Kuusi
- Yhteensä: 25 minuuttia
- Prep: 10 minuuttia
- Cook: 15 minuuttia
- Saanto: 18-20 pannukakkua (18-20 annosta)
New York Magazine äänesti Neil Kleinbergin mustikkapannukakkuista kahdesti kaupungissa, joten tiedät että ne ovat todella hyviä! Neilin salaisuus on erottaa munat ja kevyesti taittaa keitetyt munavalkuaiset. Jos et välitä mustikoista, niin banaanit ja saksanpähkinät voidaan korvata. Ne ovat jopa uskomattomia tavallisia vain vaahterasiirappilla tai vaahteravoilla!
ainekset
- 4 kupillista jauhoja (yleiskäyttöinen)
- 1 rkl leivinjauhetta (plus 1 tl)
- 3/4 kupillista sokeria
- 1 tl suolaa
- 6 isoa munaa (erotettu)
- 3 kupillista maitoa (kokonainen)
- 3/4 kuppia voita (suolaton, sulanut, plus 2 tl sulattamatta grillille)
- 1 tl vaniljauutetta
- 2 1/2 kuppia mustikoita (tai viipaloituja banaaneja ja 1 kuppi hienonnettuja saksanpähkinöitä)
- 1/2 kupillista sokeria (konditoria- tai kanelisokeri pölyämistä varten)
- Valinnainen: vaahteravoi
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Tässä on näiden pannukakkujen salaisuus: Jotta ne olisivat oikein, sinun on taitettava munavalkuaiset taikinaan. Neil huomasi leipomon olemassaolon varhaisessa vaiheessa, että jos hän sovelsi ranskalaisia tekniikoitaan - eli teet kakun vaaleammaksi taittamalla valkoisia (melkein kuin suflee) - taikina vaalenee, mutta säilyttää joustavan joustavuuden, joka tekee kunnollisesta pannukakusta. Toinen avain upeaan pannukakkuun on välttää ylimääräinen sekoittuminen, mikä aiheuttaa jauhoissa liikaa gluteenikehitystä ja tekee niistä sitkeitä.
Mittaa ja seulota kaikki kuivat ainesosat suureen (mieluiten ruostumattomasta teräksestä valmistettuun) sekoitusastiaan: jauhot, leivinjauhe, sokeri ja suola.
Vatkaa toiseen kulhoon keltuaiset, maito, sulatettu voi ja vanilja yhteen, kunnes ne yhdistyvät. Vatkaa märkä seos kuivaan seokseen. Tuloksen tulisi olla hiukan lohkea, silti yhdistää taikinaksi.
Vatkaa munavalkuaiset keskikokoisessa sekoitusastiassa, kunnes ne saavuttavat keskipitkät piikit (keskellä pehmeät). Voit joko pilata ne käsin vispilällä tai laittaa ne sähkömikserin kulhoon piiskataksesi. Ole varovainen, et halua vallata munavalkuaisia.
Sekoita puolet vaahdotetusta valkoisesta varovasti taikinaksi suurella kumilla lastalla. Taita sitten loput puoli varovasti taikinaan. Muista: tämän taikinan tulee olla hiukan massiivista ja siinä on oltava suuria osia munavalkuaisia, joita ei ole kokonaan sisällytetty; sen tulisi näyttää valtamereltä valtamereltä, jonka päällä on vaahto. Huomaa: taikina kestää muutama tunti jääkaapissa tyhjentämättä liikaa.
Kuumenna keittoastia - joko sähköhella, lieden keittogrilli tai iso tasainen astia - lämpötilaan 350 - 375 F. Voitele kuuma keittoastia jäljellä olevalla voilla. Pudota kuppi (noin 4 ruokalusikallista) pannukakut taikinaa keittimelle ja keitä asettaaksesi. Lisää 1 rkl mustikoita tai viipaloituja banaaneja ja 1 tl saksanpähkinöitä ennen pannukakkujen kääntämistä. Älä koskaan lisää hedelmiä sekoitukseen; lisää hedelmät aina pannukakkuihin heti kun ne ovat paistinpannulla. Kun huomaa, että kuplia alkaa muodostua päälle, nosta pannukakku puolittain ylöspäin nähdäksesi, onko se kullanruskea ja rapea reunoilla. Jos valmis, käännä pannukakku.
Kun pannukakku on kullanruskea molemmilta puolilta, poista se lastalla. Toista loput taikina ja täyttö, keittämällä useita pannukakkuja kerrallaan. Koristele makeissokerilla mustikkapannukakkuja ja kanelisokeria banaanipähkinällä. Tarjoile lämpimänä vaahteravoin kanssa.
Uudelleen painettu Dede Lahmanin ja Neil Kleinbergin Clinton St. Baking Company Cookbookin luvalla (Little, Brown and Company, 2010).
Yleinen virhe
Monet kokit eivät lämmitä grilliä riittävästi, minkä vuoksi ensimmäinen pannukakku on yleensä roskaa. Varmista, että se on erittäin kuuma, ja laita voi päälle. Tl tai ruokalusikallinen on hieno. Käytä vain niin paljon, että pannukakku ei tartu kiinni.
Huomaa: Varmista, että valkoiset ruoskataan maksimikorkeuteen saakka, puhdista ja kuivaa kaikki astiat. Irrota myös erottaessasi, ettei valkuisiin pääse keltuaista. Piikit ovat ”pehmeitä”, kun laitat sormesi valkoisiin ja ne putoavat. Huiput ovat ”keskipitkät”, kun laitat sormesi sisään, ja ne tippuvat hiukan yli, mutta pysyvät hieman ylöspäin. ”Jäykät” huiput kehittyvät, kun piiskaat valkoisia pidempään ja ne pysyvät suorana.
Reseptin tunnisteet:
- pannukakut
- aamiainen
- amerikkalainen
- syntymäpäivät
