Connie Veneracion
- Yhteensä: 30 minuuttia
- Prep: 10 minuuttia
- Cook: 20 minuuttia
- Saanto: 2 annosta (2 annosta)
Huolimatta siitä, että maailma ajattelee, että curry on peräisin Intiasta, jokainen pätevä kokki Intiassa kertoo sinulle, että intialaisessa keittiössä ei ole sellaista kuin curry. On maustepastaa, jota on moninaisina lajikkeina. Hyvin harvat meistä, jotka eivät tiedä intialaisen keittämisen monimutkaisuuksia, eivät pysty tunnistamaan niitä kaikkia, mutta me tiedämme currya tai ainakin sitä keltaista jauhetta tai tahnaa, joka koostuu useista mausteista.
Currya, kuten tiedämme tänään, on kolme väriä - keltainen (tunnetuin), vihreä ja punainen. Kun sanomme kalapää currya viitaten singaporelaiseen ruokalajiin, josta on tullut nykyaikainen legenda, näyttää siltä, että koska kastike on punaista, punaisen curry on oltava valittu currylajike. Mutta se on ilmeisempi kuin todellinen. Koska currya ei todellakaan ole (Kaakkois-Aasian "curry" ruokia ovat kaikki intialaisia), kalapääherryn punainen kastike on todellisuudessa malaisekoitus - sambal malaijilaisessa keittiössä - ainutlaatuinen jokaiselle kokille ja jokaiselle. ruokakoju. Ja siksi tietystä ruokapylväästä saatu kalapää curry voi maistua paremmin kuin muissa tarjoiltu kalapää curry.
ainekset
- 1 lohenpää (noin 500 grammaa, jaettuna puoliksi)
- 2 rkl ruokaöljyä
- 2 salottisipulia (ohuesti viipaloitu)
- 4 valkosipulinkynsiä (jauhettu)
- 1 nuppi inkivääriä (kuorittu ja raastettu)
- 1 tomaatti (kuutioiksi)
- Linnun silmän chilis, niin vähän tai monta kuin haluat (hienonnettu)
- 1 tl kalakastiketta (tai maun mukaan)
- 3–4 kasavaa ruokalusikallista currypastaa
- 2 kupillista kookosmaitoa
- 2 rkl paistettua sipuliviipaletta
- 2 rkl paahdettua valkosipulia
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Huuhtele lohen pään puolikkaat ja paista kuivaksi. Paista tai leikkaa pois niin paljon vaakoja kuin mahdollista vahingoittamatta ihoa.
Kuumenna keittoöljy laajalla paistinpannulla.
Voilee salottisipuli, valkosipuli, inkivääri, tomaatti ja chilis pienellä kalakastikkeella, kunnes tuoksuva ja pehmenee, noin kahden minuutin ajan.
Sekoita currypasta.
Kaada kookosmaito sisään. Mausta lisää kalakastikkeella. Kiehauttaa.
Laske kalanpään puolikkaat kastikkeeseen. Hauta osa kastikkeesta niiden päälle
Peitä pannu, laske lämpöä ja hauduta 12-15 minuuttia tai vain kunnes se on valmis. Maista kastike satunnaisesti ja lisää tarvittaessa lisää kalakastiketta.
Kaappaa kalanpään puolikkaat ja siirrä matalaan kulhoon (tai kahteen matalaan kulhoon). Kaada kastike niiden päälle. Koristele paistettuilla sipuliviivoilla, paahdetulla valkosipulilla ja katkelmalla korianterilla ennen tarjoilua.
vinkkejä
- Tässä resepissä kalapää curry kypsennetään päivittäistavaroista ostetulla currypastalla mukavuuden vuoksi, jotta ruokaa ensimmäistä kertaa valmistavat kokit eivät hukkaannu niiden mausteiden määrää, jotka on paahdettava ja jauhettava ruoan perustaksi.. Käytimme keltaista currypastaa; voit aina valita vihreän tai punaisen. Kypsennysaika perustuu kalapäähän. Mitä suurempi kalapää, sitä pidempi keittoaika. Saatat joutua säätämään ainesosien lukumäärää, jos käytät yli puoleen kilogramman painoista kalapäätä.
Reseptin tunnisteet:
- Tomaatti
- pääruoka
- aasialainen
- talvi
