Pinghung Chen / EyeEm / Getty-kuvat
Kun ajattelet savustettua lohta, ajattelet yleensä massatuotettuja, valmiiksi pakattuja juttuja. Se saattaa olla hyvä alkupalona tai välipalana, mutta jos haluat tehdä siitä aterian, on aika polttaa grilli tai tupakoitsijasi. Lohta voidaan polttaa kahdella tavalla - kylmä- ja kuumatupakointi. Lohen tupakointi on myös loistava tapa aloittelijoille saada tupakointikokemusta.
Lohi on omega-3-rasvahappojen lähde, jonka tutkijoiden mukaan voi vähentää sydän- ja verisuonisairauksien riskiä, etenkin kun ne saadaan ruuasta kuin lisäravinteista. Lohen tupakointi on loistava tapa tehdä lohusta maukkaampi kuin se jo on.
Kylmä tupakointi lohi
Kylmätupakointi säilyttää kalat kypsentämättä sitä, kun taas kuuma tupakointi tekee samoista loistavista, mutta aivan erilaisista savustetuista kaloista. Tarvitset tupakoitsijan kylmään tupakointiin. Lämpötilan on oltava erittäin matala (alle 90 F) ja kalan on tupakoitava pitkän ajanjakson ajan saadaksesi sellaisen savustetun lohen, jonka olet tottunut ostamaan kaupasta. Mutta ennen kuin tupakointi edes alkaa, kalat on parannettava, mikä tarkoittaa sen peittämistä suolalla ja jäähdyttämistä 24 tunnin ajan. Aseta se huuhtelun jälkeen kylmään tupakoitsijaan noin kahdeksaan tuntiin.
Kuuma tupakointilohi
Vaihtoehtoisesti voit polttaa lohen kuumalla tavalla, jotta lohi saadaan savumaulla. Kuuman tupakoinnin etuna on, että voit tehdä sen tunneissa, eikä päivissä, koska parannus ei ole tarpeen. Jos sinulla ei ole tupakoitsijaa, voit muuttaa grillin tupakoitsijaksi muutamalla yksinkertaisella vaiheella.
Voit kuumalla savulohilla pihvejä tai fileitä - fileet imevät hieman enemmän savumakua, mutta niiden kanssa voi olla vaikea työskennellä. Parasta on sijoittaa lohi alumiinifoliokappaleelle tai puulevylle, kun laitat sen tupakoitsijalle. Leikkaa folio tai lankku kalojen koon ja muodon mukaan, jotta se ei estä nousevaa savua ja savu voi siirtyä kalojen pinnan yli niin paljon kuin mahdollista.
Tupakoi lohi noin 110 ° C: n lämpötilassa noin 90 minuutista 2 tuntiin puntaa kohti. Tarkkaile sisälämpötilaa. Lohi on turvallista syödä, kun se saavuttaa lämpötilan 145 F / 65 C, mutta on ihanteellista, että sen lämpötila on noin 175 F / 80 ° C, jotta lohilla on aikaa absorboida mahdollisimman paljon savumakua.
Lohen tupakointi puu
Savun suhteen perinteinen lohen puu on leppä. Tätä luoteiskansan alkuperäiskansojen amerikkalaiset ovat käyttäneet noin 1000 vuotta ja se antaa lohen loistavan maun. He eivät käyttäneet paloja tai siruja lohensa; he käyttivät lankkuja. Asetamalla lohi lankulle, et vain pidä sitä paremmin yhdessä, vaan lankun palaessa syntynyt savu lisää lohen makua.
