Brian Hagiwara / Getty-kuvat
- Yhteensä: 6 tuntia 30 minuuttia
- Prep: 5 tuntia 30 minuuttia
- Cook: 60 minuuttia
- Saanto: 12 annosta
| Ravitsemusohjeet (annosta kohti) | |
|---|---|
| 475 | kalorit |
| 23g | rasva |
| 59g | Hiilihydraatit |
| 9g | proteiini |
| Ravintosisältö | |
|---|---|
| Annokset: 12 annosta | |
| Annoksen koko | |
| kalorit | 475 |
| % Päivittäinen arvo* | |
| Rasva yhteensä 23 g | 30% |
| Tyydyttynyt rasva 12 g | 61% |
| Kolesteroli 234 mg | 78% |
| Natrium 323 mg | 14% |
| Hiilihydraattien kokonaismäärä 59 g | 22% |
| Ruokakuitu 1 g | 4% |
| Proteiini 9g | |
| Kalsium 99 mg | 8% |
| * Päivittäisarvo (DV) kertoo, kuinka paljon ravintopalvelussa oleva ravintoaine osallistuu päivittäiseen ruokavalioon. Päivittäin 2 000 kaloria käytetään yleiseen ravitsemusneuvoon. |
Croquembouche- tai croque -en-bouche -nimellä tunnettu rapeuttava leivonnainen on ranskalainen jälkiruoka, jota tarjoillaan usein häissä, mutta voit tehdä tämän upean showstopin joka tilanteeseen. Croquembouche koostuu kohoavasta kartiosta, jossa on vaniljakekseä ja karamellikastettuja proferoileja, joita pidetään yhdessä tippuvan karamellin kanssa ja koristavat sokeroiduilla mantelilla. Nykyaikaiset versiot tehdään usein luovilla leivonnaisvoidemakuilla ja koristellaan sitten kukilla, sokeritaiteella ja jopa sulatetulla suklaalla.
ainekset
- Vanilja-leivonnaisvoidelle :
- 1 1/4 kuppia täysmaitoa
- 3 isoa munankeltuaista (huoneenlämpötila)
- 1/4 kupillista sokeria
- 2 rkl plus 2 tl maissitärkkelystä
- 2 rkl yleiskäyttöön tarkoitettuja jauhoja
- 1 tl puhdasta vaniljauutetta
- Choux :
- 1 kuppi suolatonta voita
- 2 kuppia yleisjauhoja
- 1/2 tl suolaa
- 8 isoa munaa (huoneenlämpötila)
- Karamelli :
- 2 1/2 kuppia sokeria
- Kokoonpanoon:
- Sokeroidut mantelit, metalliset dražeet tai kukat (valinnainen)
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Huomaa: Vaikka tähän reseptiin on useita vaiheita, tämä kroquembouche on jaoteltu toimiviin luokkiin auttaakseen sinua suunnittelemaan paremmin valmistusta ja paistamista.
Tee leivonnaisvoide
Kerää aineosat.
Lämmitä pienessä kattilassa maitoa alhaisella lämmöllä, kunnes se alkaa höyrystyä.
Vatkaa kulhoon munankeltuaiset, sokeri, maissitärkkelys ja jauhot kokonaan tasaiseksi.
Kun maito höyrystää, lisää puolet maidosta muna-seokseen, vispilä jatkuvasti sekoittuen ja estääksesi munia juurtumisen.
Lisää maito ja munat takaisin kuumaan maitoon kattilassa sekoittaen jatkuvasti. Kuumenna, kunnes vaniljakastike on paksu ja saavuttaa lämpötilassa 170 F digitaalisella lämpömittarilla, 1 - 2 minuuttia. (Tätä prosessia kutsutaan karkaisuksi.)
Poista kattila lämmöltä ja sekoita vaniljauutetta.
Jäähdytä kerma 2 tuntia ennen täyttöprofiilien täyttämistä.
Tee Choux
Kerää aineosat.
Kuumenna uuni 400 F: seen ja rasvaa 2 leivinlevyä.
Yhdistä voi ja 2 kupillista vettä suuressa kattilassa keskilämmöllä ja kuumenna, kunnes voi on sulanut.
Poista lämpöä ja vispilä jauhoina ja suolana, kunnes muodostuu tahmea taikina.
Vatkaa munat kerrallaan, kunnes taikina on sileä.
Lusikoi valmistettu choux-taikina 24 pieneksi kierrokseksi jokaiselle leivinlevylle.
Paista, kunnes proferoolit ovat paisuneet ja muuttuvat kullanruskeiksi, 30–35 minuuttia.
Poista uunista ja jäähdytä vaijeritelineellä 20 minuutin ajan ennen kuin täytät ne valmistetulla leivonnaiskermalla.
Lusikka jäähdytetty leivonnaisvoide pussiin, jossa on tavallinen kärki.
Työnnä kärki profiterolin alapintaan ja työnnä keskustaan noin 1 tl leivonnaisvoidetta.
Toista jäljellä olevilla proferooleilla.
Aseta täytetyt proferoilit pakastimeen vähintään 3 tunniksi.
Tee karamelli
Kerää aineosat. Valmista karamellin jäähdyttämistä varten suuri kulho jäävettä.
Kaada sokeri keskiraskaan ja lisää sitten 2/3 kupillista vettä. Vedä lusikka sokerin läpi märkäksi ja käännä lämpö keskikokoiseksi.
Kuumenna seos kiehuvaksi ja pyyhi astian reunat kostealla leivonnaisharjalla.
Anna sokeriseoksen kiehua, kunnes se muuttuu vaalean kullanruskeksi, 15 - 20 minuuttia. Kiinnitä erityistä huomiota siirappiin tämän prosessin aikana, jotta estetään palaminen, koska se tummenee nopeasti kohti keiton loppua.
Poista astia lämmöltä ja upota se heti jäävesi-kulhoon viiden sekunnin ajan kypsennyksen lopettamiseksi. Anna karamellin jäähtyä 5–10 minuuttia, kunnes se on vaahterasiirappin konsistenssia.
Ole valmis työskentelemään nopeasti, kun karamelli on jäähtynyt.
Kokoa Croquembouche
Kerää aineosat. Vuoraa leivinpeite tai tarjoiluvati pergamentilla.
Upota 12 proferoolia karamelliin, kerrallaan.
Järjestä proferoellit ympyräksi pergamenttivuorillisella tarjoiluvaatilla tai leivinpeltilla liimaamalla ne karamellin avulla.
Jatka kroquembouyn rakentamista upottamalla ja “liimaamalla” pienempi rengasproferooleja ensimmäisen päälle.
Jatka prosessia, kunnes klassinen kartion tai tornin muoto on saavutettu.
Tiivistä jäljellä oleva karamelli kevyesti croquembouchen päällä, jotta muodostuisi kehrättyä sokeria sisältävä hämähäkki.
Paina koristeeksi sokeroituja manteleita, metallisia dražeeja tai kukkia.
Tarjoile ja nauti.
vinkkejä
- Kakku tulisi tarjoilla mahdollisimman pian. Se voi pudota, jos se jätetään liian kauan, etenkin jos sää on kuuma. Pidä kulho jäävettä lähellä, kun työskentelet karamellin kanssa. Jos satut palovammaksi, upota sairastunut iho kylmään veteen ja pidä sitä siellä useita sekunteja. Epävarmoissa tapauksissa hakeudu lääkäriin.
Reseptin tunnisteet:
- kakku
- jälkiruoka
- Ranskan kieli
- joulu
