Lähettäjä (tomaatit), Wikimedia Commonsin kautta
- Yhteensä: 2 tuntia 15 minuuttia
- Prep: 15 minuuttia
- Cook: 2 tuntia
- Saanto: 2 neljäsosaa Tomate-kastikkeessa
Tämä klassinen Tomate-kastikeresepti on yksi viidestä klassisen keittiön äidinkastikkeesta. Se on myös lähtökohta perinteisen espanjalaisen kastikkeen, kreolikastikkeen, portugalilaisen kastikkeen tai Provençale-kastikkeen valmistukselle.
Se on samanlainen, mutta monimutkaisempi kuin tomaatin peruskastike, jota yleensä tarjoillaan pastaa. Tässä on resepti tomaattikastikkeelle.
Joissakin tämän tomaattikastikereseptin versioissa käytetään roux-pakastinta sakeuttamaan, mutta tämä ei ole oikeasti välttämätöntä. Itse tomaatit riittävät sakeuttamaan kastike.
ainekset
- 2 unssia suolaa sianlihaa (kuutioiksi)
- 2 kupillista sipulia (kuutioiksi)
- 1 kuppi porkkanaa (kuutioiksi)
- 1 kuppi selleriä (kuutioina)
- 1 valkosipulin kynsi (jauhettu)
- 2 (28 unssia) tölkkejä murskattuja tomaatteja
- 1 litra vasikan tai kanan kanaa
- 1 kinkku luu
- Dash kosher-suola (maun mukaan)
- Dash sokeria (maun mukaan)
- Pussi:
- 1 laakerinlehti
- 1/2 tl kuivattua timjamia
- 3 - 4 tuoretta persiljavarret
- 8-10 mustapippuria (murskattu)
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Kerää aineosat.
Kuumenna uuni 300 F: seen.
Sido pussin aineosat marjakuoreen säkkiin keittiölangan avulla.
Rasvaa, uuniturvallisessa hollantilaisessa uunissa, tee suola sianlihaa matalalla lämmöllä, kunnes rasva nestenee.
Lisää porkkanaa, selleriä, sipulia ja valkosipulia ja paista muutama minuutti, kunnes sipuli on läpikuultava, mutta ei ruskea.
Lisää tomaatit, kinkku luu, kanta ja pussi.
Kuumenna kiehuvaksi, peitä ja siirrä astia uuniin. Hauduta uunissa, osittain peitettynä, kahden tunnin ajan.
Poista uunista. Poista pussi, kinkku- ja sosekastike tehosekoittimessa tai keittokoneessa tasaiseksi, tarvittaessa erissä.
Mausta mausta kosher-suolalla ja pienellä määrällä sokeria - juuri tarpeeksi katkaisemaan tomaattien hapan reuna. Tarjoile kuumana. Jos kastike ei tarjoudu heti, pidä se peitettynä ja lämmin, kunnes olet valmis käyttämään sitä.
Ole varovainen sekoittaessasi kuumia ainesosia
Höyry laajenee nopeasti sekoittimessa ja voi aiheuttaa ainesosien roiskumista kaikkialle tai aiheuttaa palovammoja. Tästä voi estää täyttämällä sekoittimen vain kolmasosaa ylöspäin, tuuleta yläosa ja peitä taitetulla keittiöpyyhkeellä sekoittamisen aikana.
Reseptin muunnos
- Tämän kastikkeen kasvissyöjäversiossa voit jättää kinkun luun pois ja korvata oliiviöljyn suola-sianlihassa.
Reseptin tunnisteet:
- Tomaatti
- amerikkalainen
- Mardi gras
- kastike
