Kuusi syö / Diana Chistruga
Hiiva on Saccharomyces cerevisiae -niminen yksisoluinen organismi, joka tarvitsee ruokaa, lämpöä ja kosteutta menestyäkseen. Se muuntaa ruoka - sokerin ja tärkkelyksen - käymisellä hiilidioksidiksi ja alkoholiksi. Hiilidioksidi saa leivonnaiset nousemaan.
Nopeat faktat
- Lajikkeet: 500 plus hiivalajitKäyttö: Käyminen, leivän, alkoholin ja muun kanssaAlkuperäinen: Satoja miljoonia vuosia sitten
Mikä on hiiva?
Hiiva on munan muotoinen yksisoluinen sieni, joka on näkyvissä vain mikroskoopilla. Kestää 20 000 000 000 (kaksikymmentä miljardia) hiivasolua yhden gramman. Kasvua varten hiivasolut sulavat ruokaa ja tämä antaa heille mahdollisuuden saada energiaa.
Kun leivotaan hiivahaposata, hiiva fermentoi jauhoissa olevat sokerit ja vapauttaa hiilidioksidia. Koska taikina on joustavaa ja joustavaa, hiilidioksidi ei pääse ulos. Paisuttava kaasu aiheuttaa taikinan paisumisen tai nousun. Hiiva on myös oleellinen panimo oluen valmistuksessa. Hiiva syö sokeria oluessa ja tuottaa hiilidioksidia ja alkoholia.
lajikkeet
Saatavana on kahta hiivatyyppiä: panimohiiva, märkähiiva, jota käytetään pääasiassa oluen valmistukseen, ja leipomohiiva, jota käytetään happamaksi aineeksi. Sitten on olemassa kahden tyyppisiä leipomohiivoja - tuorehiiva ja aktiivinen kuivahiiva.
Kuusi / Bailey Mariner
Tuore hiiva, jota kutsutaan myös märkäksi, kakkuksi ja puristettu hiiva, tulee pienissä neliömäisissä kakkuissa, jotka on valmistettu tuoreista hiivasoluista. Nämä tuoreen hiivapalikat, joita ammattikäyttäjät usein käyttävät, sisältävät 70 prosenttia kosteutta, ja siksi ovat melko helposti pilaantuvia.
Kuivaa hiivaa on kahta tyyppiä: aktiivinen kuivahiiva ja pikahiiva. Ainoa ero näiden kahden välillä on rakeiden koko; aktiivisella hiivalla on suurempia rakeita, kun taas hetkellinen on jauhettu hienompaan tekstuuriin. Instant nimetään sellaiseksi, koska se voidaan lisätä suoraan muihin ainesosiin; Sitä ei tarvitse liuottaa veteen ennen kuin sitä käytetään aktiivisena kuivahiivana. Aktiivinen kuivahiiva on lepotilassa, kunnes se on suojattu, mikä tapahtuu, kun se liuotetaan pieneen määrään haaleaa vettä (noin 110 astetta Fahrenheit).
Pikahiivaa on saatavana myös nopeasti tai nopeasti nousevana. Tämäntyyppinen hiiva sisältää entsyymejä ja lisäaineita, jotka auttavat taikinaa nousemaan nopeammin. Kun käytetään nousevaa hiivaa, leivän nouseminen vie puolet ajasta, tai jos resepti vaatii kahta nousuaikaa, voit ohittaa yhden niistä ja jatkaa vaivaamista ja leipäjen muotoilua.
Hiiva käyttää
Hiivaa käytetään leivonnassa. On olemassa joitain jälkiruokareseptejä, jotka vaativat hiivaa, kuten joululeipää, makeita rullia ja mehiläisten kakkua. Se on välttämätöntä myös oluen tuotannossa.
Kuinka valmistaa hiivaa
Hiiva tarvitsee lämpimiä lämpötiloja aktivoitumiseen, joten kun asetat taikinan nousemaan, varmista, että se istuu paikassa, joka on 70–80 astetta Fahrenheit. Ja jos resepti sisältää paljon munia, voita, sokeria ja maitoa, saatat tarvita hieman enemmän kärsivällisyyttä; nämä ainesosat hidastavat hautoprosessia. Jos tuoretta hiivaa ei käytetä heti, sitä voidaan säilyttää jääkaapissa enintään kolme päivää, joten sitä tulisi ostaa nopeasti käytetyissä määrissä.
Tuoreella hiivakakun haju on voimakkaampi kuin kuivalla hiivalla. Se on väriltään vaalean beige ja pehmeä ja rapeana. Koska tuoreet hiivakakut ovat erittäin helposti pilaantuvia, niitä säilytetään meijerikotelossa lähellä voita, mutta niitä ei välttämättä ole saatavilla paikallisessa supermarketissa. Valmistajalta, kuten Fleischmannilta, riippuen yksi tuoreen hiivakakku vastaa yhtä kirjekuorta kuivaa hiivaa. Muutoin muuntaminen on 2/3 unssia tuoretta hiivaa vastaa 2 1/4 tl kuivaa hiivaa. Tuore hiiva on usein kalliimpaa kuin aktiivinen kuivahiiva.
Miltä hiiva maistuu?
Tuoreella hiivalla on erityinen maku. Se tuoksuu kypsältä ja maistuu melkein leipomalta ja rikkaalta. Maku on vähän hapan ja raaka.
Hiivakorvike
Voit käyttää ruokasoodaa hiivan korvikkeena. Tätä varten sinun on lisättävä happoa seokseen. Käytä yhtäläisiä osia ruokasoodaa ja sitruunamehua yhtä suurena määränä käytetyn hiivamäärän kanssa.
Hiivareseptit
Hiivaa esiintyy monissa leipomotuotteissa. Kokeile näitä:
Mistä ostaa hiivaa
Kolme yleisintä hiivamerkkiä, joita voit löytää paikallisesta supermarketista, ovat Fleischmann's Yeast, Red Star ja SAF Perfect Rise Hiiva. Kuiva hiiva rakeistetaan ja sitä tulee pieninä 1/4 unssin pakkauksissa (noin 2 1/4 teelusikallista) tai irtonaisena purkissa. Tuoretta hiivaa löytyy ruokakaupan jäähdytetystä osasta. Pakkaukset voivat näyttää vähän kuin foliopakattu voi.
varastointi
Kun hiiva on altistettu ilmalle, se on säilytettävä jääkaapissa. Voit varastoida hiivaa pakastimessa, mikä keskeyttää sen toiminnan ja pidentää sen säilyvyyttä. Varmista vain, että asetat sen hyvin suljettuun astiaan ennen jäädyttämistä.
Ravitsemus ja hyödyt
Hiiva-rikkaat ruuat voivat tarjota proteiineja ja B-vitamiineja. Se on välttämätöntä ruoansulatusjärjestelmän pitämisessä terveenä ja tasapainossa, koska hiivaa esiintyy suolistossa olevissa bakteereissa. Keho saa apua hiivalta absorboidakseen vitamiineja ja mineraaleja, joita löytyy ruoasta.
Kahdeksan leivonta-, keittämis- ja panimohiivan tyyppiä
