Cultura / Brett Stevens / Riser / Getty-kuvat
Connecticutin viljelijät Jacques ja Alphonsine Makowsky kasvattivat tavallisen Cornish-kanan 1950-luvulla valkoisella Plymouth Rock -kanalla ja malayalaisella taistelukukilla. Tuloksena oleva lintu kypsyy nopeasti, ja kehittyy erityisen suuret rinnat ja rasvainen iho, joka lihaa luonnostaan pitää pitäen sen kosteana kypsennettäessä. Pieni liha-luu-suhde tekee yhdestä riistan kanasta täydellisen annoskoko useimmille ihmisille, kun niille tarjotaan 2 - 3 lisäruokia. Moniruoka-aterian tai monien lisäruokien kanssa saatat tarvita vain puoli kanaa per henkilö.
Rock Cornish -pelissä olevat kanat näyttävät miniatyyreiltä kanoilta ja maistuvat melkein samanlaisilta - ei ole yllättävää, koska vastoin heidän grandioosia nimeään ne ovat oikeastaan vain kanoja. Cornish-riistan kanan paino on 1–2 kiloa, normaalin ollessa noin 1 1/4 kiloa. Korniikanat on teurastettava ennen viiden viikon ikää ja ne voivat olla joko uros- tai naaraslintuja.
Cooking Times Cornish Game -kanoille
Maissi riistan kanat ovat yhtä monipuolisia kuin tavalliset kokonaiset kanat; mukauta koko kanan suosikki resepti tälle pelille kana, jolla on vähän vaivaa. Pienen koonsa vuoksi riistan kanat kypsennetään nopeammin kuin tavallinen kana. Tämä todella helpottaa rapean ihon ja oikein kypsennetyn lihan saavuttamista samanaikaisesti - enemmän kuin suurempan linnun feat.
Yleensä paistetut riistakanat painetaan 450 F: n uunissa 20-25 minuutin ajan tai kunnes paksimpaan rintalihaan asetettu lämpömittari rekisteröi 155 F: n. Kun olet vetänyt kanan uunista, teltta se foliolla ja anna sen levätä häiriöttömästi vähintään 10 minuuttia, jotta lämpötila nousee vielä 5-10 astetta.
Voit käyttää 350 F: n uunia, mutta pidennä keittoaikaa 1 tuntiin ja 15 minuuttiin. Ylimääräisen rapean ihon saavuttamiseksi levitä lasite: aloita kanat 450 F: n uunissa noin 25 minuutin ajan, laske sitten lämpötila 350 F: seen vielä 25 minuutiksi lisäämällä lasite, jos sitä käytetään, noin 15 minuuttia jäljellä.
Keittämismenetelmät ja reseptit
Tämän maukkaan linnun kypsentämiseen on monia tapoja, mutta tässä on yleisimmät keittomenetelmät:
- Paahtaminen: Suositeltava valmiste Cornish-kanoille, paahtaminen antaa sinun käyttää ruokia samalla tavalla kuin tavallisten siipikarjan tavaroiden kanssa paistoissa ja paksuissa kastikkeissa. Jos käytät täyttöä, suunnittele yksi kuppi pelikohtaa kohti. Pidä linnut kosteina lisäämällä voita ihon ja lihan väliin ja peittämällä rumpupään päät tinakalvolla palamisen välttämiseksi. Aseta 450 F uuniin 25 minuutiksi tai 350 F uuniin 1 tunniksi ja 15 minuutiksi. Laita suorakaiteen muotoiseen pannulle vihanneksilla. Tarjoile perunamuusin vuoka, pinaatti-salaatin ja paahdetun butternut-kurpitsa kanssa. Braising: Vaikka hauduttaminen on aikaa vievää, se herkistää lihaa edelleen ja antaa sinulle mehevän ja kostean kanan. Ruskeat kanat oliiviöljyllä pannulla, poista lämmöltä ja rasvaa pannu kananliemellä. Lisää mirepoix, suola ja pippuri. Pane kanat takaisin pannuun ja anna hautua kannen päällä ja tarpeeksi nestettä peittämään puolet lintujen korkeudesta. Siirrä astia 300 F: n uuniin, ajoittaen yksi tunti per kiloa kanaa. Tarjoile kookos Jasmine-riisin, paahdettujen vihannesten ja avokado-limekastikkeella varustetun salaatin kanssa. Paistinpano: Koska kanat ovat pieniä, paistaminen on hyvä vaihtoehto, jos painat aikaa. Perhonen kanat, jotta ne kypsennetään tasaisesti pannulla. Lisää oliiviöljy kuumaan pannuun ja aseta kanat ihoksi 10 minuutiksi ensin, kunnes ruskeat. Lisää suola ja pippuri, käännä ja keitä toinen puoli lisäämällä sulaa voita pannulle ja harsottaen yläosat lusikan avulla. Kun linnut on kypsennetty, tarkista suola ja pippuri, koristele tuoreella hienonnetulla persiljalla ja tarjoile omenalasitettujen porkkanoiden, appelsiini-riisin ja sipulimausteen kanssa. Hidas ruoanlaitto: Tämä on loistava vaihtoehto, jos et voi olla kiukaalla kanojen hoitoon. Päällystä vain 4-5 lintua suosikkikuivalla, aseta korppuunkoon runsaasti oliiviöljykuorta alas ja riitä kana- tai vihannesliemettä, jotta linnut ovat puolivälissä. Tarkista nestetaso 5 tunnin keittämisen aikana matalassa kuumassa tai 3 tunnin ajan kuumassa. Grillaus: Marinoi voideltuja kanoja yön yli ja aseta ne kuumaan grilliin, iho alas. Älä siirrä niitä 8 minuutin ajan ja käännä sitten lintuja kokkiin toiselle puolelle. Tarjoile tallariiniverdeillä ( perulaiset vihreät nuudelit) ja Caprese-salaatin kanssa.
