"Shad mäti" (CC BY-NC-SA 2.0) kiinteillä laitteilla
- Yhteensä: 24 tuntia 25 minuuttia
- Prep: 24 tuntia 5 minuuttia
- Cook: 20 minuuttia
- Saanto: 4 annosta
Yksi varma merkki keväästä on Shadin, suolaisen veden kalan saapuminen, joka kutee makeavedessä itärannikolle kevään alussa. Tyyppinen silli, amerikkalainen varjostin on luinen kala, joka painaa kolmesta viiteen kiloa. Mutta itse kaloja ei pidetä herkullisuutena. Shad on yksi kala, jonka munat arvostetaan enemmän kuin itse kalat. Mutta varjo mäti ei ole kuin useimmat syömäsi kalamarjat. Kymmeniä tuhansia mätiä on koteloitu kahteen säkkiin, joita kutsutaan lohkoiksi, ja näitä säkkejä pidetään kausiluonteisena keväällä herkullisena itärannikolla.
Varjoinen mäti maistuu epämääräisesti kalaiselta, mutta ei niin voimakkaasti, ja rakenne on samanlainen kuin hyvä lihapallo - pehmeä, mutta lihainen. Klassinen tapa keittää tämä herkku, jota voi nauttia vain myöhään keväällä, on keittää varjoinen mäti pekonirasvassa, tarjoillaan sitruunalla ja tuoreella kevään yrttilla. Tämän ruuan maistamisen parhaimmat avaimet ovat erittäin tuoreen mäimen, korkealaatuisen pekonin ja mausteisen yrtin, kuten korivin, fenkolin tai persiljan, hankkiminen sen mukana. Noudata näitä vaiheita valmistaaksesi varjonta mätiä pekonilla, joka on vuodelta siirtomaa-päiviä.
ainekset
- 1 rkl suolaa
- 2 kupillista vettä (kylmä)
- 4–6 varjostettua mätiä
- 6-10 kappaletta savuista, paksua leikattua pekonia
- 1 rkl jauhoja (pölyämiseen)
- 1 sitruuna (neljännes)
- Koristele: tuoreet yrtit, kuten chervil, fenkol tai persilja
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Kerää aineosat.
Sekoita suola ja 2 kuppia kylmää vettä, kunnes se on liuennut.
Upota mätihelmet suolaveteen ja anna liota jääkaapissa yön yli.
Keitä pekoni hitaasti pannulla keskilämmöllä, kunnes se on rapeaa, ja aseta sitten syrjään valumaan.
Kun pekoni kypsennetään, jauhoa mätihelmet ja pane sivuun, kunnes pekoni on valmis.
Kun pekoni on kypsennetty, käännä lämpö keskimääräiseen korkeaan ja keitä varjojuuri samassa pannussa minuutin ajan. Käännä lämpö takaisin takaisin keskihintaan keittämällä vielä 2-3 minuuttia, kunnes kultainen.
Käännä ja keitä toista puolta 2-3 minuutin ajan. (Huomaa: Älä kokki liikaa, koska varjoinen mäti muuttuu kalkkiksi ja epämiellyttäväksi maistuvaksi, jos sitä keitetään liian kauan.)
Tarjoilemiseksi järjestä pekoni lautaselle, aseta tuoreet yrtit pekoniin ja aseta varjoinen mäti päälle. Tarjoa sitruunakiilalla.
Nauttia!
Kärki
- Tarvitset suunnitelman eteenpäin ja aloita ruokalaji päivä eteenpäin, jotta annostelijat pääsevät liottamaan yön yli.
Reseptin tunnisteet:
- pekoni
- pääruoka
- amerikkalainen
- kevät
