Dorling Kindersley / Getty-kuvat
Fasaani jätetään nykyään usein huomiotta. Tällä pelilinnulla on ainutlaatuinen maku, joka on täydellinen grillillä. Riippumatta siitä, miten keität fasaania, sillä on upea oma maku, joten älä liioittele.
Nykyään voit ostaa fasaanin luonnonvaraisia tai viljeltyjä, mikä on yleisempiä. Tilalla kasvatetussa lajikkeessa on hiukan enemmän rasvaa ja mieto maku. Suurin osa nykyään ostamista fasaaneista puhdistetaan ja valmistetaan, mikä jättää kuluttajan tietämättä, onko fasaani "ripustettu" vai ei. Perinteisesti tuore fasaani ripustetaan ikään asti muutamaksi päiväksi. Yksi syy tähän on sallia höyhenissä olevien öljyjen kulkeutua lihaan lisäämällä makua ja kosteutta.
Larding
Kuten useimmissa riistaperoissa, fasaanissa on alhainen rasvapitoisuus ja voi kuivua nopeasti. Siksi monet fasaanireseptit vaativat lardingia. Rasva on keittomenetelmä, jossa lisäät lihaa rasvaa pitämään se kosteana ja makuisena. Perinteinen larding-menetelmä on kietoa fasaani pekoniin (tai pancettaan, jos etsit jotain muuta italialaista). Kun pekoni kokkii, se vapauttaa rasvaa, joka pitää faasanin lihaa bastedina. Toinen larding-menetelmä on yksinkertaisesti pelata riistalintu öljypohjaisilla kastikkeilla tai marinaateilla. Tämä lisää myös kosteutta. Muista, että veden lisäämiseen lihaan ja rasvan lisäämiseen on ero. Rasva on täydellinen erittäin laihalle lihalle, kun taas vesi on parempi rasvaiselle lihalle.
grillataan
Valmistettu fasaani tulisi keittää melko samalla tavalla kuin kana. Fasaanit ovat yleensä vähän pienempiä kuin monet kanat, joten kypsennysaika on hiukan lyhyempi. Koko fasaani on täydellinen rotisserille ja fasaanirinnat ovat loistava vaihtoehto kanarinnalle, koska fasaanilla on paljon parempi maku.
Tupakointi
Koska fasaani on suhteellisen pieni, tupakointiajat eivät ole niin pitkiä. Tyypillinen fasaani voidaan polttaa 2-3 tunnissa tupakointilämpötilassa noin 250 F. Käytä hieman korkeampaa lämpötilaa, koska fasaani on yhtä alttiita bakteereille kuin kalkkuna. Korkeamman lämpötilan käyttö auttaa vähentämään saastumisriskiä.
