada kastike hienoverkkoseulan läpi.
Kuusi
Mausta kastike suolalla ja pippurilla maun mukaan.
Kuusi
Käytä grillatussa pihvissä tai hitaasti paahdetussa naudanlihassa ja nauti!
Kastikkeen valmistaminen eteenpäin
- Jos pidät kastikea myöhemmin, hiero kevyesti kylmää voita kastikkeen kuumalla pinnalla, jotta iho ei muodostu. Vaihtoehtoisesti aseta pannun kokoiseksi leikattu rasvatiivis pergamenttipaperi kastikkeen pintaan.
Mikä on Nappe-johdonmukaisuus?
- Kun valmistetaan kastike, napin ("päällystämään") konsistenssi viittaa pisteeseen, jolloin kastike on saavuttanut halutun tekstuurin ja peittää ruoan tasaisesti. Tarkistaaksesi upottamalla ruokalusikallinen kastikkeeseen ja pyörittämällä sitä ympäri. Nosta lusikka ja käännä se taaksepäin. Kastikkeen olisi pitänyt päällystää lusikka, mutta jos se valuu nopeasti, se ei ole vielä tarpeeksi paksu ja se on keitettävä enemmän.
Reseptin tunnisteet:
- kastike
- punaviinin alennus
- Ranskan kieli
- perhepäivällinen
