Clive Champion - Mestarivalokuvaus Oy / Getty Images
Tämä on ensimmäinen viesti sarjasta, joka käsittelee kasviperäisiä ruokaöljyjä täällä About.comin tuotekanavalla. Tarkastellaan syvällisesti lukuisia ruokaöljytyyppejä: niiden valmistus, käyttö, terveyshyödyt ja riskit sekä muut kyseiselle öljylle herkät tiedot.
Ensinnäkin teemme kahden osan erittelyn markkinoilla olevista lukuisista öljyistä, niiden ensisijaisista keittotarkoituksista ja savupisteistä.
Vain kymmenen vuotta sitten näytti siltä, että kotikokin käytettävissä oli vain kasviöljy tai oliiviöljy? Nykyään näyttää siltä, että vaihtoehdoillasi ei ole loppua. Seesami, maapähkinä, kookospähkinä, punainen palmu, avokado… luettelo jatkuu!
Mutta mikä erottaa jokaisen öljyn muista? On otettava huomioon lukuisia tekijöitä.
Savupiste on yksi tärkeä näkökohta. Hienostuneempi öljy on vähemmän epäpuhtauksia ja sitä korkeampaa lämpöä öljy voi kestää ennen kuin se alkaa tupakoida, menettää ravintoarvonsa, menee katkeraan makuun ja lopulta syttyy tuleen, kun sitä kuumennetaan edelleen.
Toinen huomio on öljyn maku. Jotkut öljyt sisältävät melko neutraalin maun, kuten kasviöljyn, kun taas toiset, kuten seesamiöljy, ovat edelleen särkyviä ja voimakkaita makuisia.
Viimeiseksi on rasvapitoisuus, jota emme syventä täällä. Öljyt ovat rasvoja ja sisältävät monityydyttymättömien ja monityydyttymättömien rasvojen sekoituksen. Jotkut näistä ovat terveellisiä rasvoja ja toiset vähemmän. Jos käytät öljyä, käytät rasvaa. Se on hyvä asia, koska rasva auttaa luomaan rakennetta ja sekoittamaan makuja.
Tärkeä toteuttaa on maltillisuus. Käytä vain niin paljon kuin tarvitset, mikä on useimmissa tapauksissa korkeintaan muutama ruokalusikallinen, olipa kyse sitten sekoittamisesta tai salaattikastikkeesta. (Paistaminen on luonnollisesti ainutlaatuinen tilanne ja epäterveellisin vaihtoehto.)
Alla on luettelo kasviperäisistä ruokaöljyistä. Napsauta kunkin öljyn nimeä saadaksesi lisätietoja jatkaessamme sarjaa.
Manteliöljy : Matalan kolesterolipitoisuuden omaavalla öljyllä on yllättävän korkea savupiste noin 420F: n lämpötilassa. Kevyt mantelimaku antaa sen käyttää salaateissa ja kastikkeissa, mutta savupiste tekee siitä hyvän vaihtoehdon ruoanlaittoon. Tällä öljyllä on yksi alhaisimmista kolesterolitasoista.
Avokadoöljy: Avokadon hedelmistä puristettuna tällä elinvoimaisella vihreällä öljyllä on korkein savupiste 520F: n lämpötilassa, joten se on täydellinen siemennys- ja sekoituspaistamiseen. Avokado-maku haalistuu ruoanlaitossa, joten se on erinomainen, vaikkakin kallis vaihtoehto.
Rypsiöljy: tunnetaan myös nimellä rypsi- tai kasviöljy. Rypsi liittyy tosiasiallisesti kaali, tästä nimestä kasviöljy. Sen vaalea väri ja maku tekevät siitä optimaalisen öljyn melkein kaikkiin käyttötarkoituksiin. 400F: n savupiste tekee siitä loistavan yleiskäyttöisen keittiööljyn samoin kuin leivonnaisöljyä kakkuille ja leivonnaisille. Jotkut pitävät sitä runsaasti omega-3-rasvahappossa ja linoleenihapossa sydänterveydellisenä vaihtoehtona.
Kookosöljy: Yksi kookosöljyn suurista asioista on maku. Se on kookosmakuinen. Todella kookosmainen . Maku säilyy ennen keittämistä ja sen jälkeen, joten pidä tämä syrjänä enemmän aasialaisia ruuanvalmisteita. Tämä öljy pysyy yleensä kiinteänä varastoinnin aikana, vaikka se muuttuu nesteeksi pienimmän lämmön kuiskauksen ympärillä. Kookoslihasta puristettu se sisältää runsaasti K- ja A-vitamiinia. Matala savupiste, vain noin 350F, tarkoittaa, että se on hyvä makeistuotteisiin ja nopeaan seariin.
Maissiöljy: Kun savupiste on 450F, tämä öljy sopii erinomaisesti ranskalaisten leivonnaisten, pannukakkujen, searingin, paistamisen, grillaamisen ja sekoittamisen paistamiseen. Tämä öljy puristetaan maissin ytimistä ja väri on vaalea, keltainen. Maku on melko neutraali, ja siinä on maissivihreitä, jotka hajoavat nopeasti.
Puuvillansiemenöljy: Öljy, joka oli aiemmin suosittu, mutta vähemmän nykyään. Sen maku on neutraali ja savupiste on 420F. Sitä käytetään parhaiten yksinkertaiseen ruoanlaittoon, lyhentäväksi korvikkeeksi, paistamiseen tai paistamiseen. Iso bonus? Se sisältää erittäin paljon E-vitamiinia.
Pellavansiemenöljy: Joukon rakeisin, hippiöljy. Koska savupiste on hieman yli 200F, se on hyödytön ruoanlaittoon. Pellavansiemenöljyn pähkinämaista, vehnä-y-makua käytetään parhaiten salaattien tai keitetyn lihan viimeistelyyn. Tämä öljy sisältää paljon omega-3-rasvahappoja ja kaliumia.
Viinirypäleöljy: Ruokaverkon television suosima 90-luvun lopulla, kun jokainen kulinaarinen doyenne lauloi kiitostaan. Rypäleen siemenistä puristettu öljy on yleensä viiniteollisuuden sivutuote. Sen savupiste on erittäin alhainen, mutta siinä on rikas, hedelmäinen maku. Se on loistava vaihtoehto marinadeihin ja kastikkeisiin. Korkea A-vitamiini
Lue osa 2 täältä.
